社員食堂
2020年03月31日
キッチンスタッフ近江です。
3月31日 火曜日
本日のメニュー
☆菜の花玄米ご飯
☆米粉山芋チヂミ
☆三つ葉と豆腐の塩昆布サラダ
☆キムチスープ
▫️菜の花玄米ご飯
今年は菜の花が不作なのか。
スーパーで見かけません。
旬の物をお届けしたいのに……
手に入らないかもしれない……
とゆう情報を知って、
受付スタッフの清水さんが、
ご近所からつみたての新鮮な菜の花を持ってきてくださいました！！！
感激です。
さっと塩ゆでしても
たくさーーーーんあったので
菜の花ファンのスタッフさんにも沢山食べていただきました！！
本当にありがとうございます♡♡
そして玄米ご飯には
昆布、酒、出汁で軽く味をつけ
ビストロ昆布と一緒に炊きました！
▫️ 米粉山芋チヂミ
材料
にら、人参、玉ねぎ、ツナ
すりおろした長芋
米粉、片栗粉、出汁、塩
チヂミのタレ
酢、醤油、七味、辣油、ごま油
長芋と、米粉でもっちりフワフワに。本来のチヂミとはちょっと違うので、チヂミ風ですね。
ボリュームがあるのでお腹いっぱいの1品です。
▫️ 三つ葉と豆腐の塩昆布サラダ
材料
三つ葉、木綿豆腐 ミニトマト
塩昆布、おかか、出汁
材料をあえるだけで出来上がりです。
三つ葉と塩昆布がとても良く合います！
▫️キムチスープ
材料
しめじ、しいたけ、大根、長ネギ
キムチ、にんにく
醤油、塩、味噌 、昆布、ごま油
みじん切りのニンニクとしいたけを
ごま油でよく炒め他の材料も炒めます。
沸かしておいた、昆布汁に
炒めた材料を投入し、調味料で味を整え、
最後にごま油をまわし入れて完成です。
キムチスープをご飯にかけても
美味しく頂けると思います。
▫️おまけ
菜の花、鰹節、白だし、黒ごまで和えたおひたし
明日から4月です。
桜も綺麗な時期なのに
今年は暗いニュースで気が滅入りますが、
今は我慢して
早く本当の春が来ることを願うばかりです。
毎年綺麗に咲いている桜です。
今年も綺麗に咲いていました。
▫️本日の豆知識▫️
発酵食品はキッチンスタッフ近江も好きで
良く食べます。
家では味噌汁は欠かさず
家族に食べてもらっています。
納豆も常に常備しています。
みんなで、免疫力アップしていきましょう！！！
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社員食堂
2020年03月27日
さキッチンスタッフ近江です。
3月27日 金曜日
本日のメニュー
☆ちりめんじゃこ玄米ご飯
☆大豆ミート回鍋肉
☆里芋のジンジャーサラダ
☆野菜中華スープ
▫️ちりめんじゃこ玄米ご飯
じゃことみじん切りのしょうがをごま油で炒めます。
白だしとゴマを入れ和えて
炊きあがりの玄米ご飯とまぜます。
ちりめんじゃこ、しょうがみじん切り、ごま油、黒ごま、白だし
▫️大豆ミート回鍋肉
大豆ミートは2種類つかいました。
ブロックタイプとフィレタイプ
野菜
春キャベツ、人参、ピーマン
調味料
甜麺醤、豆板醤、味噌、塩麹、
酒、醤油、すり下ろしにんにく、生姜、プレミアムウェイパー
▫️里芋のジンジャーサラダ
里芋を茹でつぶしてマヨネーズとあえます。
ティースキッチンでは、
マヨネーズも卵を使っていない
ビーガンマヨネーズを使用します。
マヨネーズにしょうが汁を加えます。
野菜
里芋、人参、きゅうり、えだまめ
しょうが汁、ひじき
調味料
ビーガンマヨネーズ、醤油、塩
▫️野菜中華スープ
野菜
大根、しいたけ、長ネギ、わかめ
調味料
プレミアムウェイパー、醤油、塩、金ごま
ビーガンマヨネーズは、初めて食べましたが
さっぱりしています。
お野菜とも合いおいしかったです。
▫️本日の豆知識▫️
砂糖の種類やデメリットを見てみると、やはり使いすぎには気をつけたいと思いました。
キッチンスタッフ近江家では
三温糖を使用してますが、
白砂糖と変わりないとは……
次はてんさい糖にしようと思いました！！！
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手作り味噌
2020年03月21日
キッチンスタッフ近江です。
3月21日土曜日
本日は番外編
ティースキッチン
オリジナル手作り味噌を仕込んで参りました。
材料と、仕込み用の容器です。
2kgのお味噌が出来あがります。
こちらの材料は
もちろん、オーガニックの大豆と麹
を使用しております。
ティースキッチンのこだわりです♪♪
まずは鍋にお湯を沸かし
パックの大豆を湯煎し、仕込み用容器の熱湯消毒をします。
では、味噌作り開始！
麹をバラパラにする作業からです。
麹はツンとする匂いがします。苦手方が多いかもしれません。
パラパラになったら次は塩を入れます。
塩を投入して揉み混むように麹と混ぜていきます。
更にパラパラになります。
湯煎しておいた大豆を潰す作業です。
予め茹でてあるのですが力を使います。
さあ、大豆の投入です。
大豆を入れてからは力仕事です。
大豆と麹を練るように混ぜていきます。
ここで、お湯を100CC弱入れることによって
少し混ざりやすくなりました。
捏ねて捏ねて耳たぶくらいまで捏ねます。
耳たぶくらいになったら味噌玉をつくっていきます。
野球ボールくらいの大きさです。
10個できました！
さあ樽の中にいれていきますよ！
樽の下に塩を引いておきます
樽の中に空気を抜くため味噌玉を投げます。
味噌玉をぐっぐっと空気を抜くために、
押し込みます。
美味しくな～れ！
全部の味噌玉を投入し、潰して完成です！
上にも塩を振って
サランラップで空気が入らないように
密封します。
上に重石代わりの塩をおきました。
本日から半年間冷暗所で寝かしますzzz…
本日はキッチンスタッフ近江の娘を助手に連れていったのですが、立場が逆転し
私が助手で娘ががんばってつくってくれました。
初めての味噌作り
味噌作りキットのおかげで、スムーズに作ることができました。
カビが生えやすいようなので
たまに確認しつつ
半年後が楽しみです♪♪
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社員食堂
2020年03月19日
キッチンスタッフ近江です。
本日のメニュー
☆玄米ごはんと自家製ゴマ塩
☆高野豆腐の煮物
☆菜の花と舞茸のゴマ和え
☆具沢山味噌汁
◻️高野豆腐の煮物
高野豆腐、ひじき、人参、蓮根、いんげん
干ししいたけ
出汁、酒、みりん、砂糖、白だし、醤油
煮たり火を消したりを繰り返し
味を染み込ませて作りました。
◻️菜の花と舞茸の胡麻和え
菜の花、舞茸
白だし、砂糖、醤油
すり金ごま
お野菜とゴマの風味を活かすため
最小限の調味料で味付けしました。
◻️具沢山味噌汁
大根、人参、ごぼう、里芋、しいたけ、こんにゃく、長ネギ
ごぼうをごま油で炒めるのがポイントです。
旨みが増します。
ティースキッチンでは
煮干を使用し出汁をとり、
ま、ご、わ、や、さ、し、い
の【さ⠀】が取れるようにしています。
煮干しも前日から水に付けているため、
しっかり出汁がとれています。
そのため、味噌汁と一緒に食べれるくらい柔くなります。
頭とはらわたもとるので苦味もありません。
キッチンスタッフ近江のマイブームは(山椒)です。
味噌汁にかけたり、
お料理の味付けに使用したりしています。
山椒。鰻にかけたり麻婆豆腐にかけたりと脇役ですが
風味豊かなため、お料理に使用すると斬新な味になります。
具沢山味噌汁に山椒はいかがですか？
▫️本日の豆知識▫️
遺伝子組み換えの内容は
ネットで調べても、難しいことばかり書いてあり、よくわかりませんでしたが、
豆知識をよんで理解できました！
余談の記載にも注目です
わんちゃんを飼っている方は、
気をつけてくださいね！
キッチンスタッフ近江の家にも
5歳の愛犬ちゃんがいます。
フードやお水には体にいいものを選ぶように心がけています。
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社員食堂
2020年03月18日
キッチンスタッフ近江です。
本日のメニュー
☆信州戸隠サラダそば
☆さつまいもそぼろ煮
☆そば湯スープ
■信州からお取り寄せした
お蕎麦をお野菜いっぱいでいただきました。
サラダほうれん草、水菜、シソ、カイワレ、人参、きゅうり、
わかめ、しらす、なめこ、大根おろし。
なめこは
ゴマ油、白だし、みじん切りの長ネギで味付けしてトッピングしました！
おつゆは
めんつゆをお水で割って、酢と胡麻油と金胡麻を加えてさっぱりと。
お野菜たっぷりでした！
■さつまいもそぼろ煮
さつまいもは軽く茹でた後に
炒め、その後そぼろと煮込みました。
煮崩れ防止です。
そぼろは、大豆ミートと人参、しいたけ、生姜のみじん切りです。
片栗粉で最後にあんをつくりました。
調味料
酒、みりん、砂糖、白だし、醤油
◻️そば湯スープ
栄養満点のそば湯を残し、
白だし、醤油、長ネギで味を整えて、スープとしてスタッフの皆さんに飲んで頂きました！
☆今日は気温が高かったので
さっぱりしたサラダそば が合う日でよかったです。
▫️本日の豆知識▫️
そば湯にこんなに栄養があるとはしらなかったです。
飲みにくい場合はめんつゆや白だしを少し加える事によって
とても美味しくなります。
ぜひスープとして召し上がってみてください！
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社員食堂
2020年03月14日
キッチンスタッフ近江です。
雪が降っていてびっくりしました
本日のメニュー
☆玄米ご飯
☆大豆ミートのチンジャーロース
☆きゅうりとトマトの中華サラダ
☆茎ワカメと新じゃがの味噌汁
▫️玄米ご飯
月曜日の社食以外は毎回玄米を使用しています。
前日から玄米を水に浸しています。
しっかり浸水をすることによって、
玄米の中までしっかりふっくら炊きあがります。また本日の豆知識に記載してあります
【ぬちまーす】を使用しています。
▫️大豆ミートのチンジャオロース
今回も大豆ミートの出番です。
スライスタイプと細切りタイプの
2種を使用しました。
醤油と酒で下味をつけて
片栗粉にまぶして炒めます。
お野菜
ピーマン、
カラフルピーマン赤、オレンジ、黄色。
玉ねぎ、椎茸、竹の子
ニンニク、生姜みじん切り
調味料
オイスターソース、醤油、酒、塩、てんさい糖
▫️きゅうりとトマトの中華サラダ
きゅうり、トマト、生姜の千切り
酢、白だし、金ごま、醤油、ラー油
野菜と調味料を和えるメニューです。
生姜の千切りとラー油がアクセントとなり
さっぱりしていますがピリッとしとても合います。
生姜の千切りを水にさらしておくと、
えぐみとアクが抜け更にシャキッとするので
オススメです。
▫️茎ワカメと新じゃがの味噌汁
新物が出始める季節になりましたね☆
今回茎わかめは塩蔵ですが
新じゃがが手に入りましたので
味噌汁にしました。
予めじゃがいもは出汁で煮ておき
お椀に後入れしました。(煮崩れ防止)
茎ワカメはスタッフの方が食べる少し前に鍋にいれ火を通します。
(事前に塩抜き済みです。)
茎ワカメのコリっとした食感と
新じゃがのほくほくと
2度味わえる味噌汁となりました。
▫️番外編
茎ワカメの佃煮
ご飯のお共に。佃煮を作りました。
醤油、みりん、酒で煮詰めてできあがりです。
こちらも、コリコリ食感です。
茎ワカメの新物を見つけたら
作って頂きたい1品です。
▫️本日の豆知識▫️
お塩はどれもこれも同じかとおもっていたし、
摂取しすぎると高血圧や体に害がでるのでは？
と思っていました。
しかし、天然塩の効果にびっくりしました！！
キッチンスタッフ近江家族は、
濃いめの味が好きなので、
天然塩に変更しよう！！！とおもいました。
☆季節の変わり目、温度の変化が激しいので、
体調に気をつけておすごしください☆
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社員食堂
2020年03月13日
キッチンスタッフ近江です。
本日のメニュー
☆大豆ミートビビンバ
【もち麦入玄米ご飯⠀】
☆じゃがいもとツナの煮物
☆のりとえのき茸スープ
▫️ビビンバ
大豆ミートひき肉タイプ使用
甘めなそぼろにしました。
酒、醤油、砂糖、みりん、コチュジャン、ニンニク生姜すりおろし
予め調味料を混ぜておきます
ナムルのお野菜
小松菜、人参、豆もやし
食感を感じるように茹ですぎず
熱いうちに調味料とゴマと和えます。
ごま油、醤油、プレミアムウェイパー(無添加)、塩、金胡麻、すり黒ゴマ
▫️じゃがいもとツナの煮物
じゃがいもと玉ねぎを炒めた後
調味料とツナをいれ煮ます。
水、砂糖、酒、醤油、ツナ(食塩無添加ノンオイル)
▫️のりとえのき茸スープ
キノコは冷凍することによって
旨みが増します。
汁物に使用する時は冷凍し、使用しています。
下処理をしっかりすると意外と長く
冷凍保存も可能です。
1/21の食育ブログに
キノコについての豆知識がありますので
読んでない方はぜひ。
のりはスープとは煮ずに、おわん後入したので
風味もいい感じに味わえます。
えのき茸、長ネギ、ゴマ
プレミアムウェイパー、醤油、塩、酒、ごま油
ビビンバのご飯は玄米です。
合うの？と思う方もいると思いますが、
キッチンスタッフ近江は
白米より玄米の方が水分量や食感が混ぜ合わせた時にとても合うなとおもいました。
▫️本日の豆知識▫️
以前は気にしていなかった裏の記載ですが、
最近スーパーで買い物時は裏記載に目をとおすようになりました。
字が小さいのが困っちゃいますが(笑)
家庭で使う調味料を全て無添加にするのは
難しいけれど
チェックをする意識を大切にしています。
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社員食堂
2020年03月5日
キッチンスタッフ近江です。
本日のメニュー
☆玄米
☆豆乳クラムチャウダー
☆塩麹きのこソテー
☆ブロッコリー胡麻和え
▫️豆乳クラムチャウダー
今回は味噌とひじきを入れた
和風味
生のアサリを酒蒸しにして
殻から外して使いました。
もちろん、酒蒸しにしたときにでたアサリのエキスもチャウダーに使用しています。
一緒に煮込んだ野菜
人参、玉ねぎ、大根、里芋、ブロッコリー芯
使用した調味料
豆乳、料理酒、味噌、白だし
今回は旬が終わってしまう里芋を使用しましたが、これからは新じゃがでも美味しくいただけると思います。
アサリエキスを生かせるように
和風にしました。
味噌や白だしは味を見ながら適量です。
▫️塩麹きのこソテー
使用したキノコ
しいたけ、まいたけ、しめじ、えのき、エリンギ
調味料
油
塩麹
ゴマ油
山椒
▫️ブロッコリー胡麻和え
調味料
すりごま、炒りごま
醤油
砂糖
今回から
使用した食材や調味料も書かせていただきます。
調味料のｇはキッチンスタッフ近江が味見を重ねて作っているため、記載してません…
ご了承頂けるとうれしいです。
毎回メニューの中に
以前書かせて頂いた
ま。ご。わ。や。さ。し。い。
の食材がはいっています。
読んでいただく時に探してくださいね☆
▫️本日の豆知識▫️
クリーム系のお料理では
牛乳を使用する方も多いと思います。
また、保育園や、小学生の給食でも飲料として出てくると思います。
豆知識を読んで絶対必要な栄養ではないなぁ
と今回思いました。
キッチンスタッフ近江はもともと牛乳が苦手なので豆乳を使用したり飲んでいます。
最近は娘たちにも、
牛乳代わりに豆乳をおすすめしています。
今までお料理に牛乳だった方は
豆乳もお試しください。
体によく、濃くもでて使い勝手がいいですよ☆
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社員食堂
2020年03月2日
キッチンスタッフ近江です。
3月2日月曜日
本日は一日早いひな祭り
▫️メニュー▫️
☆7分づき玄米のチラシ寿司
(人参、椎茸、高野豆腐、蓮根、
きゅうり)
☆大根煮物
☆長芋梅肉あえ
☆すまし汁
(手毬ふとスナップエンドウ)
3月3日はひな祭りです。
女の子のいる家庭では
お雛様を飾ったり、ちらし寿司やひなあられを食べたりするのではないでしょうか？
キッチンスタッフ近江の家も娘が2人いますが…もう何年もお雛様の出番もなく、ひな祭りのお祝いもしなくなってきています。
ちょっと寂しいですね。
本日のメニュー
▫️ちらし寿司▫️は何故たべるのか
調べてみました。
昔はちらし寿司ではなく
(なれ寿司)とゆうものでお祝いしていましたが
色彩があまり良くなく、綺麗な色合いを使う(ちらし寿司)へと進化していったようです。
ちらし寿司を食べるのは
こんな願いが込められているようです。
『体調を崩しやすい季節の変わり目に、バランスの良い食べ物を食べて、健康に乗り越えて欲しい』と言う願いや、
『大人になっても食べるものに困らないように、幸せに暮らせますように』
と言う、思いが込められているそうです。
美味しくて、華やかなだけではなく、
親が子供の幸せを願う気持ちが、
ぎっしりと、詰まっているんですね
今日はスタッフの皆さんに
少しだけひな祭り気分を味わえた！と思ってもらえたら嬉しいです。
『本日の豆知識』
色々な種類を精米してみました。
白米、玄米以外初めて見る方も多いと思います。
玄米に近い分付き米は、浸して置く時間も長くなります。
白米は、昔から食べ慣れているかと思いますが、
玄米を食べ出すと、味、食感が癖になります。
キッチンスタッフ近江も家で玄米ご飯にしています。
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