横浜市/大口駅1分の歯医者「ティースホワイト横浜デンタルクリニック」|高度医療を実践。評判・口コミ多数!

診療時間
9:00 ~ 17:45
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大口駅西口 徒歩1分

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社員食堂

2020年03月19日

キッチンスタッフ近江です。

3月19日木曜日
本日のメニュー
☆玄米ごはんと自家製ゴマ塩
☆高野豆腐の煮物
☆菜の花と舞茸のゴマ和え
☆具沢山味噌汁
◻️高野豆腐の煮物
高野豆腐、ひじき、人参、蓮根、いんげん
干ししいたけ
出汁、酒、みりん、砂糖、白だし、醤油
煮たり火を消したりを繰り返し
味を染み込ませて作りました。
◻️菜の花と舞茸の胡麻和え
菜の花、舞茸
白だし、砂糖、醤油
すり金ごま
お野菜とゴマの風味を活かすため
最小限の調味料で味付けしました。
◻️具沢山味噌汁
大根、人参、ごぼう、里芋、しいたけ、こんにゃく、長ネギ
ごぼうをごま油で炒めるのがポイントです。
旨みが増します。
ティースキッチンでは
煮干を使用し出汁をとり、
ま、ご、わ、や、さ、し、い
の【さ⠀】が取れるようにしています。
煮干しも前日から水に付けているため、
しっかり出汁がとれています。
そのため、味噌汁と一緒に食べれるくらい柔くなります。
頭とはらわたもとるので苦味もありません。
キッチンスタッフ近江のマイブームは(山椒)です。
味噌汁にかけたり、
お料理の味付けに使用したりしています。
山椒。鰻にかけたり麻婆豆腐にかけたりと脇役ですが
風味豊かなため、お料理に使用すると斬新な味になります。
具沢山味噌汁に山椒はいかがですか?
▫️本日の豆知識▫️
遺伝子組み換えの内容は
ネットで調べても、難しいことばかり書いてあり、よくわかりませんでしたが、
豆知識をよんで理解できました!
余談の記載にも注目です
わんちゃんを飼っている方は、
気をつけてくださいね!
キッチンスタッフ近江の家にも
5歳の愛犬ちゃんがいます。
フードやお水には体にいいものを選ぶように心がけています。

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社員食堂

2020年03月18日

キッチンスタッフ近江です。

3月18日 水曜日
本日のメニュー
☆信州戸隠サラダそば
☆さつまいもそぼろ煮
☆そば湯スープ
■信州からお取り寄せした
お蕎麦をお野菜いっぱいでいただきました。
サラダほうれん草、水菜、シソ、カイワレ、人参、きゅうり、
わかめ、しらす、なめこ、大根おろし。
なめこは
ゴマ油、白だし、みじん切りの長ネギで味付けしてトッピングしました!
おつゆは
めんつゆをお水で割って、酢と胡麻油と金胡麻を加えてさっぱりと。
お野菜たっぷりでした!
■さつまいもそぼろ煮
さつまいもは軽く茹でた後に
炒め、その後そぼろと煮込みました。
煮崩れ防止です。
そぼろは、大豆ミートと人参、しいたけ、生姜のみじん切りです。
片栗粉で最後にあんをつくりました。
調味料
酒、みりん、砂糖、白だし、醤油
◻️そば湯スープ
栄養満点のそば湯を残し、
白だし、醤油、長ネギで味を整えて、スープとしてスタッフの皆さんに飲んで頂きました!
☆今日は気温が高かったので
さっぱりしたサラダそば が合う日でよかったです。
▫️本日の豆知識▫️

そば湯にこんなに栄養があるとはしらなかったです。
飲みにくい場合はめんつゆや白だしを少し加える事によって
とても美味しくなります。
ぜひスープとして召し上がってみてください!

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社員食堂

2020年03月14日

キッチンスタッフ近江です。

3月14日土曜日
雪が降っていてびっくりしました
本日のメニュー
☆玄米ご飯
☆大豆ミートのチンジャーロース
☆きゅうりとトマトの中華サラダ
☆茎ワカメと新じゃがの味噌汁
▫️玄米ご飯
月曜日の社食以外は毎回玄米を使用しています。
前日から玄米を水に浸しています。
しっかり浸水をすることによって、
玄米の中までしっかりふっくら炊きあがります。また本日の豆知識に記載してあります
【ぬちまーす】を使用しています。
▫️大豆ミートのチンジャオロース
今回も大豆ミートの出番です。
スライスタイプと細切りタイプの
2種を使用しました。
醤油と酒で下味をつけて
片栗粉にまぶして炒めます。
お野菜
ピーマン、
カラフルピーマン赤、オレンジ、黄色。
玉ねぎ、椎茸、竹の子
ニンニク、生姜みじん切り
調味料
オイスターソース、醤油、酒、塩、てんさい糖
▫️きゅうりとトマトの中華サラダ
きゅうり、トマト、生姜の千切り
酢、白だし、金ごま、醤油、ラー油
野菜と調味料を和えるメニューです。
生姜の千切りとラー油がアクセントとなり
さっぱりしていますがピリッとしとても合います。
生姜の千切りを水にさらしておくと、
えぐみとアクが抜け更にシャキッとするので
オススメです。
▫️茎ワカメと新じゃがの味噌汁
新物が出始める季節になりましたね☆
今回茎わかめは塩蔵ですが
新じゃがが手に入りましたので
味噌汁にしました。
予めじゃがいもは出汁で煮ておき
お椀に後入れしました。(煮崩れ防止)
茎ワカメはスタッフの方が食べる少し前に鍋にいれ火を通します。
(事前に塩抜き済みです。)
茎ワカメのコリっとした食感と
新じゃがのほくほくと
2度味わえる味噌汁となりました。
▫️番外編
茎ワカメの佃煮
ご飯のお共に。佃煮を作りました。
醤油、みりん、酒で煮詰めてできあがりです。
こちらも、コリコリ食感です。
茎ワカメの新物を見つけたら
作って頂きたい1品です。
▫️本日の豆知識▫️
お塩はどれもこれも同じかとおもっていたし、
摂取しすぎると高血圧や体に害がでるのでは?
と思っていました。
しかし、天然塩の効果にびっくりしました!!
キッチンスタッフ近江家族は、
濃いめの味が好きなので、
天然塩に変更しよう!!!とおもいました。
☆季節の変わり目、温度の変化が激しいので、
体調に気をつけておすごしください☆

 

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社員食堂

2020年03月13日

キッチンスタッフ近江です。

3月13日金曜日
本日のメニュー
☆大豆ミートビビンバ
【もち麦入玄米ご飯⠀】
☆じゃがいもとツナの煮物
☆のりとえのき茸スープ
▫️ビビンバ
大豆ミートひき肉タイプ使用
甘めなそぼろにしました。
酒、醤油、砂糖、みりん、コチュジャン、ニンニク生姜すりおろし
予め調味料を混ぜておきます
ナムルのお野菜
小松菜、人参、豆もやし
食感を感じるように茹ですぎず
熱いうちに調味料とゴマと和えます。
ごま油、醤油、プレミアムウェイパー(無添加)、塩、金胡麻、すり黒ゴマ
▫️じゃがいもとツナの煮物
じゃがいもと玉ねぎを炒めた後
調味料とツナをいれ煮ます。
水、砂糖、酒、醤油、ツナ(食塩無添加ノンオイル)
▫️のりとえのき茸スープ
キノコは冷凍することによって
旨みが増します。
汁物に使用する時は冷凍し、使用しています。
下処理をしっかりすると意外と長く
冷凍保存も可能です。
1/21の食育ブログに
キノコについての豆知識がありますので
読んでない方はぜひ。
のりはスープとは煮ずに、おわん後入したので
風味もいい感じに味わえます。
えのき茸、長ネギ、ゴマ
プレミアムウェイパー、醤油、塩、酒、ごま油
ビビンバのご飯は玄米です。
合うの?と思う方もいると思いますが、
キッチンスタッフ近江は
白米より玄米の方が水分量や食感が混ぜ合わせた時にとても合うなとおもいました。
▫️本日の豆知識▫️
以前は気にしていなかった裏の記載ですが、
最近スーパーで買い物時は裏記載に目をとおすようになりました。
字が小さいのが困っちゃいますが(笑)
家庭で使う調味料を全て無添加にするのは
難しいけれど
チェックをする意識を大切にしています。

 

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社員食堂

2020年03月5日

キッチンスタッフ近江です。

3月5日木曜日
本日のメニュー
☆玄米
☆豆乳クラムチャウダー
☆塩麹きのこソテー
☆ブロッコリー胡麻和え
▫️豆乳クラムチャウダー
 今回は味噌とひじきを入れた
和風味
生のアサリを酒蒸しにして
 殻から外して使いました。
もちろん、酒蒸しにしたときにでたアサリのエキスもチャウダーに使用しています。
一緒に煮込んだ野菜
人参、玉ねぎ、大根、里芋、ブロッコリー芯
使用した調味料
豆乳、料理酒、味噌、白だし
今回は旬が終わってしまう里芋を使用しましたが、これからは新じゃがでも美味しくいただけると思います。
アサリエキスを生かせるように
和風にしました。
味噌や白だしは味を見ながら適量です。
▫️塩麹きのこソテー
使用したキノコ
しいたけ、まいたけ、しめじ、えのき、エリンギ
調味料
塩麹
ゴマ油
山椒
▫️ブロッコリー胡麻和え
調味料
すりごま、炒りごま
醤油
砂糖
今回から
使用した食材や調味料も書かせていただきます。
調味料のgはキッチンスタッフ近江が味見を重ねて作っているため、記載してません…
ご了承頂けるとうれしいです。
毎回メニューの中に
以前書かせて頂いた
ま。ご。わ。や。さ。し。い。
の食材がはいっています。
読んでいただく時に探してくださいね☆
▫️本日の豆知識▫️
クリーム系のお料理では
牛乳を使用する方も多いと思います。
また、保育園や、小学生の給食でも飲料として出てくると思います。
豆知識を読んで絶対必要な栄養ではないなぁ
と今回思いました。
キッチンスタッフ近江はもともと牛乳が苦手なので豆乳を使用したり飲んでいます。
最近は娘たちにも、
牛乳代わりに豆乳をおすすめしています。
今までお料理に牛乳だった方は
豆乳もお試しください。
体によく、濃くもでて使い勝手がいいですよ☆

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社員食堂

2020年03月2日

キッチンスタッフ近江です。

3月2日月曜日
本日は一日早いひな祭り
▫️メニュー▫️
☆7分づき玄米のチラシ寿司
     (人参、椎茸、高野豆腐、蓮根、
       きゅうり)
☆大根煮物
☆長芋梅肉あえ
☆すまし汁
     (手毬ふとスナップエンドウ)
3月3日はひな祭りです。
女の子のいる家庭では
お雛様を飾ったり、ちらし寿司やひなあられを食べたりするのではないでしょうか?
キッチンスタッフ近江の家も娘が2人いますが…もう何年もお雛様の出番もなく、ひな祭りのお祝いもしなくなってきています。
ちょっと寂しいですね。
本日のメニュー
▫️ちらし寿司▫️は何故たべるのか
調べてみました。
昔はちらし寿司ではなく
(なれ寿司)とゆうものでお祝いしていましたが
色彩があまり良くなく、綺麗な色合いを使う(ちらし寿司)へと進化していったようです。
ちらし寿司を食べるのは
こんな願いが込められているようです。
 
『体調を崩しやすい季節の変わり目に、バランスの良い食べ物を食べて、健康に乗り越えて欲しい』

と言う願いや、

『大人になっても食べるものに困らないように、幸せに暮らせますように』

と言う、思いが込められているそうです。

美味しくて、華やかなだけではなく、
親が子供の幸せを願う気持ちが、
ぎっしりと、詰まっているんですね
今日はスタッフの皆さんに
少しだけひな祭り気分を味わえた!と思ってもらえたら嬉しいです。
『本日の豆知識』
色々な種類を精米してみました。
白米、玄米以外初めて見る方も多いと思います。
玄米に近い分付き米は、浸して置く時間も長くなります。
白米は、昔から食べ慣れているかと思いますが、
玄米を食べ出すと、味、食感が癖になります。
キッチンスタッフ近江も家で玄米ご飯にしています。

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社員食堂

2020年02月21日

キッチンスタッフの近江です。
2月21日(金曜日)社員食堂の日でした。
▫️メニュー▫️
☆玄米ご飯
☆麻婆豆腐(大豆ミート使用)
☆豆乳味噌ゴマ仕立てスープ
☆春雨サラダ
本日の麻婆豆腐は、
ひき肉のかわりに、大豆ミートを使用しています。
右→茹でたもの(鶏ひき肉みたいですね)
左→茹でる前
今回は濃を出すために
椎茸、しめじのみじん切りと合わせて炒めてつくりました。
家庭でひき肉を使うと、
肉からの油で、フライパンや木べらがベトベトになり、調理器具の洗浄に手間がかかると思います。
しかし、大豆ミートは、動物性ではないので、片付けにも手間がかからず、食べた後も胃に優しいです。
物足りない。と感じる方もいらっしゃるかもしれませんが、
消化に負担がかからず、過ごせている気がします。
スタッフの皆さんに
少しでも社食の日に感じていただけたらいいなぁと思います☆
▫️本日の豆知識▫️
色々な効果があることを初めてしりました。
ルイボスティーは飲みやすい味です。
私は花粉症なので、ルイボスティーを飲んで少しでも軽減できたらいいなぁとおもいます。

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社員食堂

2020年02月17日

キッチンスタッフの近江です。
2月17日(月)社員食堂の日でした。
本日はご当地メニュー
【金沢編】
▫️メニュー▫️
☆カニご飯(7分つき米)
☆カニときゅうりわかめの酢の物
☆いしる汁(ほうれん草、豆腐)
☆里芋と人参煮
☆手作り納豆
本日は
理事長から金沢のお土産が届きました☆
☆カニ
☆いしる
カニご飯は身を出した殻から出汁もとり、
ご飯と一緒に炊き込みましたので
カニの風味しっかりついて、
身と味わう、ご飯だけ味わう
2度楽しくいただけました。
いしる…?
初めて聞いた方が多いかと思います。
わたしも初めてでした。
イワシやイカの内臓を塩漬けにし、発酵させた魚醤油。
んーー
ナンプラーのイメージがつよかったのですが。
いやいやいや、全く違うものでした。
旨み、塩とは全く違う塩味。
魚特有の臭みもなく
1口飲むとあとを引く味です。
お吸い物にするには、最高の調味料だと思いました。
もし、どこかで見かけたら是非買って使ってみてください☆
本日は素敵な食材をありがとうございました☆
▫️本日の豆知識▫️
カニには、優秀な栄養があることがわかりました!
歳を重ねてきている私には魅力的な食材でした。
いしるは、是非自宅で使ってみたい調味料です!!

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社員食堂

2020年02月13日

キッチンスタッフの近江です。
2月13日(木)は11回目の社員食堂の日でした。
▫️メニュー▫️
☆根菜にゅうめん
☆玄米おにぎり
☆豆腐ステーキ
☆長芋わかめサラダ
本日の根菜にゅうめんの麺は
スタッフの方の故郷島原からのお届けものです
⦿紫いも麺
一般的に素麺は白!と思いますが、紫色の素麺です。
麺の色はかくれてしまい残念ですが、冬なので根菜ときのこたっぷりのにゅうめんで頂きました。
この根菜にゅうめんも島原のメニューです。
時々、特産物を社食で提供出来るのもまた新鮮ですし、食べたことがない物が食べれるのが幸せです☆
▫️本日の豆知識▫️

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社員食堂

2020年02月12日

キッチンスタッフの近江です。
2月12日(水)は10回目の社員食堂の日でした。

▫️メニュー▫️
☆生姜ご飯(もち麦、ゴマ入り)
☆ 豆腐とあおさの味噌汁
☆八宝菜
☆さつまいもの土佐煮
体の中からぽかぽかできるように
生姜の炊き込みご飯を作りました。
八宝菜は
白菜、人参、ピーマン、しいたけ
お肉の変わりに【大豆ミート】
を使いました!
大豆…には感じません。
お肉なのかと錯覚しますし、食感もいい感じです。
こちらも、生姜のすりおろしを加えて、体の芯からポカポカできるように本日は生姜を多く使ったメニューでした。
また、ご飯に混ぜたもち麦、土佐煮のさつまいもで腸活のお手伝い
をさせて頂きました☆
▫️本日の豆知識▫️

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