社員食堂 4/26
2021年04月26日
本日の社食🍚
▪️いわしのつみれと長ネギのカレー
▪️ほうれん草とツナのポテトサラダ
▪️さっぱりもずく豆腐
✳ いわしのつみれと長ネギのカレー
今月のカレーは
いわしのつみれ、長ネギのカレーです。
いわしのすりみ、生姜、長ネギ、米粉
醤油、味噌を加えてつくったつみれです。
米粉を加えているので、食感がもっちりしています。
※カレーの作り方は
杏林予防医学研究所の山田豊文先生の
レシピを元にアレンジしています
カレーには
つみれを茹でた汁を加えています。
生臭さを無くす為に、みじん切りの生姜もたっぷり入れて煮込みました。
長ネギは、オリーブオイルで炒めてから加えているので、甘みがでています。
✳ ほうれん草とツナのポテトサラダ
ほうれん草、新じゃが芋、コーン、ツナ
ゴマ油、塩
マヨネーズを使わないポテトサラダです。
新じゃがのホクホク感とコーンの甘みがわかるサラダです。
✳ さっぱりもずく豆腐
新物もずく、木綿豆腐、きゅうり
白だし、ゴマ油、ポン酢、レモン果汁
豆腐は水切りをしておきます。
全てを和えてできあがりです。
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社員食堂 4/23春の土用の丑の日
2021年04月24日
本日の社食🍚
｢春の丑の日｣とゆうことで
理事の芳子さんから、国産うなぎを頂きました😌
土用の丑の日は、夏場だけだと思っていましたが、年に数回あるんです🧐
季節の変わり目に体調を崩さない様に栄養を摂る🦾とゆう風習とゆうお話です。
うなぎは、実は低カロリー。
ですが、栄養素がたくさん詰まって
スタミナ食。また、コラーゲンも含まれ、美味しさだけではなく
栄養、美容にもよしとされています♪♪
▪️うな丼
▪️長芋と刺身こんにゃくの梅和え
▪️春キャベツのお漬物
▪️舞茸とごぼうのお吸い物
✳うな丼
うなぎは、1度水洗いをして
周りについているタレを洗います。
フライパンにうなぎ、酒を入れ
蒸し焼きし、タレをハケでぬり
軽くやくと、ふっくら美味しく頂けます。
✳長芋と刺身こんにゃくの梅和え
長芋、刺身こんにゃく、梅干し
酢、塩、白だし、醤油、ゴマ油
和えてできあがりです。
✳春キャベツのお漬物
春キャベツ、人参、きゅうり
ゴマ
塩、こんぶ、塩昆布、白だし、醤油
レモン果汁
塩をよく揉みこみ水分をだします。
調味料をいれて揉みこみできあがりです。
✳舞茸とごぼうのお吸い物
本日は、
舞茸、ごぼう、油揚げ、長ネギ
のお吸い物です。
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蒼の元米ついて
2021年04月23日
こんにちは！
毎日いいお天気が続き過ごしやすい季節となりました。
食育担当の野口です。
今回は、ティースキッチンで使用している玄米についてお伝えいたします。
「蒼の元米」をご存知ですか？
写真が蒼の元米です。よく見る玄米に比べると緑色で、変わった色をしていることがお分かりいただけると思います。
この玄米は特殊な玄米で、日本に古来からある在来種のお米です。
作られているとこは、岡山の岡山駅から車で３時間ほどかかる、限界集落の棚田で自然栽培で作られている無農薬の玄米です。
また、成熟する前の小さい段階で刈り取るため粒が小さく、GABA（ガンマアミノ酪酸）などの微量活性物質を一食で多く取り込むことができます。【BL研究所蒼の元米資料より】
効果としては、食物繊維を多く含んでいるので、便秘の解消、また白米よりGI値が低く、血糖値の上りが緩やかなので脂肪に変換されにくいです。
その他、玄米の微量活性物質の中に、酵素、ビタミン、ミネラルがたくさん入っているので、太りにくい体質を作ります。
週二回行っているのティースキッチンで、まずはスタッフの免疫向上に努めて参ります。
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社員食堂 4/15
2021年04月16日
本日の社食🍚
▪️玄米ご飯と自家製ふりかけ
▪️厚揚げと大豆ミートの生姜炒め煮
▪️長芋とアボカド和え
▪️たけのこと茎わかめのお味噌汁
✳玄米ご飯と自家製ふりかけ
今月は2種類の自家製ふりかけです♪♪
①キヌアふりかけ(右)
②ヌカふりかけ(左)
①キヌア、すりゴマ、青のり、鰹節、塩
②米ヌカ(スーパーNUKA)、すりゴマ、青のり、鰹節、ちりめんじゃこ、塩
2種類ともフライパンでいってできあがりです。
青のりとすりゴマの香りが香ばしいです。
✳厚揚げと大豆ミートの生姜炒め煮
厚揚げ、大豆ミート、人参、長ネギ(白い部分)、玉ねぎ、しいたけ
生姜みじん切り
味噌、豆板醤、酒、みりん、砂糖、醤油、あらびき唐辛子、水
食材を、ゴマ油で炒め
調味料で炒め煮します。
水溶き片栗粉でトロミをつけたら
できあがりです。
辛いのが好きな方はあらびき唐辛子で調節してください。
豆板醤やコチュジャンはどうしても
塩分がはいっているので、使いすぎると味が濃くなってしまいます。
あらびき唐辛子や、粉唐辛子を使うと辛さだけ調整できるので、便利です。
✳長芋とアボカド和え
長芋、アボカド、大葉
酢、レモン果汁、柚子胡椒、わさび、白だし
アボカドの変色を防ぐため
レモン果汁を使います。
すべて和えてできあがりです。
刻みのりを添えました。
✳たけのこと茎わかめのお味噌汁
本日の具材は
たけのこ、長ネギの青い部分
新物の茎わかめです。
たけのこと、茎わかめの歯ごたえ食感を楽しめるお味噌汁でした。
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ティースキッチンのコンセプト⑤
2021年04月16日
こんにちは！
食育担当の野口です。
今月はティースキッチンのコンセプト⑤をお届けいたします。
『優秀なたんぱく源として知られているお肉』について、肉食に伴う様々なデメリットをお伝えいたします。
不健康な理由
その１【たんぱく源として細胞に優しくない】
その２【肉に含まれるヘム鉄が体には負担になる】
その３【肉に含まれるカルニチンやコリンも負担になる】
その４【肝臓、腎臓に負担がかかる】
などのあらゆる臓器に負担をかけて病気を招きます。
詳しいことは下記の資料に記載していますのでご覧ください。
肉を食べるべきでない理由は、まだまだありますので順次更新していきます。
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社員食堂 4/13
2021年04月14日
本日の社食🍚
▪️大豆ミートハヤシ玄米ライス
▪️春キャベツのコールスロー
▪️糸こんにゃくとわかめの和え
✳大豆ミートハヤシ玄米ライス
大豆ミート、人参、玉ねぎ、しいたけ
じゃがいも、干ししいたけ、生姜みじん切り
①昆布出汁、干ししいたけ戻し汁
野菜スープ、トマト缶、トマトピューレ、赤ワイン
②中濃ソース、トマトケチャップ
塩コショウ、蜂蜜、酒、醤油
オリーブオイルで生姜を炒め香りをだし、玉ねぎをキツネ色になるまで炒め
米粉、赤ワインを入れ軽く煮ます
別の鍋に、①の調味料と、お野菜をいれ煮ます
②の調味料で味を整えてできあがりです。
✳春キャベツのコールスロー
春キャベツ、新人参、きゅうり、ちくわ
酢、塩コショウ、卵不使用マヨネーズ
砂糖、レモン果汁
ちくわ以外のお野菜は千切りにし
塩でもみ、水分をだします
水分をよく絞り
ちくわと調味料であえてできあがりです。
✳糸こんにゃくとわかめ和え
糸こんにゃく、塩蔵わかめ、ちりめんじゃこ
醤油、酢、塩、ゴマ、白だし、ゴマ油
糸こんにゃくは茹でます
すべてを和えてできあがりです。
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社員食堂 4/10
2021年04月11日
本日の社食🍚
▪️塩麻婆丼
▪️新物もずくとトマト酢和え
▪️新じゃがとツナのスープ
✳塩麻婆丼
木綿豆腐、高野豆腐、大豆ミート
人参、しいたけ、干ししいたけ
たけのこ、長ネギ、青ネギ
塩コショウ、塩麹、プレミアムウェイバー、酒、みりん、醤油少々、山椒
水溶き片栗粉
ゴマ油で豆腐以外を炒め
調味料、豆腐を入れ煮ます。
最後に水溶き片栗粉をトロミをつけ
できあがりです。
たけのこを加えると食感がよくなります。
✳新物もずくとトマト酢和え
もずく、トマト、みょうが、三つ葉、ブロッコリースプラウト
ポン酢、麺つゆ、酢、醤油、レモン果汁、ゴマ油
和えてできあがりです。
✳新じゃがとツナのスープ
本日は中華スープです。
新じゃがいも、油揚げ、ツナ、おかひじき
プレミアムウェイバー、塩コショウ
すり黒ごま、醤油
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社員食堂 4/8
2021年04月9日
本日の社食🍚
▪️キンパ風混ぜご飯
▪️ヤンニョムちくわと厚揚げ
▪️チャプチェ風ごもく韓国炒め
▪️豆もやしのスープ
本日は、韓国料理盛りだくさんの社食です♪♪
✳キンパ風混ぜご飯
大豆ミート、人参、たくあん、青ネギ
大豆ミートと人参を
ゴマ油で炒め
酒、醤油、コチュジャン、砂糖
で少し濃いめに味付けします。
たくあん
ゴマ油、酒とで炒めます。
炊きあがった玄米ご飯に
ゴマ油、塩、具材と青ネギを混ぜ合わせできあがりです。
海苔のふりかけ
のり、ゴマ油、塩、砂糖、ごま
海苔を細かくちぎります。
フライパンに全ていれ、弱火で炒めて
できあがりです。
✳ヤンニョムちくわと厚揚げ
ヤンニョムソース
コチュジャン、ケチャップ、砂糖、
オリゴ糖、醤油、あらびき唐辛子
すべてを鍋に入れて火をいれて
できあがりです。
辛いのがお好みな方は
あらびき唐辛子で調節してください。
今回はニンニクは使っていませんが
ニンニクをいれるとより美味しく出来上がるとおもいます。
ちくわ、厚揚げは軽く片栗粉をまぶして、ゴマ油で炒め、ソースを絡めてできあがりです。
✳チャプチェ風ごもく韓国炒め
糸こんにゃく、人参、玉ねぎ
しいたけ、さつま揚げ、ちくわ、
ビストロ昆布
醤油、酒、みりん、コチュジャン、
赤味噌、オイスターソース、塩コショウ、すりおろし生姜汁
炒め煮してできあがりです
✳豆もやしのスープ
本日は韓国のスープです。
コンナムルクッ
韓国の家庭でよく飲まれてスープのようです。
風邪予防や、二日酔いにきくと言われています。
豆もやし、長ネギ、えのき
煮干しと昆布でしっかり出汁をとります。
酒、塩コショウ、醤油で味付けして
できあがりです。
すりおろしにんにくを加えると更に効果的です。
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社員食堂 4/2
2021年04月5日
本日の社食🍚
▪️ごま塩玄米ご飯
▪️凍みこんにゃくの黒酢炒め
▪️納豆和え
▪️ちくわと新物わかめのお味噌汁
✳ ごま塩玄米ご飯
黒ごまと塩を玄米ご飯に混ぜこみました
✳ 凍みこんにゃくの黒酢炒め
茨城奥久慈名産の
凍り(しみ)こんにゃくを頂いたので
今回は｢茨城をたべよう｣のサイトさんからのレシピを参考に
凍みこんにゃくの黒酢炒めです。
凍みこんにゃく
以前にもご紹介しましたが、
幻の伝説食材と言われています。
自然の冷気を使い約１ヶ月かけて作られ、現在、茨城県の3件の農家さんだけで作られている貴重な名品です。
凍みこんにゃく、しいたけ、干ししいたけ、人参、れんこん、たけのこ、
ピーマン、カラーピーマン、玉ねぎ
さつまいも
酒、みりん、醤油、めんつゆ、黒酢
砂糖、出汁
水溶き片栗粉
凍みこんにゃくは乾燥しているので、
ぬるま湯で30分程度かけて戻します。
戻したら、水で数回洗い絞ります。
凍みこんにゃくといわれるのは
味がよく染み込むとゆう意味もあります。
こんにゃく自体は無味の為
今回は、干ししいたけの戻し汁で
炒め煮しておきます。
人参、れんこん、さつまいもは
茹でておきます。
さつまいも以外の食材をゴマ油でいため、調味料を加え煮立て
さつまいもを入れ、水溶き片栗粉でトロミをつけてできあがりです。
凍みこんにゃく自体の食感と
お野菜の味がしみこんだ味があとをひきます。
✳納豆和え
ほうれん草、人参、おかひじき
ひきわり納豆
麺つゆ、醤油
お野菜はゆで納豆、調味料であえて
できあがりです
✳ちくわと新物わかめのお味噌汁
本日は新物わかめ、ちくわ、長ネギの
お味噌汁です。
新物わかめは歯ごたえがあるので
サラダや、和え物にすると更に風味も
味わえると思います。
春は旬の食材が多いので
是非食卓で食べて楽しんでほしいです♪♪
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