社員食堂 2/1
2021年02月3日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
▪️菜の花とちりめんじゃご飯(胚芽米)
▪️餅巾着
▪️れんこんのきんぴら
▪️さつまいもととろろのお味噌汁
☆ 菜の花とちりめんじゃご飯(胚芽米)
旬の菜の花とちりめんじゃこ、ごまを混ぜ合わせたご飯です
菜の花は茎と葉を分けて茹で
茹で上がったら冷まし
冷めたら醤油をかけて絞ります。
水に晒すと、菜の花特有の苦味が
軽くなってしまうので
今回は晒してません。
醤油をまぶすと、余計な水分がでてくれ、また味もつきます
茎は、刻み、ちりめんじゃことご飯に混ぜこみ、葉の部分はご飯の上にのせました。
☆餅巾着
油揚げ、もち、長ネギ
白だし、しょうが
油揚げはキッチンペーパーで油をふき
半分にきり、袋にします。
もち、長ネギを入れ、今回はみつ葉でくくります。
白だしと水、しょうがの汁をつくり
煮てできあがりです。
付け合せに
わかめの煮物です。
わかめ、しょうがの千切り
一味
醤油、酒、みりん、砂糖
ごま油でしょうがと一味を炒め、
香りがでたから、調味料とわかめを
煮詰めてできあがりです。
☆れんこんのきんぴら
れんこん、人参、舞茸
醤油、酒、砂糖、みりん
すりゴマ
材料を調味料を炒め煮します
出来上がり火を止めたら、すりゴマを混ぜてできあがりです
☆さつまいもととろろのお味噌汁
本日はさつまいも、とろろ昆布と青ネギのお味噌汁です。
赤味噌を使いました。
さつまいもが具材なので
いつもの赤味噌とは違い
塩味と甘みが調和されて
美味しくできあがりました。
