社員食堂
2020年03月19日
キッチンスタッフ近江です。
3月19日木曜日
本日のメニュー
☆玄米ごはんと自家製ゴマ塩
☆高野豆腐の煮物
☆菜の花と舞茸のゴマ和え
☆具沢山味噌汁
◻️高野豆腐の煮物
高野豆腐、ひじき、人参、蓮根、いんげん
干ししいたけ
出汁、酒、みりん、砂糖、白だし、醤油
煮たり火を消したりを繰り返し
味を染み込ませて作りました。
◻️菜の花と舞茸の胡麻和え
菜の花、舞茸
白だし、砂糖、醤油
すり金ごま
お野菜とゴマの風味を活かすため
最小限の調味料で味付けしました。
◻️具沢山味噌汁
大根、人参、ごぼう、里芋、しいたけ、こんにゃく、長ネギ
ごぼうをごま油で炒めるのがポイントです。
旨みが増します。
ティースキッチンでは
煮干を使用し出汁をとり、
ま、ご、わ、や、さ、し、い
の【さ⠀】が取れるようにしています。
煮干しも前日から水に付けているため、
しっかり出汁がとれています。
そのため、味噌汁と一緒に食べれるくらい柔くなります。
頭とはらわたもとるので苦味もありません。
キッチンスタッフ近江のマイブームは(山椒)です。
味噌汁にかけたり、
お料理の味付けに使用したりしています。
山椒。鰻にかけたり麻婆豆腐にかけたりと脇役ですが
風味豊かなため、お料理に使用すると斬新な味になります。
具沢山味噌汁に山椒はいかがですか？
▫️本日の豆知識▫️
遺伝子組み換えの内容は
ネットで調べても、難しいことばかり書いてあり、よくわかりませんでしたが、
豆知識をよんで理解できました！
余談の記載にも注目です
わんちゃんを飼っている方は、
気をつけてくださいね！
キッチンスタッフ近江の家にも
5歳の愛犬ちゃんがいます。
フードやお水には体にいいものを選ぶように心がけています。
