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手作り味噌

2020年03月21日

キッチンスタッフ近江です。

3月21日土曜日
本日は番外編
ティースキッチン
オリジナル手作り味噌を仕込んで参りました。
材料と、仕込み用の容器です。
2kgのお味噌が出来あがります。
こちらの材料は
もちろん、オーガニックの大豆と麹
を使用しております。
ティースキッチンのこだわりです♪♪
まずは鍋にお湯を沸かし
パックの大豆を湯煎し、仕込み用容器の熱湯消毒をします。
では、味噌作り開始!
麹をバラパラにする作業からです。
麹はツンとする匂いがします。苦手方が多いかもしれません。
パラパラになったら次は塩を入れます。
塩を投入して揉み混むように麹と混ぜていきます。
更にパラパラになります。
湯煎しておいた大豆を潰す作業です。
予め茹でてあるのですが力を使います。
さあ、大豆の投入です。
大豆を入れてからは力仕事です。
大豆と麹を練るように混ぜていきます。
ここで、お湯を100CC弱入れることによって
少し混ざりやすくなりました。
捏ねて捏ねて耳たぶくらいまで捏ねます。
耳たぶくらいになったら味噌玉をつくっていきます。
野球ボールくらいの大きさです。
10個できました!
さあ樽の中にいれていきますよ!
樽の下に塩を引いておきます
樽の中に空気を抜くため味噌玉を投げます。
味噌玉をぐっぐっと空気を抜くために、
押し込みます。
美味しくな~れ!
全部の味噌玉を投入し、潰して完成です!
上にも塩を振って
サランラップで空気が入らないように
密封します。
上に重石代わりの塩をおきました。
本日から半年間冷暗所で寝かしますzzz…
本日はキッチンスタッフ近江の娘を助手に連れていったのですが、立場が逆転し
私が助手で娘ががんばってつくってくれました。
初めての味噌作り
味噌作りキットのおかげで、スムーズに作ることができました。
カビが生えやすいようなので
たまに確認しつつ
半年後が楽しみです♪♪

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