社員食堂
2020年05月16日
キッチンスタッフ近江です。
5月15日 金曜日
本日の 
☆雑穀玄米
☆根菜和風カレー
☆ごまと豆腐のさっぱりマリネ
☆自家製福神漬け
▫️根菜和風カレー
長芋、人参、玉ねぎ、ゴボウ、レンコン、ツナ、干ししいたけ
にんにく、しょうがみじん
煮干し、干ししいたけ戻し汁
だし汁
カレー粉、ガラムマサラ、クミン
ローリエ
赤ワイン、ケチャップ、味噌
麺つゆ、酒、みりん
塩麹、オリゴ糖甜菜
とろみを出すために、
小麦粉と片栗粉を使用しました
▫️ ごまと豆腐のさっぱりマリネ
木綿豆腐、ビストロ昆布
ミニトマト、ブロッコリースプラウト、ベビーリーフ
酢、醤油、砂糖、ゴマ油、ゴマ
前日から豆腐を水切りしておくと
豆腐の水分が抜け調味料とあえやすくなります。
今回もビストロ昆布をしようしました。
水で戻すと
とても綺麗な緑になるんですよ！
香りもいいです。
▫️自家製福神漬け
大根、人参、レンコン
醤油、酢、砂糖、酒、すりおろししょうが、塩昆布、水
野菜は塩もみして
約30分程度置いてからよく絞り
調味料を入れた鍋で煮詰め出来上がりです。
味を染み込ませたい場合は
ジプロックなどに入れて
上から押して1晩置くといいとおもいます。
今回は前日につくり
ボールの上から重しをしておきました
☆市販のカレールーは使用しないので、スパイスだと少しピリ辛になってしまいますが
煮干し等の出汁をしっかりとったのでコクのある和風カレーになりました。
