社員食堂 12/24 ☆Xmasメニュー☆
2020年12月25日
キッチンスタッフ近江です。
12/24 木曜日
本日の社食は
☆Xmasメニューです♪♪☆
▫️ゴマとわかめの玄米ご飯
▫️大豆ミートハンバーグ
▫️ポテト豆乳入サラダ
▫️オニオンコーンスープ
▫️ゴマとわかめの玄米ご飯
玄米ご飯に、ゴマとわかめを混ぜ込ました
▫️大豆ミートハンバーグ
大豆ミート、玉ねぎ、人参、しいたけ
長芋(すりおろしてつなぎに使用)
塩コショウ、高野豆腐粉、コリアンダー、片栗粉
野菜はすべてみじん切りにし
調味料と大豆ミートを混ぜ合わせます。
つなぎは、高野豆腐粉と片栗粉、長芋を使用しました。
大豆ミートは、2/3は茹でますが
1/3は乾燥したままを混ぜました。
丸く成形して焼きます。
トマトソース
カットトマトを使用したソースです。
カットトマト、赤ワイン、ケチャップ、ソース、醤油、砂糖、塩、赤みそ
鍋に材料を入れて煮詰めます。
トマトと、ベビーリーフ、三つ葉、クレソンを混ぜたものを添えました。
▫️ポテト豆乳入サラダ
じゃがいも、人参、きゅうり、ツナ
卵不使用マヨネーズ、塩コショウ
豆乳
じゃがいも、人参は茹で
調味料で和えて出来上がりです
▫️オニオンコーンスープ
玉ねぎ、セロリ、コーン
野菜スープ、塩コショウ、豆乳
コーンは、フードプロセッサーで
みじん切りにします。
野菜スープで材料を煮、豆乳を入れて
塩コショウで味付けします。
Xmasなので
星型の人参をスープの中に☆*°
そして
Xmasケーキのサプライズ差し入れも
ありました❗
スタッフの皆さんもケーキに
大喜びです♪♪
ありがとうございました❤
今年度最後の社食でした
日々勉強の1年でした
スタッフの皆さんに
美味しかったぁ！
ご馳走様でした！
と声をかけて貰えるのがとても嬉しく働かせて頂いています
来年も、皆さんの笑顔を楽しみに
健康に美味しい社食を作れるように
頑張りたいと思います♪♪
寒い日が続きますが
年末年始はステイホームで
良いお年をお過ごしください😀
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社員食堂 12/18
2020年12月18日
キッチンスタッフ近江です。
12/18 金曜日
本日の社食
■シーフードカレーと雑穀玄米ごはん
■さつま芋とごぼうのピリ辛ゴマサラダ
■海藻とビストロ昆布と豆の和風和え
■みかん
■シーフードカレーと雑穀玄米ごはん
杏林予防研究所、山田豊文先生のカレーレシピを元にシーフードカレーを
作りました。
玄米に、黒米、キヌアを混ぜて雑穀玄米にしました。
■さつま芋とごぼうのピリ辛ゴマサラダ
さつま芋、ごぼう、水菜 ミニトマト
卵不使用マヨネーズ、ごま油
すりゴマ、麺つゆ、醤油
ラー油、一味、亜麻仁油
さつま芋、ごぼうを茹で
調味料で和え、味をととのえ
水菜を最後に入れ混ぜて出来上がりです
ミニトマトを添えました。
■海藻とビストロ昆布と豆の和風和え
海藻ミックス、ビストロ昆布
お豆の水煮、玉ねぎ、青じそ
ぽん酢、塩、亜麻仁油
玉ねぎはみじん切りにして
青じそ以外を調味料で和えます。
食べる前に千切り青じそを混ぜて出来上がりです
青じその風味があいます。
■みかん
伊豆から美味しいみかんが届いたので
本日はデザート付きです♪
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社員食堂 12/16
2020年12月17日
キッチンスタッフ近江です。
12/16水曜日
本日の社食
■玄米ごはん
■白菜とアジのつみれ煮
■ひじきサラダ
■芋とネギのお味噌汁
■玄米ごはん
玄米ごはんには、黒すり胡麻を
かけました
■白菜とアジのつみれ煮
アジのすり身を団子にします。
アジのすり身、長ネギ
生姜汁、醤油、酒、片栗粉塩
白菜、しいたけ、人参、豆腐
昆布出汁、白だし、醤油、酒、みりん
沸かした調味料に、あじのつみれを落とし、煮立てたら
残りの材料を加えて煮て出来上がりです。
上にみつばをちらします。
■ひじきサラダ
ひじき、人参、きゅうり、枝豆
卵不使用マヨネーズ、めんつゆ、酢
醤油
材料を調味料であえて出来上がりです
■芋とネギのお味噌汁
本日は
じゃがいもと里芋
玉ねぎと長ネギ
のお味噌汁です。
じゃがいもは〈インカのめざめ〉
とゆう珍しい品種です。
普通のじゃがいもよりも黄色く
甘味も強いです
煮崩れもしにくいようなので
煮物やふかし芋にすると
より甘みがあじわえるかなと思います
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社員食堂 12/12
2020年12月14日
キッチンスタッフ近江です。
12/12 土曜日
本日の社食
■海鮮中華丼
■長芋とビストロ昆布の梅和え
■モズクスープ
■海鮮中華丼
大豆ミート シーフードミックス
人参、玉ねぎ、ピーマン、たけのこ
白菜、キクラゲ
醤油、プレミア味覇、パルシステム鶏ガラスープ、酒、砂糖、オイスターソース、塩胡椒
材料を胡麻油で炒め、調味料味付けして最後に片栗粉でとろみを付けて出来上がりです。
シーフードミックスを使ったので旨味が増します。
■長芋とビストロ昆布の梅和え
長芋、ビストロ昆布
梅干し、麺つゆ、鰹節、お酢
材料を潰した梅干しで和えて
味を見ながら調味料で味を整えます。
上に刻み海苔をのせます。
■モズクスープ
本日は、中華スープです♪
モズク、えのき、青ねぎ
プレミアム味覇、醤油、胡麻油
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社員食堂 12/8屋久島からのお届けもの♬︎♡
2020年12月10日
キッチンスタッフ近江です。
12/8 火曜日
本日の社食
本日は、屋久島からのお土産を
頂いたので
産地の物を使用したメニューです♪♪
▫️玄米ご飯(塩すりごま)
▫️トビウオのすり身焼きと大根もち
▫️鯖節とオニオンスライス和え
▫️山芋とたっぷり野菜の豆乳味噌スープ
▫️渡邉先生のおじいちゃんの柚子寒天
▫️玄米ご飯
すりゴマに塩を混ぜた簡単なふりかけをかけてます。
▫️トビウオのすり身焼きと大根もち
屋久島名物のトビウオのすり身
屋久島のソウルフードと呼ばれている
さつま揚げを真似てみました！
トビウオすり身、人参、ごぼう
材料を混ぜて良く練ります。
小判型に成形して
少量の油で揚げ焼きしました
味付けは無しですが
程よい甘みと旨みたっぷりです
揚げ焼きするとぷっくり膨らみ
少し大きめのさつま揚げになりました
大根もち
さっぱり大根もちをつくりました
大根おろし、米粉、ネギ、塩
全ての材料を混ぜて
ゴマ油で焼きます。
米粉を使用しているのでモチモチです。
▫️鯖節とオニオンスライスの和え物
鯖節
こちらも屋久島名物です
屋久島の桜や樫木を使用してスモークされているそうです
玉ねぎ、紫玉ねぎをスライスし
苦味、臭みを消すために酢水につけます。
鯖節をほぐし
卵不使用マヨネーズ、醤油、麺つゆ
レモン汁で和えました
食べると鯖節のスモークの香りが鼻に抜け、後を引く旨みでいっぱいになります☆
▫️山芋とたっぷり野菜の豆乳味噌スープ
山芋
立派な山芋です。
皮をむいているときから
粘りがつよく滑ります
この辺りで売っている山芋とは違い
やはり粘りが強くホクホクモチモチしているそうです。
お味噌汁に入れるとお餅のように
モチモチになると聞いたので
お味噌汁に使いました。
出汁も屋久島からのお土産です！！
こちらもトビウオ🐟から取ったものでいい香りです°･🐠
山芋、大根、人参、しいたけ、長ネギ
今回は赤みそ多めて
豆乳と生姜汁も加えた
温まる具沢山のお味噌汁です。
屋久島の珍しい食材をありがとうございました♪♪
渡邉先生のおじいちゃんのお家の柚子を沢山頂いので
おじいちゃんとコラボ♪♪
柚子寒天ゼリーを作りました♡
フレッシュ柚子
粉寒天
砂糖
柚子をひたすら絞ります😺
お湯に粉寒天をとかし
砂糖、柚子果汁を入れ混ぜます。
砂糖は少なめに
柚子の酸っぱさを残します。
柚子の皮の千切りを最後に混ぜて
型に流します。
粗熱をとって冷蔵庫へ。
固めの寒天ではなく
柔らかくゼリー風に仕上がり
大成功でした♪♪
おじいちゃん
柚子をありがとうございました❤
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社員食堂 12/3
2020年12月6日
キッチンスタッフ近江です。
12/3 木曜日
本日の社食
▫️ゴマ塩玄米ご飯
▫️白菜と鯖缶の煮物
▫️塩麹キノコソテー
▫️長芋とあおさのお味噌汁
▫️ゴマ塩玄米ご飯
黒ゴマ塩を玄米ご飯に混ぜ込みました
▫️白菜と鯖缶の煮物
白菜、鯖缶
出汁、酒、みりん、醤油
千切り生姜
白菜を出汁で先に煮ます。
柔らかくなってきたら
すべての調味料と、汁気をきった鯖を入れて煮てできあがりです。
鯖のいいお出汁と白菜がとてもよくあいます。
▫️塩麹きのこソテー
しいたけ、しめじ、エリンギ、まいたけ、えのき
茹いんげん
塩麹、酒、醤油、山椒
きのこをごま油で炒め
調味料で味付けします。
茹でインゲンをささっと混ぜ、
山椒を軽く振り混ぜてできあがりです。
きのこの風味がよくわかる
1品です♪♪
▫️長芋とあおさのお味噌汁
本日は
長芋、あおさ、高野豆腐、青ねぎ
の赤みそ多めのお味噌汁です。
長芋は食べる少し前に軽く火を通すと
シャキシャキ感がのこり、美味しく頂けます。
今年も後1ヶ月をきりました、
社食も数回となりました！
美味しく提供できるように
がんばります꙳★*ﾟ
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