社員食堂 9/30
2020年09月30日
キッチンスタッフ近江です。
9/30水曜日
本日の社食
☆さつまいも玄米ご飯
☆ナスとピーマン甘辛大豆ミート炒め
☆四角豆のナムル
☆ちくわとトロロ昆布のすまし汁
▫️さつまいも玄米ご飯
秋🍁の味覚 さつまいもをたっぷりいれた玄米ご飯です。
今回は玄米を炊く量が多いので
さつまいもは鍋で茹で
後からまぜます。
玄米ご飯は
塩、ダシ昆布、酒を入れて炊きます。
さつまいもは白だしと塩で茹で
炊きあがった玄米ご飯に
さつまいもと黒ごまをいれ混ぜてできあがりです。
▫️ナスとピーマン甘辛大豆ミート炒め
ナス、ピーマン、大豆ミート、高野豆腐、舞茸
麺つゆ、甜麺醤、酒、みりん、味噌
しょう油、生姜汁、片栗粉
材料を炒め、調味料で味付けしてできあがりです。
▫️四角豆のナムル
沖縄から四角豆を頂いので
ピリ辛ナムルにしました
四角豆 初めて聞く名前、初めてみました！
食べるのも初めてです！
形がかわいいです。
周りにフリルがついてるみたいですね！
さっと湯がき、冷水で冷やします。
ごま油、ゴマ、パルシステム鶏ガラスープ、糸唐辛子
よく混ぜ味をしみこませたら
できあがりです。
食感もよく
味は枝豆に似ているような気がします
おいしいです♪♪
▫️ちくわとトロロ昆布のすまし汁
本日はすまし汁です。
ちくわ、ごぼう、トロロ昆布
ごぼうのいい出汁がでて
美味しくできあがりました！
明日から10月❗
だいぶ涼しくなり過ごしやすくなりましたネ❗
夜になると虫の鳴き声が響いて
秋だなぁ～と感じます☆
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社員食堂9/26 沖縄✩.*˚
2020年09月29日
キッチンスタッフ近江です。
9月26日土曜日
本日の社食
沖縄から素敵なお届けものがありました♪。.:＊・゜♪。.:＊・゜♪。
☆鉄火丼
☆さつま揚げとナスのおろし煮
☆海ぶどう
☆きのことわかめの味噌汁
▫️鉄火丼
沖縄から釣りたて新鮮なマグロ。
2尾で50キロ相当らしです😮❗
釣りたてを現地の方におろしてもらい
届けて頂きました！！
生のマグロデス！！
新鮮で身がぷりぷりです❤
胚芽米の酢飯に。
海苔をご飯にちらし、鉄火丼にしました
切り身とブツの2種類をのせました！
▫️さつま揚げとナスのおろし煮
さつま揚げ、ナス
だし汁、麺つゆ、酒
大根おろし
さつま揚げ、ナスをゴマ油で焼き
調味料で煮ます
途中で大根おろしを入れ
ナスがしんなりしてきたら火を止め
味を染み込ませます。
▫️海ぶどう
マグロと一緒に頂きました！
海ぶどうをさっと洗い
冷水に1.2分さらすと、身がぷちちちなるそうです。
付属のタレ、ポン酢を2種類用意して
お好みをかけて食べてもらいました
▫️きのことわかめの味噌汁
今日は舞茸、しめじ、わかめのお味噌汁です。
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島とうがらしも頂きました。
コーレーグース
泡盛に島とうがらしを漬け込
沖縄の調味料です。
キッチンスタッフ近江も
沖縄料理屋さんでお料理にかけて
美味しかった記憶が。
泡盛ベースで辛味もあるので
好みはあるとおもいますが。
お刺身にもあうそうです！
しょう油とコーレーグースを合わせて
お刺身につけてみましたが
私的には美味しかったですよ♪♪
今回は
とても豪華なお昼ご飯で
スタッフの皆さんも嬉しそうでした😀
素敵なお届けものを
ありがとうございました☆
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健康増進のための食堂、ティースキッチン
2020年09月28日
こんにちは！食育担当の野口です。
今日は秋晴れでとても澄んだ青空で気持ちのいい日でしたね(*^^*)
今月から待合室にティースキッチンのコンセプトを掲示させて頂いております。
ティースキッチンは、スタッフから患者様の健康増進の一環として行っております。
ティースキッチンのコンセプトは全部で７つあります。
なので、そのコンセプトを１つづつ、毎月お伝えしていきます。
今月はコンセプト➀「ま・ご・わ・や・さ・し・い」食材を全て献立に入れる！
ということで「ま・ご・わ・や・さ・し・い」について、わかりやすく解説しています。
下記が実際に掲示している資料です。
来月はコンセプト②をお届けします。
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５日間ファスティング終了！
2020年09月23日
こんにちは。
台風が接近している影響で今日から雨の日が続くようです。
また、一雨ごとに気温も下がり、半袖だけでは寒く感じる季節となりました。秋分の日も終わり、これからだんだんと日が短くなり冬へと近づいているのが感じられます。
食育担当の野口です。
ファスティング5日間終了し、現在は復食期間中です。
復食期間とは、断食終了後の１~４日間、体に負担をかけずに、ゆっくりと通常の食事へ戻していくための期間です。
復食期間に気をつけたいのは、普段よりも体が有害物質の影響を受けやすくなっているということです。そのため、農薬の心配がない米や、添加物が含まれていない食品など、用いる食材や調味料には普段以上に注意しなければいけません。
また、断食後は味覚が鋭くなっているので、まずは薄味で調理します。
もちろん、食べすぎや、カフェイン、アルコールの摂取、タバコなどは厳禁です。
１日目は５分つきのお米でおかゆを軟らかめに炊いたものを、味付け無しで食べます。
２日目は５分つきの米又は玄米のおかゆと最低限の味付けのごま塩もしくは、塩分控えめの梅干を食べます。
３日目からは主食をおかゆから玄米に切り替えていきます。しかし、胃腸に負担をかけないように、軟らかめに炊きます。それに加えて、亜麻仁油を毎日スプーン１~２杯摂るようにします。
４日目以降は様子を見ながら、徐々に戻していきます。
体は数日間にわたって、固形物を摂らない生活を続けていたので、復食期にヘビーな食生活をすると体がびっくりしますし、せっかくの断食効果が台無しになってしまします。
私は今日３日目ですが、お弁当に持ってきた玄米ご飯が少し硬かったようで、若干胃に負担がかかっているような気がします。。。
断食期間中は、２日目までは空腹感が強かったですが、３日目以降は、人が食べているのを見ると、うらやましい気持ちにはなりますが、空腹感には慣れ、仕事をしていても頭がスッキリして、仕事がはかどりました。
断食は、病気になりにくい体を作るので、今後も定期的に行います。
下の本は断食する際に参考にした本です。
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社員食堂 9/16
2020年09月18日
キッチンスタッフ近江です。
9月16日 水曜日
本日の社食
☆ツナカレーと玄米ご飯
☆ネバネバ豆腐
☆海藻サラダ
本日のカレーとドレッシングは
杏林予防医学研究所
山田豊文先生のレシピを使用させて頂いています。
▫️ネバネバ豆腐
絹ごし豆腐
オクラ、なめこ、メカブ、長芋
オクラ、なめこはサッと茹で
白だしで軽く味付けします。
メカブはポン酢で軽く味付けします。
長芋はスリ、白だしでしっかり
味付けします。
豆腐の上に全てのせて頂きます。
今回は、
ポン酢、ゴマラー油の2種類用意してお好みでかけてもらいました！
ゴマラー油は大人気でした！
▫️海藻サラダ
海藻、ビストロ昆布、ベビーリーフ
ビストロ昆布を贅沢にのせ
人参ドレッシングで食べてもらいました！
今日は嵐のような風で、また暑かったからですね💦
こんな日でしたが
今日は、愛犬の病院の帰り道
少し遠まりをして
せせらぎ緑道をお散歩してきました。
ここはザリガニが繁殖しているのですが、今年は大量発生！！！
大きさも大中小と…
探さなくてみつかるくらい川に
うじゃうじゃしてました…🥺
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ファスティング
2020年09月17日
こんにちは。
食育担当の野口です。
９月も半ばになり暑さも弱まり、過ごしやすい季節となりましたね。
皆様、ファスティングをご存知ですか？
ファスティング＝断食のことです。
日本人は、古来から、米や野菜、魚類が中心の食生活をしてきたので、現代の肉類や乳製品中心の欧米型の食事は、大きな負担となっています。
それは、穀物などの炭水化物の消化が得意でも、肉類などの動物性たんぱく質の消化が苦手な体質だからです。
さらに、食品添加物の入った加工食品などは、スムーズに消化できないため、負担が増加してしまいます。
こうした食事ばかりを続けていると、脂肪燃焼や血行促進といった、栄養素を全身に巡らせる代謝が弱まってしまいます。
その結果、老廃物や有機物質も体内に溜め込まれたままになり、アレルギーや生活習慣病などの病気にかかりやすくなります。
ファスティング（断食）は、カラダへの負担を取り除き、不要物の排出を促して、栄養素をきちんと吸収し活用できる、本来の健全な体を取り戻すことが目的です。
私は、先月から新月ファスティングを行っています。
新月から行う理由は、人間の体は、体重の半分以上が水分で構成されています。なので、少なからず月の引力の影響を受けています。月の周期の中でも新月は浄化をする力が一番強くなります。そして、気持ちも前向きになり、何か新しいことを始めるには最もふさわしい時と言われているので、今月も新月である本日よりファスティングを行っています。
ファスティングを行う前は、３~５日前に準備期といってファスティングに備えて、体内環境を整えるためのウォーミングアップを行います。
この期間は、玄米食と「マゴワヤサシイ」を中心とした食事を摂るようにします。また、この期間に注意することは、内臓に負担のかかる肉や揚げ物など、高脂質・高たんぱくな食事は控えるようにします。そして、ファスティングをする前日の夕食は、午後８時までに終え、量も少なめにすることがポイントです。
ファスティングは、最小限のカロリーと豊富なミネラル・ビタミン、発酵エキスを補いながら行う健康法で、水だけで過ごす「断食」とは違います。ファスティング期間中は、無農薬の野菜と果物を発酵させたジュースに様々な栄養素を加えた「特製ドリンク」を食事の代わりに飲み、腸に休息を与えて、体内の解毒と浄化を促します。
本日１日目の体感は、「お腹すいたなー」という感じはありますが、食べれないので空腹が強い場合は、ファスティングドリンクや水を飲んで空腹を紛らわしています．．．しかし、仕事をしている間は、空腹感は忘れています。仕事中は、眠気もなく仕事がはかどっているような感じはします。
今回はとりあえず、ファスティング５日間を目指して頑張ります！
随時ファスティング日記更新していきます！
写真は私が飲んでいるファスティングドリンクです。
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社員食堂 9/14
2020年09月15日
キッチンスタッフ近江です。
9月14日 月曜日
本日の社食
☆梅ひじきご飯(７分つき米)
☆厚揚げときのこの照り焼き
☆冷やしナスのゴマソース
☆竹輪とこんにゃくしらたきの味噌汁
▫️７分つき米に梅ひじきふりかけを混ぜた合わせました
▫️厚揚げときのこの照り焼き
厚揚げ、人参、玉ねぎ
しいたけ、舞茸、しめじ、えのき
しょう油、砂糖、酒、みりん、
しょうが汁
ごま油で材料を炒め
調味料で味付けします。
調味料の中に片栗粉
厚揚げに軽く片栗粉をまぶして
とろみを付けました
▫️冷やしナスのゴマソース
今回練りゴマを手作りに。
ゴマをすり潰しゴマ油を加えまぜあわせると簡単に練りゴマが出来上がりです。
ナス、シソ、ミョウガ
手作り練りゴマ、しょう油、白だし、砂糖、白だし、酢
ナスをゴマ油で軽く炒め
酒をまわし入れて蒸し焼きにします。
シソ、ミョウガは荒みじんにして
調味料に加えておきます。
柔らかくなった
ナスを調味料にいれ
軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
酢をいれることでさっぱりします。
▫️竹輪とこんにゃくしらたきの味噌汁
本日は
竹輪、しらたき、こんにゃく、ワカメの具沢山の味噌汁にしました。
少しずつ涼しくなって秋らしくなってきましたね。
愛犬とのお散歩も快適になってきました♪♪
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社員食堂 9/10
2020年09月11日
キッチンスタッフ近江です。
9月10日 木曜日
本日の社食
☆玄米ご飯＆煮干粉入りすりゴマ
☆大豆ミートとかぼちゃの味噌煮込み
☆しらすのグリーンサラダ
☆乾物のおだし汁
▫️ 玄米ご飯＆煮干粉入りすりゴマ
煮干粉とゴマ、塩をミキサーにいれて回してできあがりです。
手軽に魚がとれますね！
▫️ 大豆ミートとかぼちゃの味噌煮込み
大豆ミート、大根、人参、ごぼう
かぼちゃ、長ネギ、こんにゃく
だし汁、酒、みりん、しょう油
味噌
大根、人参、こんにゃくは
味が染み込みやすいように
下茹でしておきます。
ごぼうは、ごま油で炒めて香りをだします。
大豆ミートは下茹でして
しょうが汁と酒を揉みこみます。
鍋にかぼちゃを入れ
長ネギ以外の食材を入れ
味噌以外の調味料で煮ます。
10分～15分火を入れたら
味噌を、入れ弱火で煮ます。
味が染み込めばできあがりです
▫️ しらすのグリーンサラダ
今回は、
水菜、ブロッコリースプラウト
ベビーリーフ
クルミ、しらすのサラダです。
ドレッシング
亜麻仁油、す、麺つゆ、レモン汁
塩レモン、コショウ
を混ぜたものです。
▫️ 乾物のおだし汁
干ししいたけ、だし昆布
煮干
でしっかり出汁をとります。
前々日から容器にいれて
冷蔵庫にいれておきました！
切り干し大根とワカメが具です。
切り干し大根もさっと洗って
鍋にいれて煮ます。
切り干し大根のお出汁もしっかりでます。
澄まし汁にするので
塩、みりん、しょう油で軽く味付けしました。
乾物のだしが出ているので
調味料は少量で大丈夫です。
お味噌汁にしてもとてもおいしいと思います。
自然な出汁の風味は後を引く旨みがありとてもすきです。
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社員食堂 9/8
2020年09月9日
キッチンスタッフ近江です。
9月8日 火曜日
本日の社食
☆玄米ご飯
☆厚揚げ塩昆布カレー炒め
☆小松菜と切り干し大根のサラダ
☆さつまいもと玉ねぎの味噌汁
▫️ 厚揚げ塩昆布カレー炒め
厚揚げ、ピーマン、玉ねぎ、人参
酒、塩昆布、しょう油、ごま油、
卵なしマヨネーズ、カレー粉、塩コショウ
厚揚げを切りマヨネーズを少し揉みこんで置く
厚揚げ、野菜を炒め、調味料で味付けして出来上がりです
▫️ 小松菜と切り干し大根のサラダ
小松菜、人参、しめじ、切り干し大根
ちくわ
卵なしマヨネーズ、めんつゆ、
酢、出し粉、ゴマ
焼肉のタレ少々
小松菜、人参、しめじ、ちくわ
さっと茹でます。
切り干し大根は戻して
軽く湯掻く(食感をのこしました)
調味料とあえて出来上がりです
▫️さつまいもと玉ねぎの味噌汁
本日は、玉ねぎとさつまいもです。
さつまいもは別にだし汁で茹で
食べる直前にお椀へ。
煮崩れ防止です。
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