社員食堂 1/21
2021年01月22日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
◻️野沢菜ひじきちりめん玄米ご飯
◻️さつまいもとれんこんの甘酢
◻️ブロッコリーとツナの胡麻和え
◻️大根と白菜の粕汁
☆ 野沢菜ひじきちりめん玄米ご飯
野沢菜ひじきふりかけとちりめんじゃこを炊き上がった玄米ご飯に混ぜ込ました
☆ さつまいもとれんこんの甘酢
さつまいも、れんこん
大豆ミート、人参、スナップエンドウ
だし汁、酒、みりん、醤油、砂糖
酢、片栗粉
☆ ブロッコリーとツナの胡麻和え
ブロッコリー、チンゲン菜
ツナ
すりゴマ、練りゴマ、炒りごま
砂糖、醤油、白だし、ごま油
☆ 大根と白菜の粕汁
本日は
大根、白菜、しめじ、青ネギ
に、酒粕、しょうが汁を加えた
身体が温まるお味噌汁です。
♪りんご🍎を頂いたので社食の時に みんなでいただきました！
ご馳走様でした♪
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社員食堂 1/19
2021年01月20日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
◻️ちくわカレーと玄米ごはん
◻️コールスローサラダ
◻️トマトとモズク和え
☆ちくわカレーと玄米ごはん
杏林予防医学研究所 山田豊文先生のレシピをアレンジしたカレーです。
今回の具材は、ちくわとこんにゃくです。
ちくわの旨みとこんにゃくの歯ごたえで満足なカレーになりました
☆コールスローサラダ
今回、マヨネーズベースです。
きゃべつ、人参、カニカマ
たまご不使用マヨネーズ、塩コショウ、酢、レモン汁、麺つゆ
☆トマトともずく和え
トマト、もずく、青しそ
渡邉先生から頂いたタコ
酢、醤油、白だし、ごま油
スタッフの皆さんから好評のカレーは
月に1度具材を変えて山田先生のレシピを元に作っていきます。
また来月も楽しみにしてください♪♪
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社員食堂 1/16
2021年01月18日
キッチンスタッフ近江です。
本日の社食🍚
◻️玄米ご飯と自家製ひじきご飯
◻️白菜と油揚げのトロミ中華
◻️長芋と大根のじゃこサラダ
◻️なめこと竹輪のお味噌汁
★ 玄米ご飯と自家製ひじきふりかけ
自家製ひじきふりかけ
乾燥ひじき、ゴマ
ごま油、醤油、みりん、酒、麺つゆ
ひじきは戻し、ごま油で炒め
残りの調味料で煮詰め、最後にゴマを混ぜてできあがりです。
★ 白菜と油揚げのトロミ中華
渡邉先生のおじいちゃんに立派な白菜をいただきました！
白菜、人参、しいたけ、油揚げ、チンゲン菜
パルシステムの鶏ガラスープ
プレミアムウェイパー
醤油、酒、みりん
片栗粉
食材を調味料と少なめの水で煮て
最後に塩コショウで味を整え
片栗粉でトロミをつけてできあがりです。
白菜の甘みが美味しく感じる1品です
★ 長芋と大根のじゃこサラダ
長芋、大根、水菜、じゃこ
花かつお
ポン酢、醤油、白だし、酢
ごま油
ジャコは乾煎りし、カリカリにします。
長芋、大根は千切り。
大根は塩を振り水分を絞ります。
全ての食材を調味料であえて出来上がりです
★ なめこと竹輪のお味噌汁
本日はのお味噌汁は。
なめこ、ちくわ、高野豆腐、青ネギです。
去年の3月に仕込んだ自家製味噌が
完成したので、初披露です♪♪
9月の切り返し
(半年目に味噌を混ぜる作業です。)
の時、味見をしたのですがまだ、塩気とコクがたりないので寝かしていました。
今回は深み、コク、塩味も丁度いい感じ、わたしなりに満足いく仕上がりです！
麹もたっぷりです！！
スタッフのみなさんもよろこんでくれたので、よかったです😀
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2021年1/14 社員食堂
2021年01月15日
キッチンスタッフ近江です。
改めて新年あけましておめでとうございます🐮
今年もよろしくお願いいたします😌
新年早々、緊急事態宣言がでてしまい
暗い年明けとなってしまいましたが。
早く平凡な日常にもどって欲しいと願うばかりです。
今年もより一層の衛生に注意しつつ
スタッフの皆さんに美味しくバランス良い栄養をとってもらえる社食を作っていきたいとおもっています。
本日の社食
1/14 木曜日
今年も渡邉先生のおじいちゃんから
沢山の食材をいただきました♪♪
ありがとうございます！！！
◻️玄米ご飯とトロロ
◻️切り昆布の煮物
◻️小さい副菜
春菊の胡麻和え、紅白ラペ、、白菜のお漬物
◻️雑煮風お吸い物
◻️玄米ご飯とトロロ
長芋もすりおろし
白だし、醤油、水、麺つゆ少し
刻み海苔
◻️ 切り昆布の煮物
切り昆布、ビストロ昆布、人参、さつま揚げ、しいたけ、油揚げ
だし汁、醤油、酒、みりん、砂糖、白だし
切り昆布、人参をごま油でいため、
調味料で煮て、できあがりです。
ビストロ昆布は、途中で加えました
◻️小さい副菜
春菊の胡麻和え
春菊、しめじ
黒すりゴマ、砂糖、醤油、白だし
紅白ラペ
人参、大根、レーズン
はちみつ、酢、亜麻仁油、コショウ
渡邉先生のおじいちゃんの人参を
ラペと煮物に。
味が濃くおいしいです♪♪
◻️白菜漬け
渡邉先生のおじいちゃんの白菜漬け
水につけて塩抜きしました
ご飯に巻いて食べたいです😋
沢山いただいので、
スタッフのみなさんにもお家でたべてもらえるように、お土産にしました
◻️雑煮風お吸い物
大根、八つっこ、ほうれん草、
たま麩、三つ葉
渡邉先生のおじいちゃんのつきたてのお餅
だし汁、酒、白だし、醤油、塩、みりん
近江家の雑煮味と、渡邉先生のおじいちゃんのお餅をコラボさせていただきました♪♪
毎年素敵な食材をありがとうございます🥺
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社員食堂 12/24 ☆Xmasメニュー☆
2020年12月25日
キッチンスタッフ近江です。
12/24 木曜日
本日の社食は
☆Xmasメニューです♪♪☆
▫️ゴマとわかめの玄米ご飯
▫️大豆ミートハンバーグ
▫️ポテト豆乳入サラダ
▫️オニオンコーンスープ
▫️ゴマとわかめの玄米ご飯
玄米ご飯に、ゴマとわかめを混ぜ込ました
▫️大豆ミートハンバーグ
大豆ミート、玉ねぎ、人参、しいたけ
長芋(すりおろしてつなぎに使用)
塩コショウ、高野豆腐粉、コリアンダー、片栗粉
野菜はすべてみじん切りにし
調味料と大豆ミートを混ぜ合わせます。
つなぎは、高野豆腐粉と片栗粉、長芋を使用しました。
大豆ミートは、2/3は茹でますが
1/3は乾燥したままを混ぜました。
丸く成形して焼きます。
トマトソース
カットトマトを使用したソースです。
カットトマト、赤ワイン、ケチャップ、ソース、醤油、砂糖、塩、赤みそ
鍋に材料を入れて煮詰めます。
トマトと、ベビーリーフ、三つ葉、クレソンを混ぜたものを添えました。
▫️ポテト豆乳入サラダ
じゃがいも、人参、きゅうり、ツナ
卵不使用マヨネーズ、塩コショウ
豆乳
じゃがいも、人参は茹で
調味料で和えて出来上がりです
▫️オニオンコーンスープ
玉ねぎ、セロリ、コーン
野菜スープ、塩コショウ、豆乳
コーンは、フードプロセッサーで
みじん切りにします。
野菜スープで材料を煮、豆乳を入れて
塩コショウで味付けします。
Xmasなので
星型の人参をスープの中に☆*°
そして
Xmasケーキのサプライズ差し入れも
ありました❗
スタッフの皆さんもケーキに
大喜びです♪♪
ありがとうございました❤
今年度最後の社食でした
日々勉強の1年でした
スタッフの皆さんに
美味しかったぁ！
ご馳走様でした！
と声をかけて貰えるのがとても嬉しく働かせて頂いています
来年も、皆さんの笑顔を楽しみに
健康に美味しい社食を作れるように
頑張りたいと思います♪♪
寒い日が続きますが
年末年始はステイホームで
良いお年をお過ごしください😀
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社員食堂 12/18
2020年12月18日
キッチンスタッフ近江です。
12/18 金曜日
本日の社食
■シーフードカレーと雑穀玄米ごはん
■さつま芋とごぼうのピリ辛ゴマサラダ
■海藻とビストロ昆布と豆の和風和え
■みかん
■シーフードカレーと雑穀玄米ごはん
杏林予防研究所、山田豊文先生のカレーレシピを元にシーフードカレーを
作りました。
玄米に、黒米、キヌアを混ぜて雑穀玄米にしました。
■さつま芋とごぼうのピリ辛ゴマサラダ
さつま芋、ごぼう、水菜 ミニトマト
卵不使用マヨネーズ、ごま油
すりゴマ、麺つゆ、醤油
ラー油、一味、亜麻仁油
さつま芋、ごぼうを茹で
調味料で和え、味をととのえ
水菜を最後に入れ混ぜて出来上がりです
ミニトマトを添えました。
■海藻とビストロ昆布と豆の和風和え
海藻ミックス、ビストロ昆布
お豆の水煮、玉ねぎ、青じそ
ぽん酢、塩、亜麻仁油
玉ねぎはみじん切りにして
青じそ以外を調味料で和えます。
食べる前に千切り青じそを混ぜて出来上がりです
青じその風味があいます。
■みかん
伊豆から美味しいみかんが届いたので
本日はデザート付きです♪
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社員食堂 12/16
2020年12月17日
キッチンスタッフ近江です。
12/16水曜日
本日の社食
■玄米ごはん
■白菜とアジのつみれ煮
■ひじきサラダ
■芋とネギのお味噌汁
■玄米ごはん
玄米ごはんには、黒すり胡麻を
かけました
■白菜とアジのつみれ煮
アジのすり身を団子にします。
アジのすり身、長ネギ
生姜汁、醤油、酒、片栗粉塩
白菜、しいたけ、人参、豆腐
昆布出汁、白だし、醤油、酒、みりん
沸かした調味料に、あじのつみれを落とし、煮立てたら
残りの材料を加えて煮て出来上がりです。
上にみつばをちらします。
■ひじきサラダ
ひじき、人参、きゅうり、枝豆
卵不使用マヨネーズ、めんつゆ、酢
醤油
材料を調味料であえて出来上がりです
■芋とネギのお味噌汁
本日は
じゃがいもと里芋
玉ねぎと長ネギ
のお味噌汁です。
じゃがいもは〈インカのめざめ〉
とゆう珍しい品種です。
普通のじゃがいもよりも黄色く
甘味も強いです
煮崩れもしにくいようなので
煮物やふかし芋にすると
より甘みがあじわえるかなと思います
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社員食堂 12/12
2020年12月14日
キッチンスタッフ近江です。
12/12 土曜日
本日の社食
■海鮮中華丼
■長芋とビストロ昆布の梅和え
■モズクスープ
■海鮮中華丼
大豆ミート シーフードミックス
人参、玉ねぎ、ピーマン、たけのこ
白菜、キクラゲ
醤油、プレミア味覇、パルシステム鶏ガラスープ、酒、砂糖、オイスターソース、塩胡椒
材料を胡麻油で炒め、調味料味付けして最後に片栗粉でとろみを付けて出来上がりです。
シーフードミックスを使ったので旨味が増します。
■長芋とビストロ昆布の梅和え
長芋、ビストロ昆布
梅干し、麺つゆ、鰹節、お酢
材料を潰した梅干しで和えて
味を見ながら調味料で味を整えます。
上に刻み海苔をのせます。
■モズクスープ
本日は、中華スープです♪
モズク、えのき、青ねぎ
プレミアム味覇、醤油、胡麻油
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社員食堂 12/8屋久島からのお届けもの♬︎♡
2020年12月10日
キッチンスタッフ近江です。
12/8 火曜日
本日の社食
本日は、屋久島からのお土産を
頂いたので
産地の物を使用したメニューです♪♪
▫️玄米ご飯(塩すりごま)
▫️トビウオのすり身焼きと大根もち
▫️鯖節とオニオンスライス和え
▫️山芋とたっぷり野菜の豆乳味噌スープ
▫️渡邉先生のおじいちゃんの柚子寒天
▫️玄米ご飯
すりゴマに塩を混ぜた簡単なふりかけをかけてます。
▫️トビウオのすり身焼きと大根もち
屋久島名物のトビウオのすり身
屋久島のソウルフードと呼ばれている
さつま揚げを真似てみました！
トビウオすり身、人参、ごぼう
材料を混ぜて良く練ります。
小判型に成形して
少量の油で揚げ焼きしました
味付けは無しですが
程よい甘みと旨みたっぷりです
揚げ焼きするとぷっくり膨らみ
少し大きめのさつま揚げになりました
大根もち
さっぱり大根もちをつくりました
大根おろし、米粉、ネギ、塩
全ての材料を混ぜて
ゴマ油で焼きます。
米粉を使用しているのでモチモチです。
▫️鯖節とオニオンスライスの和え物
鯖節
こちらも屋久島名物です
屋久島の桜や樫木を使用してスモークされているそうです
玉ねぎ、紫玉ねぎをスライスし
苦味、臭みを消すために酢水につけます。
鯖節をほぐし
卵不使用マヨネーズ、醤油、麺つゆ
レモン汁で和えました
食べると鯖節のスモークの香りが鼻に抜け、後を引く旨みでいっぱいになります☆
▫️山芋とたっぷり野菜の豆乳味噌スープ
山芋
立派な山芋です。
皮をむいているときから
粘りがつよく滑ります
この辺りで売っている山芋とは違い
やはり粘りが強くホクホクモチモチしているそうです。
お味噌汁に入れるとお餅のように
モチモチになると聞いたので
お味噌汁に使いました。
出汁も屋久島からのお土産です！！
こちらもトビウオ🐟から取ったものでいい香りです°･🐠
山芋、大根、人参、しいたけ、長ネギ
今回は赤みそ多めて
豆乳と生姜汁も加えた
温まる具沢山のお味噌汁です。
屋久島の珍しい食材をありがとうございました♪♪
渡邉先生のおじいちゃんのお家の柚子を沢山頂いので
おじいちゃんとコラボ♪♪
柚子寒天ゼリーを作りました♡
フレッシュ柚子
粉寒天
砂糖
柚子をひたすら絞ります😺
お湯に粉寒天をとかし
砂糖、柚子果汁を入れ混ぜます。
砂糖は少なめに
柚子の酸っぱさを残します。
柚子の皮の千切りを最後に混ぜて
型に流します。
粗熱をとって冷蔵庫へ。
固めの寒天ではなく
柔らかくゼリー風に仕上がり
大成功でした♪♪
おじいちゃん
柚子をありがとうございました❤
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