社員食堂 7/30
2020年07月31日
キッチンスタッフ近江です。
7月30日 木曜日
本日の社食
☆しらす玄米おにぎり
☆芋がらとナス煮
☆ピーマン ときのこの柚子胡椒炒め
☆とうもろこし
☆白滝とわかめの味噌汁
■しらす玄米おにぎり
玄米に出汁昆布をいれて炊きます
しらすはさっと茹で水切りします
大葉を刻みます。
炊き上がった玄米に
しらす、ごま、大葉、塩でさっくり混ぜて出来上がりです
■芋がらとナス煮
珍しい【芋がら⠀】を伊豆から直送して頂いので初挑戦です。
アクが強いので
皮をむいたら、酢水に10分程度
浸けます、
その後は酢と水をわかし
サッと茹でます。
食感を残すためには、
煮すぎないほうがいいようです。
えぐみがすごく強い物もあるようですが、この芋がらは、大丈夫でした。
ナス、大根、大豆ミートと一緒にダシ煮にしました。
だし汁、白だし、酒、みりん
▫️ ピーマン ときのこの柚子胡椒炒め
ピーマン、しいたけ、しめじ、人参
柚子胡椒、醤油
お野菜を炒め、柚子胡椒で味付けしました。
▫️とうもろこし
千葉から採れたてのとうもろこしを頂いので茹でました！
甘みが強く、スイーツみたいな
とうもろこしでした☆
▫️ 白滝とわかめの味噌汁
白滝、採れたてわかめ
豆腐、長ネギ
伊豆からの採れたてワカメです
潮の香りがとてもいいです♪♪
今回使用した味噌は
千葉産
手作り味噌です。
麹の粒で手作り感がわかります。
色の割には、塩味は少なく
味深いお味噌です☆
今回も
伊豆、千葉からの直送の物を使用しています
お野菜の味も濃くとても美味しく
なにより新鮮でみずみずしいですね☆
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社員食堂 7/28
2020年07月29日
キッチンスタッフ近江です。
7月28日火曜日
本日の社食
☆わかめ玄米ご飯
☆ジャーマンポテト
☆納豆あえ
☆アロエシロップ煮と旬果物
☆厚揚げとみょうが味噌汁
▫️わかめ玄米ご飯
玄米に
酒、塩、だし昆布を入れて炊きます。
生わかめを下茹でし
小さくきり、
ゴマ、白だしを混ぜて味付けし
炊き上がっご飯に混ぜ
出来上がりです。
▫️ジャーマンポテト
じゃがいも、ピーマン、しいたけ
玉ねぎ、パルシステムお魚ソーセージ
ニンニク
塩コショウ、粒マスタード
じゃがいもは下茹でし
ニンニクはみじん切りに。
オリーブオイルでニンニクを炒め
香りが出てきたら
じゃがいも以外の材料を塩コショウで炒めじゃがいもを入れ
粒マスタードを入れ更に炒め
出来上がりです
▫️納豆あえ
茨城の納豆
伊豆から直送
モロヘイヤ、有機オクラ
モロヘイヤ、オクラをゆで
モロヘイヤはよく叩き粘りを出します
オクラは輪切りにします。
全ての材料を白だし、醤油を
入れ混ぜできあがりです。
▫️アロエシロップ煮と旬果物
伊豆から直送のアロエを
シロップ煮にしました！
立派なアロエです。
両脇のトゲトゲした部分をきり
アロエの皮を剥きます。
1口大にきり
サッとゆでます。
水、砂糖、レモン汁で
15分くらい煮詰めます。
冷凍で冷やせば
シロップ煮の完成です。
今回は、伊豆から直送の
旬の、果物と和えてデザートにしました。
小玉スイカ
今期初スイカの方がおおかったのでは？ないでしょうか？
無農薬ブルーベリー
粒が大きく甘酸っぱい
▫️厚揚げとみょうがの味噌汁
厚揚げ、玉ねぎ、みょうが
今回は赤だし味噌を使用しました
赤だし味噌とみょうがは
相性がいいと思います。
今回は納豆のお話です
茨城といえば納豆で有名ですね
江戸時代から納豆を食べる習慣が広まってきたようです。
【茨城の舟納豆 】
本日はこちらの納豆をいただきました☆
国産大豆にこだわり、
大豆の選別で美味しさが変わるそうです。
また、納豆を作る際の工程にも
手間をかけてじっくり作られています
そして驚きましたが
醗酵室で醗酵させる時にはクラシック音楽を流しているんです！！
納豆菌が音楽をきくことで醗酵が促進されて、糸引きが強く美味しい納豆ができるそうです！！
【⠀音＝振動であり、人間は音は耳で聴くものだと思っているけれど、実は身体の細胞や植物の細胞は音の振動を感じ取り、いい音楽を聴かせると病気が改善したり、味が格段に良くなるということが実験で実証されてるそうです⠀】
実際に香りも、粘りもよく
粒もしっかりして
歯ごたえもよく
とても美味しかったです♪♪
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社員食堂 7/22土用の丑の日
2020年07月22日
キッチンスタッフ近江です。
7月22日 水曜日
本日は1日遅れの
～土用の丑の日～メニュー
☆小うな丼
☆トコロテンサラダ
☆切り干し大根煮
☆きゅうり漬物
☆高野豆腐とほうれん草
▫️小うな丼
国産の鰻を頂きました
美味しくふっくら食べてもらうように、料理酒を鰻に軽くふりかけてアルミホイルで包み
オーブントースターで温めました。
玄米ご飯にタレをかけ
鰻をのせてできあがりです♪♪
鰻といえば山椒をかけて頂くのが主流ですが、
今回は伊豆から直送の
生わさびをすり、鰻に添えて
食べてもらいました
生わさびが新鮮なので
みずみずしく、ワサビの香りが
良く美味しいです。
鰻の油もさっぱりさせてくれ
食べやすいです♪♪
▫️トコロテンサラダ
こちらも、伊豆から直送のトコロテンを使用しまし
スーパーでは中々みかけない
太めのトコロテンです！
きゅうり、人参は千切りにして塩をフリ水気がでたらしぼっておきます。
今回はパルシステムの
魚肉ソーセージも一緒に混ぜました。
酢、醤油、めんつゆ、すりゴマ
ごま油
であえて出来上がりです。
トコロテンの水分がでるので
しっかり目に味付けしてあります。
暑くなってきたので
さっぱり食べれます♪♪
キッチンスタッフ近江家でも
夏に作る1品です☆
▫️切り干し大根煮
切り干し大根、人参、しいたけ
コンニャク、大豆ミート
だし汁、醤油、酒、砂糖、みりん
材料を調味料で煮て出来上がりです
▫️きゅうりの漬物
きゅうりを乱切りにして
酢、醤油、めんつゆ、ワサビ
に漬け込み
1晩寝かせてできあがりです。
▫️高野豆腐とほうれん草のすまし汁
高野豆腐とほうれん草で
すまし汁にしました
土用の丑の日
日本では
暑い時期を乗り切るために栄養価の高い鰻を食べる
という習慣が昔からあったようです。
今は、スーパーでも
土用の丑の日には、鰻が沢山並んでますね♪♪
今年は、寒暖差も激しいし、
まだ梅雨も明けずで……
疲労も貯まりやすいので
鰻パワーで頑張って乗り切りたいてすね♪♪
早く梅雨明けしてほしいです。
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社員食堂 7/20
2020年07月20日
キッチンスタッフ近江です。
7月20日 月曜日
本日の社食
☆しらすと大葉の梅ご飯
☆ナスとオクラのピリ辛おひたし
☆ビストロ昆布の冷奴
☆いんげんの胡麻和え
☆根菜の味噌汁
▫️ しらすと大葉の梅ご飯
本日は７分つき米です
梅干し、だし昆布、酒、白だし、塩、をいれ普通に炊飯します。
しらすはサッと茹で水切りしておきます。
大葉は、荒みじんにして晒して
水切りしておきます。
ご飯がたきあがったら
梅干しの種をとり、
ゴマ、しらす、大葉を加え
混ぜてできあがりです。
塩気が足りない場合は足してください。
さっぱりして、梅の酸味もあり
食欲をそそるので
夏は食べやいご飯だと思います。
▫️ナスとオクラのピリ辛おひたし
ナス、オクラ、みょうが、生姜汁
酒、酢、砂糖、ラー油、醤油、水
鶏ガラスープの素(パルシステム)
調味料と、みょうがスライス、生姜汁をレンジにかけます。
ナスは、ごま油で火をとおし
オクラはゆでます。
ナス、オクラ、調味料を和え、
一味を入れ混ぜできあがりです。
▫️ビストロ昆布の冷奴
ビストロ昆布、えのき
豆腐
醤油、みりん、酢、砂糖、めんつゆ、山椒
ビストロ昆布、えのきを
調味料で煮ます。
出来上がったら、山椒をふりかけ混ぜます。
豆腐にかけて、できあがりです。
とても簡単で、ご飯の上に掛けても美味しくいただけます♪♪
▫️いんげんの胡麻和え
いんげん
すりゴマ、砂糖、醤油
いんげんをゆで
温かいうちに調味料とあえて
できあがりです
▫️根菜の味噌汁
ごぼう、人参、大根、じゃがいも、長ネギ、コンニャク、しいたけ
今回は茨城の奥久慈のコンニャク
と、伊豆直送のお野菜で
お味噌汁をつくりました。
今日は気温も、湿度も高かったので、さっぱりメニューの日でよかったなぁ☆とおもいました。
食欲がなくてもさっぱりしたメニューを取り入れて、しっかり食べて体力落とさないように、これからの暑い夏を過ごしていただきたいです！！！
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社員食堂 7/17
2020年07月17日
キッチンスタッフ近江です。
7月17日 金曜日
本日の社食
☆玄米ご飯
☆厚揚げとじゃがいものチリソース
☆ゴーヤと玉ねぎのツナサラダ
☆中華スープ
▫️厚揚げとじゃがいものチリソース
厚揚げ、じゃがいも、エリンギ
みじん切り 長ネギ、生姜、にんにく
ケチャップ、コチュジャン、味噌
醤油、砂糖、酒
じゃがいもは軽くゆでておきます、
ごま油で生姜、にんにくを弱火で炒め香りがでたら、長ネギ、厚揚げを炒めます。
じゃがいも、エリンギを加えたら
調味料をいれ、ひと煮立ちしたら
出来上がりです。
じゃがいもをいれているので
片栗粉をいれなくてもトロミがでてタレと絡まります。
▫️ゴーヤと玉ねぎのツナサラダ
ゴーヤ、玉ねぎ、ツナ
卵不使用マヨネーズ、酢、醤油、
亜麻仁油、めんつゆ、白すりごま
ゴーヤはスライスして
砂糖と塩でよく揉み洗います。
砂糖と塩をいれた湯でサッと茹でます。
玉ねぎもスライスしてサッと茹でます。
(シャキシャキ感が好きな方は水に晒して生で！)
玉ねぎ、ゴーヤ、ツナと
調味料をあえて出来上がりです。
ゴーヤの苦味が苦手な方は
砂糖で揉み、砂糖をいれて茹でてみてください。
ゴーヤの苦味は完全には消えませんが、少し食べやすくなりますよ☆
▫️中濃スープ
大根、生キクラゲ、みょうが、ワカメ
プレミアムウェイパー
醤油、塩、塩麹、コショウ、ごま油
伊豆の生キクラゲ、ミョウガを使用して中華スープにしました！
生キクラゲの食感がとてもいいです。
みょうがも旬ですし
スーパーでうっているものより大きく、エグ味も少なく美味しかったです。
雨ばかりで、また寒暖差もはげしくスタッフの皆さんも少しお疲れモードに感じます。
今日の、ゴーヤで少し元気になってくれているとうれしいです♪♪
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社員食堂 7/13
2020年07月13日
キッチンスタッフ近江です。
7月13日 月曜日
本日の社食
☆鮭ご飯(７分つき米)
☆トマトとワカメのサラダ
☆モロヘイヤと大和芋の梅和え
☆ナスのマヨポン炒め
☆油あげとキノコの味噌汁
伊豆から直送のお野菜を何品か使用しています。
ミニトマト、玉ねぎ、大和芋、ナス、モロヘイヤ
▫️鮭ご飯
７分つき米を炊き
炊きあがったらほぐし鮭と黒ごまをまぜました
▫️トマトとワカメのサラダ
ミニトマト、ワカメ、玉ねぎ
ごま油、酢、醤油、出汁、砂糖、塩
材料を混ぜて出来上がりです
▫️モロヘイヤと大和芋芋の梅和え
モロヘイヤ、大和芋、梅干し
醤油、めんつゆ
モロヘイヤはサッと茹で刻み
大和芋は酢水につけ変色防止をしてみじん切り
梅干しは種をとり叩きペーストに
すべての、材料を混ぜて
味を見ながら調味料をいれよく混ぜて出来上がりです
▫️ナスのマヨポン炒め
ナス
卵不使用マヨネーズ、ポン酢、めんつゆ
すり生姜
ごま油でナスをしんなりするまで炒め、調味料をいれて出来上がりです
ナスだけで、とても簡単ですが
ご飯のお供になる1品です。
▫️油あげとキノコの味噌汁
油揚げ、えのき、まいたけ
今回「モロヘイヤ」を使いました。栄養が詰まった緑黄色野菜で
野菜の王様ともいわれます。
味も癖がないので食べやすいのではないでしょうか？
最近は、スーパーでも見かける事が多くなっているので
健康と、活力の為に食べてみてください☆
納豆とあえるだけでも
美味しく頂けるとおもいます♪♪
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社員食堂 7/13
2020年07月12日
キッチンスタッフ近江です。
7月11日 土曜日
本日の社食
☆大豆ミートのキーマカレー
☆すりおろし人参と玄米マカロニサラダ
☆おかひじきと海苔スープ
☆伊豆産きゅうりのピクルス
▫️ 大豆ミートのキーマカレー
大豆ミート、人参、玉ねぎ、ジャガイモ、ピーマン、しいたけ、トマト
にんにく、生姜
カットトマト缶
カレー粉
クミン、コリアンダー、フェネグリーク、カルダモン
塩、塩麹、ケチャップ、中濃ソース、醤油、甜菜オリゴ糖、酒
隠し味にめんつゆ、ガラムマサラ
野菜スープ
材料を炒め
カットトマト缶をいれ煮込んでいる間に
カレー粉とスパイスをオリーブオイルで炒めます
弱火でこがさないように。
香りがでてよくまざったら
材料の鍋に。
後は調味料をいれて軽く煮込みます。
最後に隠し味をいれ
コクをだし、出来上がりです。
▫️すりおろし人参と玄米マカロニサラダ
人参、紫玉ねぎ、ツナ、玄米マカロニ
卵不使用マヨネーズ
塩、コショウ
レモン汁
マカロニを茹でます
人参をすりおろします。
材料と調味料とあえて出来上がりです。
人参をすりおろすことで
甘みがでるので
レモン汁を振りかけました。
▫️おかひじきと海苔スープ
おかひじき、油あげ、のり
野菜スープ
野菜スープを作り油あげをいれ
煮ます。
食べる直前にサッと茹でておいた
おかひじきをいれ、煮立たせ出来上がりです。
お椀に手でちぎった海苔をいれます。
おかひじきのシャキシャキした食感が良いです♪♪
▫️伊豆産きゅうりのピクルス
伊豆から直送のきゅうりを
ピクルスにしました。
酢、水、砂糖、塩、ローリエ
すべてを鍋にいれひと煮立ちさせきゅうりをいれ1晩寝かせて
出来上がりです。
スタッフの皆さんがカレーを
喜んでくださるので
作りがいがあります♪♪
今回は、スパイスも何種類か使い
スパイスシーなキーマカレーになりました
今年の梅雨はほんとに雨が多いですね。
まだ暫く続きそうなので
気をつけて過ごしたいですね。
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社員食堂 7/7七夕
2020年07月7日
キッチンスタッフ近江です。
7月7日 火曜日
☆☆☆本日は七夕です☆☆☆
☆ひじき玄米ご飯
☆きゅうりとしらすの梅肉あえ
☆さつまいもの白和え
☆お星さまスープ
▫️ひじき玄米ご飯
ひじき、みじん切りしいたけ
醤油、塩
材料をすべて入れて炊きあげます
炊きあがったら黒ごまをいれて混ぜます
▫️ きゅうりとしらすの梅肉あえ
きゅうり、しそ、しらす、梅干し
ごま油、麺つゆ、鰹節、酢
きゅうりは乱切りにし、塩で揉み
材料を混ぜて出来上がりです。
▫️さつまいもの白和え
絹豆腐（前日から水切りしておきました）
さつまいも、人参、ほうれん草
すりゴマ、味噌、みりん、砂糖
出汁
お野菜をゆでます。
水切りした豆腐と調味料を合わせ
お野菜を混ぜて出来上がりです。
さつまいもの甘みがとてもあいます。
▫️お星さまスープ
人参、おくら
おくらは、板ずりをしてゆで、
輪切りに。
人参は星型で形を抜き
出汁で煮ます。
出汁、いしるだし、白だし、昆布だし、みりん
塩で汁をつくります。
素麺をゆで
お椀に素麺、おくら、人参をいれ、出汁をそそぎます。
七夕なので
スタッフの皆さんに
七夕気分を味わって頂きたく
スープをアレンジしてみました☆
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社員食堂 7/3
2020年07月4日
キッチンスタッフ近江です。
7月3日 金曜日
本日の社食
☆きのこの韓国風丼とたけのこのナムル
（玄米ご飯）
☆長芋と水菜のサラダ
☆千切り野菜のスープ
▫️ きのこの韓国風丼とたけのこのナムル
（玄米ご飯）
しめじ、ブナピー、舞茸、椎茸
大豆ミート、ニラ
コチュジャン、焼肉のタレジャン
醤油
材料を炒め調味料で味付けし煮詰めます。最後に小口切りにしたニラを入れさっと混ぜ合わせます。
丼物なので、しっかり味をつけました。
上に糸唐辛子を添えました☆
▫️たけのこのナムル
たけのこ、人参
酢、プレミアウェイパー、塩、醤油、砂糖、ゴマ油、すりゴマ
下ゆでしたお野菜を調味料とあえて出来上がりです
今回は、スタッフ野口さんの故郷から届いたたけのこを
いただきました♪
▫️長芋と水菜のサラダ
長芋、水菜、ツナ
麺つゆ、ゴマ油、酢、砂糖
長芋は千切りにし酢水にさらし
ます。
材料を調味料とあえて
出来上がりです。
長芋の粘りと水菜の食感がとても合う一品です。
▫️千切り野菜のスープ
ごぼう、人参、玉ねぎ、生姜、しいたけ
→すべて千切り
えのき
プレミアウェイパー、塩、醤油
ゴマ油、すりゴマ
キノコ以外は
ゴマ油で炒め、煮ます。
材料が、柔らかくなったら
調味料で味付けをして出来上がりです。
ゴマ油で炒めることで
野菜の旨みがまします。
前日にきのこも切り冷凍しておく事で
きのこの旨みもまします。
まだまだ、梅雨時期ですが
梅雨の合間の晴れ日は
暑い！！！
しっかり水分補給をしていきましょう♪♪
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