社員食堂6/26
2020年06月26日
キッチンスタッフ近江です。
6月26日 金曜日
本日の社食
☆玄米ご飯
☆ラタトゥイユ
☆生野菜サラダ
☆高野豆腐と塩キノコのスープ
☆明日葉のおひたし
▫️ラタトゥイユ
トマト、人参、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、長芋 、にんにく
カットトマト缶、塩、こしょう、酒、野菜スープの素少々
お野菜をコロコロにすべてカットしオリーブオイルで炒めて
煮ます。お水も無しで
お野菜だけの水分です。
1時間ほどコトコト煮て、火をとめ馴染ませます。
ラタトゥイユは冷めても美味しいので、作り置きにも適していると思います☆
お野菜の旨みたっぷりで
調味料も少なくても濃厚です。
☆ 生野菜サラダ
レタス、ベビーリーフ、ロメインレタス、しらす、のり
伊豆から産地直送の紫玉ねぎ
自家製ドレッシング
醤油、レモン汁、オリーブオイル
さっぱりいただけるドレッシングです♪♪
▫️高野豆腐と塩キノコのスープ
高野豆腐
しめじ、えのき、しいたけ
塩、醤油、野菜スープの素
塩キノコ
キノコを切って
軽く茹で、お湯をきったら
塩を振り混ぜ、1日おきます。
この塩キノコをすーぷに投入します。
高野豆腐、ゴマも同じタイミングでいれ
調味料で軽く味付けをします。
とても濃厚で、
普通に煮るよりはるかにきのこのエキスがでておいしいです。
ひと手間かけるだけで
違うなぁ。と実感します。
また、キノコに塩味があるため
汁の味付けも簡単です♪♪
▫️明日葉のおひたし
本日は、伊豆より直送してもらった
☆明日葉☆
この辺りではなかなか手にはいらないし、売ってませんよね！
明日葉は、よくみなさんもしっている《青汁》のなんです♪
明日葉は、素晴らしい栄養がつまっているんです。
抗菌作用、βカロチンが多い、美容にいい、整腸作用も期待できるそうです。
今回は明日葉特有の香りや軽い苦味を感じて頂くように
おひたしでスタッフの皆さんには提供しました！
茹で方
茎と葉の部分を切り
塩を入れた湯で
茎を茹でそのあと、葉をゆでます。
数分、水でさらし
よくしぼり、
かつおぶしと、醤油に白だしを混ぜたものをかけました！
明日葉を初めてのスタッフさんが多いとおもいますが、
美味しい！！とゆう声を沢山いただきました☆
もし、見かけたときは
ぜひ1度召し上がってみてください☆
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社員食堂 6/23 長崎平戸編
2020年06月23日
キッチンスタッフ近江です。
6月23日 火曜日
本日の社食は
長崎平戸編です♪♪
本日のメニュー
☆古代米入り玄米ご飯
☆厚揚げときのこの甘酢あん
☆小松菜としらすの胡麻和え
☆平戸名物のあごすぼ
☆長芋と海苔のお味噌汁
▫️古代米入り玄米ご飯
古代米を入れて抱き上げました。▫️ 厚揚げときのこの甘酢あん
まいたけ、しいたけ、しめじ
しめじクイーン、人参、玉ねぎ
スタッフ野口さんの実家長崎から頂いたインゲン
厚揚げ
白だし、砂糖、醤油、酒、みりん
出汁、酢、片栗粉
別鍋に調味料を煮立たせ
厚揚げ以外の材料を炒め
鍋に投入
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
厚揚げはフライパンでカリッとやき、キノコあんをのせます。
暑い日は甘酢はさっぱりたべれますね♪♪
▫️ 小松菜としらすの胡麻和え
小松菜、しらす
すりゴマ、砂糖、醤油
小松菜を茹で
調味料で味付けします。
しらすを混ぜて出来上がりです。
しらすに塩分があるので
薄めに味付けして
最後に味を整えました。
小松菜は味の染み込みがしにくいので、前日につくっておくと
丁度よく食べれると思います。
▫️ 平戸名物のあごすぼ
長崎平戸名物のかまぼこです。
全体がストローのようなもので
つつまれています。
お魚の甘みと、うまみ、また弾力もあり、とてもおいしいです♪♪
▫️ 長芋と海苔のお味噌汁
今回は長崎平戸からの煮干し
だしパックを使用して出汁をとりました！
黄金色の出汁がとれましたよ！
色は薄いですが
お魚の出汁の旨みがたっぷりです
本日は
長芋と海苔が具材なので
出汁が感じられるお味噌汁となりました。
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社員食堂6/17
2020年06月17日
キッチンスタッフ近江です。
6月17日 水曜日
本日のメニュー
☆豆腐と白滝の中華あんかけ丼
☆もずくとベビーホタテの酢の物
☆焦がしネギとわかめのスープ
▫️ 豆腐と白滝の中華あんかけ丼
材料
豆腐、白滝、人参、椎茸、長ネギ
にんにく、しょうが
プレミアムウェイパー
醤油、酒、みりん、砂糖、塩こしょう
隠し味
味噌、白だし
豆腐以外は
あらみじんにします。
材料を炒め、調味料と水を入れて
味にを整え、豆腐をいれて
少し煮込み、最後に片栗粉でとろみをつけます。
豆腐は、木綿豆腐を使いました。崩れ防止に、前日からキッチンペーパーにつつみ重しをして水切りしました。
▫️ もずくとベビーホタテの酢の物
材料
もずく、きゅうり、ベビーほたて
ポン酢、醤油、酢、めんつゆ、砂糖、レモン汁
今回はレモン汁の代わりに
柑橘系のドレッシングを使用しました☆
材料を全てを混ぜて出来上がりです。
▫️焦がしネギとわかめのスープ
材料
長ネギ、わかめ、ごま
プレミアムウェイパー、醤油、塩こしょう、オイスターソース、
ゴマ油
ゴマ油で、小口にした長ネギを炒め、焦げめをつけます。
調味料で味付けした汁にいれ
わかめと一緒に軽くにてできあがりです。
本日の丼物は、しらたきを使い
ヘルシーで満腹になる1品です。
暑い時期にはやはり
酢の物が喉通りよく、疲れた体にはいいですね♪♪
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社員食堂6/15
2020年06月15日
キッチンスタッフ近江です。
6月15日 月曜日
本日のメニュー
☆タケノコとツナの炊き込みご飯(７分つき米)
☆大豆ミートとブロッコリーのオイスターソース炒め
☆キャベツのうま塩サラダ
☆コンニャクとあおさのお味噌汁
▫️ タケノコとツナの炊き込みご飯(７分つき米)
ツナ、たけのこ、にんじん
みりん、醤油、出汁
ツナと汁を分けて
汁は、調味料に混ぜて使用しました。
材料とお米炊き込みます。
おこげがところどころでき
美味しく出来上がりました！
▫️ 大豆ミートとブロッコリーのオイスターソース炒め
大豆ミート、ブロッコリー、プチトマト、ピーマン
塩、オイスターソース、酒
シンプルな味付けですが
オイスターソースと野菜の旨みがよくわかる一品です。
▫️ キャベツのうま塩サラダ
キャベツ
醤油、塩、ゴマ油、切り昆布
昆布出し、酢、ゴマ、砂糖
市販の塩昆布は使わず
切り昆布と調味料で味付けしてみまし。
ビニール袋でよく揉みこみました。
さっぱり食べれると思います
▫️ コンニャクとあおさのお味噌汁
コンニャク、あおさ
本日は白味噌でつくりました。
白味噌は甘みがありおいしく
あおさと良くあいます！
今日は暑かったですが
お天気もよく朝、夕と愛犬とお散歩しました！
汗もかきますが、
湿度もそこまで高くないのでいいですね♪♪
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社員食堂6/11
2020年06月11日
キッチンスタッフ近江です。
6月11日 木曜日
本日のメニュー
☆ジャコと青のりの炊き込み玄米ご飯
☆さつま芋と玄米マカロニ和風サラダ
☆旬野菜のお漬物
☆キャベツと厚揚げのお味噌汁
▫️ ジャコと青のりの炊き込み玄米ご飯
じゃこ、青のり、千切り生姜
酒、塩、ゴマ
材料をいれて炊き込みます。
炊きあがりにゴマをいれて混ぜ合わせます。
すり塩ゴマを上にかけました！
▫️ さつま芋と玄米マカロニ和風サラダ
材料
さつま芋、人参、玉ねぎ、きゅうり、玄米マカロニ
調味料
豆乳、酢、塩コショウ
ポン酢、亜麻仁油、めんつゆ(少量)
さいつま芋、人参、玄米マカロニは茹でます。
調味料とあえて出来上がりです。
今回は、和風味に仕上げました。
玄米のマカロニはモチモチなので
食べごたえがあります。
▫️ 旬野菜のお漬物
今回の旬のお野菜
(ミョウガ、オクラ、大葉)
にきゅうりを使用しました。
オクラはさっと湯どうしします。
酢、醤油、砂糖、ゴマ、すりゴマ
昆布だし、切り昆布
全てをビニールにいれて
揉みこみ出来上がりです。
前日に作ったので
味がよく染み込みました！
さっぱり、ネバネバで
暑い日、湿度が高くて食欲のない日にも箸が進むと思います。
お素麺の薬味にも合うと思います。
▫️ キャベツと厚揚げのお味噌汁
キャベツ、人参、しいたけ
厚揚げ
キャベツは大きめに切り
食べ応えがあるように作りました。
今日は湿度が高く、雨もふり
より蒸し蒸ししてます。
各地で梅雨入りも発表され
関東にも近づいてきていますね。
ジメジメ蒸し蒸しと毎年湿度に弱くなっていきてますが、
梅雨に負けずに元気に過ごしていきたいです☆
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社員食堂6/10
2020年06月10日
6月10日 水曜日
本日のメニュー
☆黒米入り玄米ご飯
☆しらたきチャプチェ風
☆ツナ新玉三つ葉サラダ
☆柚子胡椒スープ
▫️ 黒米入り玄米ご飯
黒もち玄米を混ぜ炊きあげました。紫色がとても綺麗でモチモチです。
▫️しらたきチャプチェ風
材料
しらたき、人参、小松菜、しめじ
干ししいたけ、しいたけ、ピーマン、大豆ミート
すりおろし生姜とにんにく
調味料
焼肉のタレジャン、醤油、酒、みりん、中濃ソース(少々)
プレミアムウェイパー
ゴマ
材料を油とゴマ油で炒めて調味料で味付けします。
しらたきの水分で調味料の味が薄くなったり、時間がたつと
しらたきが吸ってしまうので
濃い目の味付けにしました。
▫️ ツナ新玉三つ葉サラダ
材料
ツナ、新玉ねぎ、三つ葉
調味料
塩麹、ポン酢、亜麻仁油、めんつゆ(少々)、すりゴマ
新玉ねぎはスライスして
水にさらします。
三つ葉は、ざく切りです。
ツナ、新玉ねぎ、三つ葉を
塩麹で合えます。
食べる直前に
ポン酢、亜麻仁油、めんつゆを混ぜたドレッシングをかけてください。
さっぱりしてて
暑い日にはお箸が進む1品です。
▫️柚子胡椒スープ
材料
じゃがいも、レタス、のり
調味料
プレミアムウェイパー
醤油、塩コショウ、柚子胡椒
柚子胡椒の柑橘とピリっとしたあじがあと引くスープです。
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社員食堂6/6
2020年06月6日
キッチンスタッフ近江です。
6月6日 土曜日
本日のメニュー
☆大豆ミートタコライス風(玄米)
☆新じゃが新玉サッパリサラダ
☆もずくスープ
▫️大豆ミートタコライス風(玄米)
材料
大豆ミート、人参、しいたけ、玉ねぎ、トマト
ケチャップ、中濃ソース
クミン、ガラムマサラ、塩コショウ、醤油、ローリエ
野菜はすべて荒みじんにし
オリーブオイルで炒め
調味料で煮込みます。
しっかり目に味付けします。
トッピング
レタス、トマト。
キッチンスタッフ近江家では
定番のタコライスです。
今回は大豆ミートで作るため
みじん切りのお野菜を沢山いれました☆
スパイシーに仕上げる為に
クミンとガラムマサラを。
スパイスが苦手な方や
お子様の居る家庭では、
スパイスなしでも十分美味しく頂けると思います。
タコライスに出会ったのは
逗子にある一色海岸の海の家でした、とても美味しく感動しました。
タコライス……
初めは蛸がまざったご飯なのかと
勘違いしてました。
▫️ 新じゃが新玉サッパリサラダ
材料
じゃがいも、玉ねぎ、ツナ、乾燥バジル
野菜スープ、塩コショウ
じゃがいもも煮る際に
野菜スープで煮ます。
スープで煮るためじゃがいもに
味がつきます。
柔らかくなったら
汁気をきり、スライスした玉ねぎ
ツナ、乾燥バジル、塩コショウで味を整えます。
レモンを絞って出来上がりですが
今回は、柑橘系のドレッシングと亜麻仁油も追加しました。
マヨネーズを使わないポテトサラダなので、サッパリしています。
バジルの香りもとてもいいです♪
▫️もずくスープ
生もずく、えのき、長ネギ
ゴマ
今回は
出汁、醤油、塩でお吸い物風の
もずくスープで仕上げました。
昨日の社食は
あっさり和食でしたが
本日は、ガッツリと、スタッフの皆さんに食べてもらいました！
しっかり食べて週末はよく休んでまた来週もがんばって過ごしていきましょう！！！
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社員食堂6月5日
2020年06月5日
キッチンスタッフ近江です。
6月5日 金曜日
本日のメニュー
☆玄米ごはん
☆里芋とツナの煮物
☆納豆とひじき和え
☆ごぼうとキノコのお味噌汁
▫️里芋とツナの煮物
材料
里芋、人参、しいたけ、ツナ
出汁、酒、砂糖、みりん、醤油、白だし
煮込む際に
ツナを入れたらかき混ぜないようにします。
ツナの形が崩れてポロポロにならないように防止します。
▫️納豆とひじき和え
材料
納豆、ほうれん草、人参、ひじき
めんつゆ、醤油、ゴマ 酢
ほうれん草と人参をさっと茹でます。
ひじきは水で戻し
さっとゆでます。
水気を絞り納豆をいれ
調味料で味付けします。
今日は暑かったので
酢をいれてさっぱり風味にしました！
ご飯にかけても、
おつまみにもなる1品です。
納豆だけでなくお野菜もとれるのでいいですね！
葉物も小松菜に変えたり、
オクラをいれてよりネバネバにしたりと、バリエーションを変えることができると思います。
キッチンスタッフ近江が以前調理スタッフとして働いていた保育園での人気メニューです。
▫️ ごぼうとキノコのお味噌汁
材料
ごぼう、しいたけ、しめじ、えのき
6月なりましたね！
最近は、湿度も高くなり
歳とともに、湿度に弱くなってきました。
4月5月と、緊急事態宣言で
外出も控えていたため、体力もおちているなぁと感じています。
体調を崩さないように
食生活、睡眠と気をつけ、生活リズムを戻しながら過ごしていきたいです☆
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