社員食堂 2/22
2021年02月22日
本日の社食🍚
▪️自家製ふりかけと胚芽米
▪️豆腐団子のトロロ煮
▪️白菜の和え物
▪️とろろ昆布のお吸い物
✳自家製ふりかけと胚芽米
自家製ふりかけ
人参、しいたけ、ピーマン
塩昆布、花かつお
白だし、醤油、みりん
野菜をみじん切り
塩昆布はハサミで細かく切り
花かつおも細かくします。
野菜をごま油で炒め
調味料と水、塩昆布花かつおを
入れて煮詰めてできあがりです。
✳豆腐団子のトロロ煮
豆腐団子
豆腐、米粉、片栗粉、塩
よく混ぜます。
出汁、白だし、酒、みりん
の中に団子にして煮ます。
小松菜、舞茸、長ネギを加えサッと煮ます。
すりおろした長芋を入れていただきます。
✳白菜の和え物
白菜、ごま、花かつお、油あげ
白菜はさっと茹でしばしります。
残りの材料と
ごま油、ポン酢、醤油を加えてまぜてできあがりです
✳とろろ昆布のお吸い物
本日は
切り干し大根、干ししいたけ、昆布で
出汁をとったお吸い物に
とろろ昆布と三つ葉を合わせました。
☆石崎先生から干し芋をいただきました！
ねっとりしている干し芋です♪
初めてたべましたが、甘くてとても美味しかったです♪
ご馳走さまでした😌
ページを見る
ティースキッチンのコンセプト④
2021年02月19日
こんにちは。
毎日寒い日が続いておりますが、梅の花も咲き、少しだけ春を感じることが出来る季節となりました。
食育担当の野口です。
週に２回当院では社員に昼食を提供する『ティースキッチン』で出されたメニューをブログにもアップしておりますが、そのコンセプト④今回はお届けいたします。
コンセプト④【トランス脂肪酸を含む食品は使用しておりません】についてです。
トランス脂肪酸とは？
トランス脂肪酸には、食品にもともと含まれている天然のものと、植物油に水素を添加して作られた人工のものがあります。
この人口につくられたトランス脂肪酸が健康面で問題視されており、代表的なものがマーガリン、パン、洋菓子、加工食品などの食品に使用されています。
トランス脂肪酸は、全身の細胞の機能を阻害し、そのため、心臓病やがんの他、脳細胞にまで影響し、様々な病気のリスクを高めてしまいます。
トランス脂肪酸との関連が報告されている主な病気が以下です。
がん、糖尿病、不妊症、心臓病、子宮内膜症、アルツハイマー病、注意欠陥・多動症です。
先進国では、いち早くトランス脂肪酸の規制が行われていますが、日本はというと、世界屈指のトランス脂肪酸だらけの国です。
購入する食品にトランス脂肪酸が含まれているかどうかを見極める方法としては、原材料名にマーガリン、植物性油脂、ショートニング、ファストプレッドなどと記載があるものはトランス脂肪酸を含んでるので、避けて購入することをおススメします。
ページを見る
社員食堂 2/18
2021年02月19日
本日の社食🍚
▪️黒ごま玄米ご飯
▪️ひじきと豆腐のチャンプル
▪️こんにゃくとごぼうの味噌煮
▪️まいたけとなめこのお味噌汁
✳ひじきと豆腐のチャンプル
ひじき、人参、ツナ、豆腐、水菜
塩コショウ、醤油、みりん、白だし、花かつお
水菜以外をごま油で炒め
調味料で味付けして
火を止めたら、水菜と花かつおを混ぜ合わせ、できあがりです
✳こんにゃくとごぼうの味噌煮
こんにゃく、ごぼう、ちくわ
酒、砂糖、出汁、味噌、甜麺醤
こんにゃくはスプーンでちぎり下茹します。
こんにゃく、ごぼうをごま油で炒め
味噌、甜麺醤以外で煮ます
ごぼうに火が通ったら
味噌を入れて煮詰めて
ごまを入れてできあがりです
✳まいたけとなめこのお味噌汁
本日は、まいたけとなめこ、赤長ネギのお味噌汁でした。
ページを見る
社員食堂 2/16
2021年02月17日
本日の社食🍚
▪️わかめ玄米ご飯
▪️長芋としめじ煮
▪️アボカドの白和え
▪️具だくさんシーフードチャウダー
□人参の葉と人参の米粉天ぷら
渡邉先生のおじいちゃんの畑から収穫ホヤホヤの葉付き人参が届きました
人参の葉の天ぷらが美味しいとお聞きしたので、早速米粉で天ぷらにしてみました♪
やはり収穫したての人参は
甘みも味もあり美味しいです♪
✳わかめ玄米ご飯
わかめと黒ごまを玄米ご飯に混ぜこみました
✳長芋としめじ煮
長芋、しめじ
出汁、醤油、酒、みりん、砂糖
長芋を厚めにきるとホクホクになります。
✳アボカドの白和え
アボカド、人参、木綿豆腐
ごまペースト、醤油、亜麻仁油、砂糖
白だし
✳具だくさんシーフードチャウダー
玉ねぎ、人参、じゃがいも、エリンギ
白菜、シーフード、
パルシステム野菜スープ
豆乳、塩コショウ
白菜も今回頂いたのでスープにたっぷり使わせて頂きました☆
新鮮なお野菜を
いつもありがとうございます😌
ページを見る
社員食堂 2/13
2021年02月14日
本日の社食🍚
▪️玄米ご飯
▪️八宝菜
▪️こんにゃくのピリ辛味噌煮
▪️あおさのお味噌汁
✳八宝菜
大豆ミート、人参、玉ねぎ、タケノコ
キクラゲ、白菜、しいたけ、絹さや
生姜みじん切り
パルシステム鶏ガラスープ
プレミアウェイパー
オイスターソース
醤油、酒、みりん、塩コショウ
片栗粉
✳こんにゃくのピリ辛味噌煮
こんにゃく、まいたけ、ごま
味噌、八丁味噌、砂糖、醤油、酒
白だし、コチュジャン
こんにゃくは小さめに手でちぎり
茹でます。
こんにゃく、まいたけをごま油て炒め、調味料で煮詰め、最後にごまを混ぜできあがりてす。
八丁味噌でコクをだし
コチュジャンを多めに入れてピリ辛にしました。
できあがりすぐですと、
こんにゃくに味が染み込まないので
1日置くと丁度よくなります
✳あおさのお味噌汁
本日のお味噌汁は
あおさ、長ネギ、青ネギです。
シンプルな具材ですが
そのぶん、自家製味噌が引き立ちます。
ページを見る
社員食堂 2/10
2021年02月12日
本日の社食🍚
▪️大豆ミートキーマカレーと玄米ご飯
▪️さつまいものデリ風マヨサラダ
▪️わかめの酢の物
☆大豆ミートキーマカレー
今月のカレーは
大豆ミートを使ったキーマカレーです
大豆ミート、人参、干ししいたけ
まいたけ、しめじ、玉ねぎ、セロリ
トマト缶、大豆、ココナッツミルク
✳杏林予防医学研究所 山田先生のレシピを元にアレンジしています
☆さつまいものデリ風マヨサラダ
さつまいも、ちくわ、むき枝豆
塩昆布、卵不使用マヨネーズ、麺つゆ
酢
さつまいもは潰せるくらいに茹でます
全てあえてできあがりです
☆わかめの酢の物
わかめ、きゅうり、しらす、アルファーファ
ゴマ、ごま油、酢、醤油、白だし
ポン酢
今回はココナッツミルクを使用したので、こくがあるカレーになったのですが、ココナッツミルク自体の香りが消えてしまったのか残念でした…
加える量がすくなかったようです😢
また、チャレンジしたいと思います🦾
ページを見る
社員食堂 2/5 節分メニュー
2021年02月7日
キッチンスタッフ近江です。
今年は124年ぶりの2月2日が節分でした。
日にちがズレるのは地球が太陽を
1周する時間が365日ぴったりではないのが理由だそうです。
本日の社食🍚
節分は過ぎてしまいましたが…
節分メニューです！
▪️恵方巻きキンパ
▪️ひじきサラダ
▪️福豆
▪️つみれ入りけんちん汁
☆恵方巻きキンパ
今年は、玄米ご飯のキンパを作りました
✳具材
人参
千切りにして、ごま油、塩で炒めます
たくあん
千切りにして、ごま油、酒で炒めます
ほうれん草
茹でて、醤油、ごま油、すりゴマで味付けします
大豆ミート(ひき肉タイプ)
固めに茹で、焼肉のタレジャンで
炒めます
カニカマ
ほぐします
✳ご飯
炊き上がった玄米ご飯に
塩と、ごま油を混ぜ合わせます
巻きすで巻いてできあがりです
☆ひじきサラダ
ひじき、人参、きゅうり、コーン
ビーガンマヨネーズ、塩コショウ
麺つゆ
☆つみれ入りけんちん汁
イワシのすり身でつみれをつくりました
イワシすり身、長ネギ、生姜汁
塩、酒、醤油、片栗粉
出汁を別鍋にわかし
つみれをつくりました。
けんちん汁
昆布出汁としいたけ戻し汁をベースにつくりました。
大根、人参、里芋、ごぼう、長ネギ
油揚げ、こんにゃく、しいたけ、しめじ
つみれを作った出汁を加え
酒、醤油、塩、みりんで味を整え
できあがりです。
今年は
岩科先生に南南東を向いて
恵方巻きキンパを無言でぺろっと
食べて頂きました😌
また1年スタッフのみなさんが
健康でお仕事ががんばれますように☆
ページを見る
社員食堂 2/1
2021年02月3日
▪️菜の花とちりめんじゃご飯(胚芽米)
▪️餅巾着
▪️れんこんのきんぴら
▪️さつまいもととろろのお味噌汁
☆ 菜の花とちりめんじゃご飯(胚芽米)
旬の菜の花とちりめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせたご飯です
菜の花は茎と葉を分けて茹で
茹で上がったら冷まし
冷めたら醤油をかけて絞ります。
水に晒すと、菜の花特有の苦味が
軽くなってしまうので
今回は晒してません。
醤油をまぶすと、余計な水分がでてくれ、また味もつきます
茎は、刻み、ちりめんじゃことご飯に混ぜこみ、葉の部分はご飯の上にのせました。
☆餅巾着
油揚げ、もち、長ネギ
白だし、しょうが
油揚げはキッチンペーパーで油をふき
半分にきり、袋にします。
もち、長ネギを入れ、今回はみつ葉でくくります。
白だしと水、しょうがの汁をつくり
煮てできあがりです。
付け合せに
わかめの煮物です。
わかめ、しょうがの千切り
一味
醤油、酒、みりん、砂糖
ごま油でしょうがと一味を炒め、
香りがでたから、調味料とわかめを
煮詰めてできあがりです。
☆れんこんのきんぴら
れんこん、人参、舞茸
醤油、酒、砂糖、みりん
すりゴマ
材料を調味料を炒め煮します
出来上がり火を止めたら、すりゴマを混ぜてできあがりです
☆さつまいもととろろのお味噌汁
本日はさつまいも、とろろ昆布と青ネギのお味噌汁です。
赤味噌を使いました。
さつまいもが具材なので
いつもの赤味噌とは違い
塩味と甘みが調和されて
美味しくできあがりました。
ページを見る
社員食堂 1/29
2021年01月30日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
▪️鮭ゴマ玄米ご飯
▪️ほうれん草と豆腐の中華豆乳煮
▪️玄米マカロニナポリタンサラダ
▪️里芋とわかめのお味噌汁
☆ 鮭ゴマ玄米ご飯
ほぐし鮭と黒ゴマを混ぜました
☆ ほうれん草と豆腐の中華豆乳煮
ほうれん草、白菜、人参、エリンギ
豆腐、長ネギ、大豆ミート
パルシステム鶏ガラスープ
オイスターソース
醤油、酒、みりん、砂糖
塩麹、豆乳、ゴマ脂
大豆ミート、長ネギは
ごま油でさっと炒め
残りの材料と、調味料で煮ます。
最後に豆乳に片栗粉をまぜたものを回し入れてひと煮立ちで出来上がりです
☆玄米マカロニナポリタンサラダ
玄米マカロニ、玉ねぎ、人参、ピーマン、お魚ソーセージ
ケチャップ、ソース、塩コショウ、醤油、酢、ビーガンマヨネーズ
玄米マカロニを茹ます。
残りの材料をオリーブオイルで炒め
ケチャップ、ソース、醤油、塩コショウで味付けします。
粗熱が取れたら
玄米マカロニと混ぜ、
酢、ビーガンマヨネーズを加えて
出来上がりです。
▪️里芋とわかめのお味噌汁
本日は自家製味噌と
里芋、わかめ、いんげんのお味噌汁です。
ページを見る
社員食堂 1/25
2021年01月27日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
▪️胚芽米おにぎり
▪️めかぶとろろ和え物
▪️海鮮タンタン豆乳スープ
☆胚芽米おにぎり
わかめとゆかりの2種類です。
☆めかぶとろろ和え物
めかぶ、ながいも
ポン酢、醤油、白だし
今回は長芋はビニールにいれ
叩き長芋にしました、
調味料とめかぶで和え、上に海苔をそえました
☆海鮮タンタン豆乳スープ
人参、大根、しいたけ、しめじ
白菜、小松菜、豆もやし、
シーフードミックス、豆腐、貝割れ大根
パルシステム鶏ガラスープ
豆板醤、味噌、コチュジャン、醤油、酒、みりん、豆乳
少しピリ辛仕立てにしました。
シーフードをいれたので旨みがよくでます。
ページを見る
