社員食堂 8/26
2021年08月27日
本日の社食🍚
▪️ナスとおくらの
大豆ミートキーマカレー
▪️もやしときゅうりの中華和え
▪️さつまいもと竹輪の
ダシマヨサラダ
▪️すいか🍉
✳️ ナスとおくらの
大豆ミートキーマカレー
杏林予防医学研究所 山田豊文先生のレシピを元に具材をアレンジしています。
8月２回目のカレー🍛
旬の夏野菜
ナスとおくら、大豆ミート、
ココナッツミルクのカレーです。
ココナッツミルクをいれると
より濃厚なカレーになります。
スパイスとよく合います。
✳️ もやしときゅうりの中華和え
もやし、きゅうり、お魚そーせーじ
醤油、酢、砂糖、ごま油
パルシステム鶏ガラスープの素
ラー油、すりゴマ、ゴマ
✳️ さつまいもと竹輪の
ダシマヨサラダ
さつまいも、人参、ちくわ
ビーガンマヨネーズ、めんつゆ
酢
🌟理事のよしこさんから
とーっても大きいすいか🍉の
差し入れです♪♪
甘くて美味しい🍉
みずみずしいので、水分補給に
なりますよね
暑い日が続いているので
スタッフの皆さん大喜びでした❣️
ご馳走様でした😋
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社員食堂 8/16
2021年08月22日
本日の社食🍚
▪️ゴーヤ、ズッキーニ、ナス
カレー
▪️じゃが芋と鮭の塩昆布
マヨサラダ
▪️もずくとミニトマトの中華あえ
✳️ ゴーヤ、ズッキーニ、ナス
カレー
杏林予防医学研究所 山田豊文先生のレシピを元に具材をアレンジしています。
今回のカレーは
旬の夏野菜
ゴーヤ、ズッキーニ、ナスを
たっぷり使ったカレーです。
☝️ゴーヤの苦味をやわらげたい
場合は、切ったゴーヤを塩、砂糖
でもみ、10分程度おく。
水洗いして、さっと茹でる
冷水で〆る
今回は、更にオリーブオイルで炒めておき、できあがり寸前にいれました。
煮込んでしまうと、苦味がカレーに移る場合があるからです
近江家でも、この方法で調理しています。
✳️ じゃが芋と鮭の塩昆布
マヨサラダ
じゃが芋、たまねぎ、ほぐし鮭、
枝豆
塩昆布、ビーガンマヨネーズ
酢、レモン汁
✳️もずくとミニトマトの中華あえ
味付けもずく、ミニトマト、スプラウト
酢、すりゴマ、ごま油、めんつゆ
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ティースキッチンのコンセプト⑥
2021年08月17日
こんにちは！
食育担当の野口です。
今月はティースキッチンのコンセプト⑥をお届けいたします。
ティースキッチンでは、『精製された食品を使わない』というコンセプトのもと、主食を白米ではなく玄米を使用しております。
なぜ玄米なのか？の理由につきましては、下記の資料をご覧ください。
ご自宅で玄米を使用する際には、無農薬の玄米を使用し、炊飯の前に１７時間浸水させるという点に注意されてください。
浸水させることで、植物の毒素を取り除くことができます。
当院では、『蒼の元米』を使用しております。
蒼の元米に関しましては、下記のURLよりご覧ください。
https://www.suzukishika.net/blog-meal/archives/3640
来月は「お塩」についてお伝えいたします。
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社員食堂 8/12
2021年08月15日
本日の社食🍚
▪️高菜ひじき玄米ご飯
▪️厚揚げとナスのおろし和え
▪️ズッキーニとツナのレモンサラダ
▪️柚子胡椒入り
お野菜たっぷりの味噌スープ
🌟ししとう味噌
本日も引き続き
渡邉先生のおじいちゃんの
ナス🍆ししとうを使った
お料理です…♪*ﾟ
✳️厚揚げとナスのおろし和え
ナス
ナスは炒め
酢、白だし、砂糖に付けておきます。
厚揚げ
オーブンでかりっと焼きます
おろしだれ
大根おろし、ミョウガ、
ポン酢、めんつゆ、白だし、砂糖、すりゴマ
大葉を乗せて
さっぱりした1品です。
✳️ズッキーニとツナのレモンサラダ
ズッキーニ、ツナ
酢、レモン、砂糖、バジル
✳️柚子胡椒入り
お野菜たっぷりの味噌スープ
具材
大根、人参、ごぼう、ナス、しいたけ、玉ねぎ、油揚げ、長ネギ
味噌を加える時に柚子胡椒を一緒に加えてあります。
🌟ししとう味噌
おじいちゃんのししとうです。
ししとう
小口に切り、ゴマ油でしんなりするまで炒めます。
味噌、酒、醤油、みりん、砂糖
で炒め煮し、煮汁がなくなったら
すりゴマを加えてできあがりです。
ご飯のお供に、冷奴にも合いますね…♪*ﾟ
今回も新鮮なお野菜をありがとうございます😊
やはり収穫仕立てなので
みずみずしく、お野菜の味も濃くて美味しくいただけました😆
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社員食堂 8/11
2021年08月15日
本日の社食🍚
▪️ナスたっぷり味噌炒め丼
▪️ひじきサラダ
▪️ごぼうとナスのお味噌汁
渡邉先生からのお届け物です
おじいちゃんのナス🍆ピーマン🫑
ししとうです…♪*ﾟ
沢山収穫して頂いので
旬のナス🍆メニューです( •̀ᴗ•́ )/
✳️ナスたっぷり味噌炒め丼
ナス、ピーマン、人参
赤味噌、砂糖、醤油、酒、ゴマ
水溶き片栗粉
↑↑↑すべて合わせておきます
ゴマ油で炒め調味料で少し濃いめに味付けして丼にしました
ナスが沢山！！！贅沢です😆
✳️ひじきサラダ
ひじき、きゅうり、にんじん、
カニカマ、ミックスビーンズ
ビーガンマヨネーズ、酢、麺つゆ
✳️ごぼうとナスのお味噌汁
本日の具材
ごぼう、ナス、まいたけ、こんにゃく、青ネギです
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社員食堂 8/7
2021年08月10日
本日の社食🍚
▪️野菜たっぷり大豆ミート坦々丼
▪️糸こんにゃくとツナの中華サラダ
▪️きのことわかめの酸辣湯スープ
✳️野菜たっぷり大豆ミート坦々丼
大豆ミート、人参、玉ねぎ、長ネギ、生姜、たけのこ、しいたけ
→すべてミジン切りです
プレミアムウェイパー、醤油、酒
砂糖、赤味噌、ごまペースト、すりゴマ
豆板醤、あらびき唐辛子
ゴマ油で炒め
調味料で煮詰め
水溶き片栗粉でとろみをつけて
できあがりです。
たっぷり青ネギを添えてあります
✳️糸こんにゃくとツナの中華サラダ
糸こんにゃくは茹でから、フライパンで炒め、水分を飛ばします。
もやしは、さっと茹でます
きゅうり、人参は千切り
醤油、ゴマ油、酢、レモン汁
パルシステム鶏がらスープの素
すべてあえてできあがりです。
✳️きのことわかめの酸辣湯スープ
酸辣湯麺の、スープバージョンです。
しめじ、えのき、わかめ、チンゲン菜、トマト、玉ねぎ
プレミアムウェイパー、酢、醤油、塩コショウ、ゴマ油、水溶き片栗粉
ほんのりとろみをつけました。
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社員食堂 8/2
2021年08月6日
本日の社食🍚
▪️夏野菜のドライカレー
▪️シーフードとセロリのマリネ
▪️糸こんにゃくとわかめのスープ
✳️夏野菜のドライカレー
ナス、ピーマン、カラーピーマン
玉ねぎ、エリンギ、ズッキーニ、オクラ、生姜
トマト缶、酒、みりん、醤油
カレー粉、クミン、コリアンダー、あらびき唐辛子、粉唐辛子、塩コショウ
塩麹、パルシステム野菜スープの素
すべてあらみじんにします。
オリーブオイルで炒める
スパイスも、オリーブオイルで炒めます。
調味料を加え煮詰めてできあがりです。
水は入れずに、調味料とお野菜の水分で煮込みます
✳️シーフードとセロリのマリネ
シーフードmix、セロリ、きゅうり、玉ねぎ
玉ねぎはスライスして、晒します
セロリは筋をとり、
きゅうりは水分が出ないように
種の部分をとります。
シーフードmixは茹でます
酢、レモン汁、オリーブオイル
バジル、オレガノ、砂糖
塩コショウ
調味料で漬け込み、
出来上がりです。
✳️わかめとしらたきのスープ
今回は、煮干し、昆布、カツオ粉で出汁をとり、
醤油、塩であじつけしました。
具材
わかめ、長ネギ、糸こんにゃく
丘ひじき、ゴマ
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