社員食堂
2020年04月28日
キッチンスタッフ近江です。
4月27日 月曜日
本日のメニュー
☆ひじきご飯(７分つき米)
☆大豆ミートの筑前煮
☆ビストロ昆布とトマトのサラダ
☆玉ねぎとわかめの味噌汁
▫️ひじきご飯
今回は７分つき米のひじきの炊き込みご飯にしました。
材料
ひじき、人参、油揚げ、干ししいたけ
酒、みりん、醤油
材料を入れ炊きます。
調味料は3種とも同量です。
▫️大豆ミートの筑前煮
材料
大豆ミート、じゃがいも、人参、ごぼう、こんにゃく、椎茸、グリンピース
だし汁、醤油、砂糖、みりん、酒
干ししいたけのだし
全ての材料を煮ます。
グリンピースは別に茹で、あと乗せします。
炊き込みご飯で使用した干ししいたけの戻し汁は煮物に使用しました。
▫️ビストロ昆布とトマトの、サラダ
ジュンヤ・オカヤマさんの「ビストロ昆布」を使用させていただきました。
乾燥しているシートになっていますが、戻すと綺麗な緑色になり
臭みもなく昆布すきにはたまらないよい香りです。
本日の食育ブログ番外編にて詳しく投稿してありますので是非読んでくださいね☆
今回はトマトと和えビストロ昆布の美味しさを味わっていただきました！
材料
トマト、ビストロ昆布
金すりゴマ、酢、麺つゆ、砂糖、亜麻仁油
今後、ビストロ昆布のお料理のレパートリーを広げたいと思います。
▫️玉ねぎとわかめの味噌汁
ティースキッチンは暫くお休みになり、次回は5月のGW明けとなります。
体調に気をつけながら
おうち時間を過ごしてくださいね☆
▫️本日の豆知識▫️
グルテンフリーとゆう言葉をよく聞くようになりました。
体に影響する害がこんなにあることにもビックリしました。
完全に辞めるのは難しいので
食事内容の見直しするのもいいのかな？とおもいました。
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社員食堂で使っている食材 「ビストロ昆布」
2020年04月28日
昨日の社員食堂でトマトのサラダに使用した昆布は「ビストロ昆布」と言います。
北海道の椴法華地区のコンブ漁師、ジュンヤ・オカヤマ（岡山潤也）さん（42）が函館の真昆布を食品添加物を使わず加工された昆布です。
昆布には、現代人に不足しがちな食物繊維とミネラルが多く含まれています。
社員食堂では添加物の害や、素材の栄養素を学ぶ事、体に優しい食事を心掛けています。
今回の社食を岡山さんのブログ（tumbler）で紹介してくださいました。
とても丁寧に昆布を育てて加工してくださっている様子がわかると思います！是非ご覧ください。
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社員食堂
2020年04月23日
キッチンスタッフ近江です。
4月22日 水曜日
本日のメニュー
☆和風大豆ミート玄米パスタ
☆春キャベツのコールスロー
☆コロコロ豆乳スープ
◇和風大豆ミート玄米パスタ
材料
玉ねぎ、長ネギ、人参、椎茸、
セロリ、生姜、ニンニク
全てみじん切り
大豆ミート
トマト缶、砂糖、みりん、醤油、赤ワイン、トマトケチャップ
塩こしょう
みじん切りにしたお野菜と
大豆ミートを炒め
調味料を加え煮込みます。
水分が飛んだら味をととのえて
完成です。
大葉とごまをソースの上に散らします。
今回は(玄米パスタ)を使用しました。
茹で上がりは、普通のパスタより
太くモッチリとして、噛みごたえもあるのでよく噛み腹持ちもバッチリありです！！
◇春キャベツのコールスロー
材料
春キャベツ、新人参、きゅうり
ツナ
ビーガンマヨネーズ、亜麻仁油、酢、
塩こしょう、豆乳
春キャベツ、人参、きゅうりは全て千切りにして、塩をふり
水分を出しよく絞ります。
豆乳以外の調味料とあえ、
ツナを入れ、豆乳を少量加えできあがりです。
◇コロコロ豆乳スープ
セロリ、じゃがいも、人参、大根、長ネギ荒みじん
塩、醤油、豆乳、こしょう
動物性を使用していない野菜スープの素
セロリの葉、長ネギ、椎茸の軸、ニンニクで予め似て野菜スープを
作りましたが、9リットルほど作るため、今回は味が出ず……
野菜スープの素を少しくわえました。
野菜スープの素も化学調味料や添加物がはいっていないので
お野菜の味が旨みとなっています。
お野菜に火が通り仕上げに豆乳を加えます。
豆乳を加えることでまろやかになります。
豆乳を入れてからグツグツ煮てしまうと分離してしまうので注意です。
少しづつ気温も高くなり汗ばむ陽気になってきました。
社食も少し味を濃くして塩分対策をしていこうと思います。
◆豆知識️◆
カテキンの中にも種類があること。
ウーロン茶や紅茶には大事な栄養素がなくなってしまう。
緑茶は昔からよく飲んでいますが、改めて毎日必ず温かいものを飲むようにしています。
もちろん家族にも私が飲むタイミングで飲んでもらうようにしています。
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社員食堂
2020年04月16日
キッチンスタッフ近江です。
4月14日 火曜日
本日のメニュー
☆大豆ミートと野菜のそぼろ丼(玄米)
☆大学芋
☆ほうれん草と油揚げのおひたし
☆舞茸となめこの味噌汁
■大豆ミートと野菜のそぼろ丼(玄米)
今回はお野菜たっぷり味噌味のそぼろ丼です。
材料
大豆ミート、ナス、エリンギ、新人参
味噌、醤油、酒、みりん、砂糖
おろし生姜、片栗粉
青ねぎ、のり
すべての野菜、大豆ミートを
炒め調味料で暫く煮詰め
最後に片栗粉でトロミをつけて
出来上がりです。
青ねぎとのりを散らします。
■大学芋
材料
サツマイモ、黒ごま
砂糖、みりん、醤油、酢
サツマイモをさらした後軽く茹でます。
※お家で１、2本の場合はレンジでチンで大丈夫です。
フライパンでサツマイモを焼きます。
色目がついたら調味料を入れて煮詰め最後に黒ごまを入れて出来上がりです。
甘すぎずホクホクな大学芋です。
キッチンスタッフ近江家でも評判な1品です。
■ ほうれん草と油揚げのおひたし
材料
ほうれん草、油揚げ、かつおぶし
醤油、白だし
ほうれん草はさっと茹で水にさらし、適当な大きさに切り醤油であえておきます。
水、白だしを鍋にかけ、油揚げほうれん草をいれ、沸騰させます。
火からあげ、かつおぶしを入れてあえてできあがりです。
■ 舞茸となめこの味噌汁
舞茸、なめこ、豆腐のお味噌汁です。
■本日の豆知識■
先週の社食時にキヌアご飯を使用しました。
初めてたべましたがぷちぷちしておいしかったです。
こんなに手軽に食べれるスーパーフード。
普段から取り入れるのもいいなぁとおもいました♪
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社員食堂
2020年04月10日
キッチンスタッフ近江です。
1日遅れてしまいましたが
4月9日 木曜日
本日のメニュー
☆キヌア入り7分付ご飯
☆大豆ミートと根菜のトマト煮
☆しらすサラダ
☆ワカメとしょうがスープ
■ キヌア入り7分付ご飯
今回は初のキヌア使用。
スーパーフードのキヌアが分かるように7分付のご飯にしました。
キヌアのおかげなのかご飯に甘みがあり、プチプチした食感がいい♪♪
■ 大豆ミートと根菜のトマト煮
大豆ミートはブロックタイプを使用。酒塩コショウで軽く下味をつけ、オリーブオイルで焼きました。
1口だいに切ったお野菜をオリーブオイルで炒め、トマト缶、水、赤ワインで煮込みます。
トマトケチャップ、塩コショウで味を整えて完成。
ブイヨンは使用していませんが
お野菜の旨みとコクのある1品になりました。
大豆ミートもさっぱりした鶏肉のような感じでした。
材料
人参、玉ねぎ、じゃがいも、れんこん、ごぼう、マッシュルーム
ニンニクみじん、しょうがみじん
大豆ミート
塩コショウ、オリーブオイル、
赤ワイン、トマトケチャップ、トマト缶
■しらすサラダ
レタス、きゅうり、水菜、カーリーケール、新玉ねぎ、しらす
☆手作りドレッシング
今回はさっぱりレモン味
亜麻仁油、レモンコンク、塩コショウ、麺つゆ
■ ワカメとしょうがスープ
煮干し、昆布で出汁をとり
しょうがスライスをたっぷり
いれた汁です。
■本日の豆知識■
油の種類によって
成分が違うので、上手く利用していきたいです。
亜麻仁油はティースキッチンで初めて使用しました。
ドレッシングにしても美味しいし
煮物やカレー副菜に直接掛けて食べても美味しいです♪♪
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社員食堂
2020年04月9日
キッチンスタッフ近江です。
更新遅れてしまいましたが…
4月7日 火曜日
本日のメニュー
☆グリンピース玄米ご飯
☆長芋椎茸ステーキの大根おろしソース
☆アスパラ人参の白和え
☆とろろ昆布の味噌汁
▫️グリンピース玄米ご飯
今が旬のグリンピースを使った玄米ご飯です。
グリンピースご飯が苦手なスタッフさんも
【おいしい！！⠀】
と言ってくださいました！
キッチンスタッフ近江も正直苦手分野でしたが。
玄米と炊くとグリンピース特有の匂い
(これが好き！とゆう方もいますが)
が消えるような気がしました。
白米で炊いたときのように
キラキラしたグリンピースにはなりませんでしたが…
美味しくいただきました。
だし昆布、酒、塩、グリンピース
▫️ 長芋椎茸ステーキの大根おろしソース
長芋、椎茸を焼くだけの簡単なステーキです。
大根おろしソースには少し手間をかけました。
大根おろし
酒、みりん、しょうゆ、酢は同量
砂糖少量
大根おろしと、調味料を混ぜ火にかけ、
10～15分弱火で。
煮詰まり酒の香りが飛んだら火からおろし、
残りの大根おろしを加え出来上がりです。
今回は、長芋、しいたけには味付けせず、
大根おろしソースとのりを散らすだけの
シンプルですが
満足いく味となりました。
大根おろしソース
色々なお料理に活用できるとおもいます！！
▫️ アスパラ人参の白和え
アスパラと人参を茹で豆腐と調味料であえます。
醤油、すり胡麻、味噌、白だし
砂糖、塩
水切りをした木綿豆腐を混ぜ
お野菜を入れて出来上がりです。
豆腐を前日から水切りしてあるので、濃厚な白和えになります。
▫️とろろ昆布の味噌汁
玉ねぎのお味噌汁にとろろ昆布を後入れしてできあがりです。
お味噌にとろろ昆布は初めてでしたが、おいしかったです。
お吸い物より合うような気がしました！
▫️本日の豆知識▫️
以前にブログでご紹介した
ま、ご、わ、や、さ、し、い
毎回取り入れるのは難しい…と思われがちですが、普段のご飯のメニューに案外つかわれているものが多いので確かめてみてください！！そこにあ！これが足りない1つ追加しよう！と思い取り入れると完成しちゃいますよ☆
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社員食堂
2020年04月3日
キッチンスタッフ近江です。
4月3日 金曜日
本日のメニュー
☆黒ごま玄米ご飯
☆ジャージャー豆腐
☆きゅうりと生ワカメの無限サラダ
☆ たっぷり野菜豆乳味噌スープ
▫️黒ごま玄米ご飯
炊き上がりの玄米ご飯に
たっぷりの黒ごまをまぜました！
黒ごまの香ばしい香りが食欲をそそります。
▫️ジャージャー豆腐
ジャージャー豆腐とは！？
ジャージャー麺のひき肉を厚揚げに乗せるイメージで。
ひき肉変わりの大豆ミートにボリューム感を出すためにみじん切りのお野菜をたっぷりです。
厚揚げもしっかりトースターで焼き余分な油をとり、ヘルシーに。
カリッと仕上げました。
材料
厚揚げ
大豆ミート(ひき肉タイプ)
人参、しいたけ、長ネギ、タケノコ、干ししいたけ、しょうが、にんにく
全てみじんぎり
ごま油、酒、味噌、砂糖、醤油、
プレミアムウェイパー、豆板醤
干ししいたけの戻し汁
片栗粉でとろみをだします。
▫️ きゅうりと生ワカメの無限サラダ
きゅうりとワカメを調味料で和えるだけです。
今回は旬の新物のワカメを使用したので、
ワカメにとろみが出て美味しかったです。
材料
新物 生ワカメ、きゅうり、ツナ
ツナ缶スープ、めんつゆ、酢、めんつゆ、すりおろししょうが、醤油
カーリーケールも一緒に頂いてもらいました！
あまり馴染みのないものですが
実は青汁の原材料です。
苦味も強いため、好き嫌いがあるかと思います。
栄養価も高いためスーパーフードとも言われているようです。
▫️ たっぷり野菜豆乳味噌スープ
ティースキッチンで
良く提供している豆乳の入った汁物です。
今回は煮干しでとった出汁とお野菜を煮込み、
味噌と豆乳て味を整えました。
材料
じゃがいも、人参、玉ねぎ、しめじ
味噌、出汁、無調整豆乳、酒
茹でた菜の花を添えました。
▫️おまけ
カーリーケールのクキ
大根あたま
菜の花
ごま油で炒め
めんつゆ、醤油で味付けし
ふりかけにしました。
▫️本日の豆知識▫️
旬の食材を意識して
社食をつくっています。
これからの季節新物が多く出るので
なるべく素材の味を生かした調理法で
本来の味を楽しんでもらいたいです♪♪
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