社員食堂 7/20
2020年07月20日
キッチンスタッフ近江です。
7月20日 月曜日
本日の社食
☆しらすと大葉の梅ご飯
☆ナスとオクラのピリ辛おひたし
☆ビストロ昆布の冷奴
☆いんげんの胡麻和え
☆根菜の味噌汁
▫️ しらすと大葉の梅ご飯
本日は７分つき米です
梅干し、だし昆布、酒、白だし、塩、をいれ普通に炊飯します。
しらすはサッと茹で水切りしておきます。
大葉は、荒みじんにして晒して
水切りしておきます。
ご飯がたきあがったら
梅干しの種をとり、
ゴマ、しらす、大葉を加え
混ぜてできあがりです。
塩気が足りない場合は足してください。
さっぱりして、梅の酸味もあり
食欲をそそるので
夏は食べやいご飯だと思います。
▫️ナスとオクラのピリ辛おひたし
ナス、オクラ、みょうが、生姜汁
酒、酢、砂糖、ラー油、醤油、水
鶏ガラスープの素(パルシステム)
調味料と、みょうがスライス、生姜汁をレンジにかけます。
ナスは、ごま油で火をとおし
オクラはゆでます。
ナス、オクラ、調味料を和え、
一味を入れ混ぜできあがりです。
▫️ビストロ昆布の冷奴
ビストロ昆布、えのき
豆腐
醤油、みりん、酢、砂糖、めんつゆ、山椒
ビストロ昆布、えのきを
調味料で煮ます。
出来上がったら、山椒をふりかけ混ぜます。
豆腐にかけて、できあがりです。
とても簡単で、ご飯の上に掛けても美味しくいただけます♪♪
▫️いんげんの胡麻和え
いんげん
すりゴマ、砂糖、醤油
いんげんをゆで
温かいうちに調味料とあえて
できあがりです
▫️根菜の味噌汁
ごぼう、人参、大根、じゃがいも、長ネギ、コンニャク、しいたけ
今回は茨城の奥久慈のコンニャク
と、伊豆直送のお野菜で
お味噌汁をつくりました。
今日は気温も、湿度も高かったので、さっぱりメニューの日でよかったなぁ☆とおもいました。
食欲がなくてもさっぱりしたメニューを取り入れて、しっかり食べて体力落とさないように、これからの暑い夏を過ごしていただきたいです！！！
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社員食堂 7/17
2020年07月17日
キッチンスタッフ近江です。
7月17日 金曜日
本日の社食
☆玄米ご飯
☆厚揚げとじゃがいものチリソース
☆ゴーヤと玉ねぎのツナサラダ
☆中華スープ
▫️厚揚げとじゃがいものチリソース
厚揚げ、じゃがいも、エリンギ
みじん切り 長ネギ、生姜、にんにく
ケチャップ、コチュジャン、味噌
醤油、砂糖、酒
じゃがいもは軽くゆでておきます、
ごま油で生姜、にんにくを弱火で炒め香りがでたら、長ネギ、厚揚げを炒めます。
じゃがいも、エリンギを加えたら
調味料をいれ、ひと煮立ちしたら
出来上がりです。
じゃがいもをいれているので
片栗粉をいれなくてもトロミがでてタレと絡まります。
▫️ゴーヤと玉ねぎのツナサラダ
ゴーヤ、玉ねぎ、ツナ
卵不使用マヨネーズ、酢、醤油、
亜麻仁油、めんつゆ、白すりごま
ゴーヤはスライスして
砂糖と塩でよく揉み洗います。
砂糖と塩をいれた湯でサッと茹でます。
玉ねぎもスライスしてサッと茹でます。
(シャキシャキ感が好きな方は水に晒して生で！)
玉ねぎ、ゴーヤ、ツナと
調味料をあえて出来上がりです。
ゴーヤの苦味が苦手な方は
砂糖で揉み、砂糖をいれて茹でてみてください。
ゴーヤの苦味は完全には消えませんが、少し食べやすくなりますよ☆
▫️中濃スープ
大根、生キクラゲ、みょうが、ワカメ
プレミアムウェイパー
醤油、塩、塩麹、コショウ、ごま油
伊豆の生キクラゲ、ミョウガを使用して中華スープにしました！
生キクラゲの食感がとてもいいです。
みょうがも旬ですし
スーパーでうっているものより大きく、エグ味も少なく美味しかったです。
雨ばかりで、また寒暖差もはげしくスタッフの皆さんも少しお疲れモードに感じます。
今日の、ゴーヤで少し元気になってくれているとうれしいです♪♪
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社員食堂 7/13
2020年07月13日
キッチンスタッフ近江です。
7月13日 月曜日
本日の社食
☆鮭ご飯(７分つき米)
☆トマトとワカメのサラダ
☆モロヘイヤと大和芋の梅和え
☆ナスのマヨポン炒め
☆油あげとキノコの味噌汁
伊豆から直送のお野菜を何品か使用しています。
ミニトマト、玉ねぎ、大和芋、ナス、モロヘイヤ
▫️鮭ご飯
７分つき米を炊き
炊きあがったらほぐし鮭と黒ごまをまぜました
▫️トマトとワカメのサラダ
ミニトマト、ワカメ、玉ねぎ
ごま油、酢、醤油、出汁、砂糖、塩
材料を混ぜて出来上がりです
▫️モロヘイヤと大和芋芋の梅和え
モロヘイヤ、大和芋、梅干し
醤油、めんつゆ
モロヘイヤはサッと茹で刻み
大和芋は酢水につけ変色防止をしてみじん切り
梅干しは種をとり叩きペーストに
すべての、材料を混ぜて
味を見ながら調味料をいれよく混ぜて出来上がりです
▫️ナスのマヨポン炒め
ナス
卵不使用マヨネーズ、ポン酢、めんつゆ
すり生姜
ごま油でナスをしんなりするまで炒め、調味料をいれて出来上がりです
ナスだけで、とても簡単ですが
ご飯のお供になる1品です。
▫️油あげとキノコの味噌汁
油揚げ、えのき、まいたけ
今回「モロヘイヤ」を使いました。栄養が詰まった緑黄色野菜で
野菜の王様ともいわれます。
味も癖がないので食べやすいのではないでしょうか？
最近は、スーパーでも見かける事が多くなっているので
健康と、活力の為に食べてみてください☆
納豆とあえるだけでも
美味しく頂けるとおもいます♪♪
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社員食堂 7/13
2020年07月12日
キッチンスタッフ近江です。
7月11日 土曜日
本日の社食
☆大豆ミートのキーマカレー
☆すりおろし人参と玄米マカロニサラダ
☆おかひじきと海苔スープ
☆伊豆産きゅうりのピクルス
▫️ 大豆ミートのキーマカレー
大豆ミート、人参、玉ねぎ、ジャガイモ、ピーマン、しいたけ、トマト
にんにく、生姜
カットトマト缶
カレー粉
クミン、コリアンダー、フェネグリーク、カルダモン
塩、塩麹、ケチャップ、中濃ソース、醤油、甜菜オリゴ糖、酒
隠し味にめんつゆ、ガラムマサラ
野菜スープ
材料を炒め
カットトマト缶をいれ煮込んでいる間に
カレー粉とスパイスをオリーブオイルで炒めます
弱火でこがさないように。
香りがでてよくまざったら
材料の鍋に。
後は調味料をいれて軽く煮込みます。
最後に隠し味をいれ
コクをだし、出来上がりです。
▫️すりおろし人参と玄米マカロニサラダ
人参、紫玉ねぎ、ツナ、玄米マカロニ
卵不使用マヨネーズ
塩、コショウ
レモン汁
マカロニを茹でます
人参をすりおろします。
材料と調味料とあえて出来上がりです。
人参をすりおろすことで
甘みがでるので
レモン汁を振りかけました。
▫️おかひじきと海苔スープ
おかひじき、油あげ、のり
野菜スープ
野菜スープを作り油あげをいれ
煮ます。
食べる直前にサッと茹でておいた
おかひじきをいれ、煮立たせ出来上がりです。
お椀に手でちぎった海苔をいれます。
おかひじきのシャキシャキした食感が良いです♪♪
▫️伊豆産きゅうりのピクルス
伊豆から直送のきゅうりを
ピクルスにしました。
酢、水、砂糖、塩、ローリエ
すべてを鍋にいれひと煮立ちさせきゅうりをいれ1晩寝かせて
出来上がりです。
スタッフの皆さんがカレーを
喜んでくださるので
作りがいがあります♪♪
今回は、スパイスも何種類か使い
スパイスシーなキーマカレーになりました
今年の梅雨はほんとに雨が多いですね。
まだ暫く続きそうなので
気をつけて過ごしたいですね。
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社員食堂 7/7七夕
2020年07月7日
キッチンスタッフ近江です。
7月7日 火曜日
☆☆☆本日は七夕です☆☆☆
☆ひじき玄米ご飯
☆きゅうりとしらすの梅肉あえ
☆さつまいもの白和え
☆お星さまスープ
▫️ひじき玄米ご飯
ひじき、みじん切りしいたけ
醤油、塩
材料をすべて入れて炊きあげます
炊きあがったら黒ごまをいれて混ぜます
▫️ きゅうりとしらすの梅肉あえ
きゅうり、しそ、しらす、梅干し
ごま油、麺つゆ、鰹節、酢
きゅうりは乱切りにし、塩で揉み
材料を混ぜて出来上がりです。
▫️さつまいもの白和え
絹豆腐（前日から水切りしておきました）
さつまいも、人参、ほうれん草
すりゴマ、味噌、みりん、砂糖
出汁
お野菜をゆでます。
水切りした豆腐と調味料を合わせ
お野菜を混ぜて出来上がりです。
さつまいもの甘みがとてもあいます。
▫️お星さまスープ
人参、おくら
おくらは、板ずりをしてゆで、
輪切りに。
人参は星型で形を抜き
出汁で煮ます。
出汁、いしるだし、白だし、昆布だし、みりん
塩で汁をつくります。
素麺をゆで
お椀に素麺、おくら、人参をいれ、出汁をそそぎます。
七夕なので
スタッフの皆さんに
七夕気分を味わって頂きたく
スープをアレンジしてみました☆
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社員食堂 7/3
2020年07月4日
キッチンスタッフ近江です。
7月3日 金曜日
本日の社食
☆きのこの韓国風丼とたけのこのナムル
（玄米ご飯）
☆長芋と水菜のサラダ
☆千切り野菜のスープ
▫️ きのこの韓国風丼とたけのこのナムル
（玄米ご飯）
しめじ、ブナピー、舞茸、椎茸
大豆ミート、ニラ
コチュジャン、焼肉のタレジャン
醤油
材料を炒め調味料で味付けし煮詰めます。最後に小口切りにしたニラを入れさっと混ぜ合わせます。
丼物なので、しっかり味をつけました。
上に糸唐辛子を添えました☆
▫️たけのこのナムル
たけのこ、人参
酢、プレミアウェイパー、塩、醤油、砂糖、ゴマ油、すりゴマ
下ゆでしたお野菜を調味料とあえて出来上がりです
今回は、スタッフ野口さんの故郷から届いたたけのこを
いただきました♪
▫️長芋と水菜のサラダ
長芋、水菜、ツナ
麺つゆ、ゴマ油、酢、砂糖
長芋は千切りにし酢水にさらし
ます。
材料を調味料とあえて
出来上がりです。
長芋の粘りと水菜の食感がとても合う一品です。
▫️千切り野菜のスープ
ごぼう、人参、玉ねぎ、生姜、しいたけ
→すべて千切り
えのき
プレミアウェイパー、塩、醤油
ゴマ油、すりゴマ
キノコ以外は
ゴマ油で炒め、煮ます。
材料が、柔らかくなったら
調味料で味付けをして出来上がりです。
ゴマ油で炒めることで
野菜の旨みがまします。
前日にきのこも切り冷凍しておく事で
きのこの旨みもまします。
まだまだ、梅雨時期ですが
梅雨の合間の晴れ日は
暑い！！！
しっかり水分補給をしていきましょう♪♪
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社員食堂6/26
2020年06月26日
キッチンスタッフ近江です。
6月26日 金曜日
本日の社食
☆玄米ご飯
☆ラタトゥイユ
☆生野菜サラダ
☆高野豆腐と塩キノコのスープ
☆明日葉のおひたし
▫️ラタトゥイユ
トマト、人参、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、長芋 、にんにく
カットトマト缶、塩、こしょう、酒、野菜スープの素少々
お野菜をコロコロにすべてカットしオリーブオイルで炒めて
煮ます。お水も無しで
お野菜だけの水分です。
1時間ほどコトコト煮て、火をとめ馴染ませます。
ラタトゥイユは冷めても美味しいので、作り置きにも適していると思います☆
お野菜の旨みたっぷりで
調味料も少なくても濃厚です。
☆ 生野菜サラダ
レタス、ベビーリーフ、ロメインレタス、しらす、のり
伊豆から産地直送の紫玉ねぎ
自家製ドレッシング
醤油、レモン汁、オリーブオイル
さっぱりいただけるドレッシングです♪♪
▫️高野豆腐と塩キノコのスープ
高野豆腐
しめじ、えのき、しいたけ
塩、醤油、野菜スープの素
塩キノコ
キノコを切って
軽く茹で、お湯をきったら
塩を振り混ぜ、1日おきます。
この塩キノコをすーぷに投入します。
高野豆腐、ゴマも同じタイミングでいれ
調味料で軽く味付けをします。
とても濃厚で、
普通に煮るよりはるかにきのこのエキスがでておいしいです。
ひと手間かけるだけで
違うなぁ。と実感します。
また、キノコに塩味があるため
汁の味付けも簡単です♪♪
▫️明日葉のおひたし
本日は、伊豆より直送してもらった
☆明日葉☆
この辺りではなかなか手にはいらないし、売ってませんよね！
明日葉は、よくみなさんもしっている《青汁》のなんです♪
明日葉は、素晴らしい栄養がつまっているんです。
抗菌作用、βカロチンが多い、美容にいい、整腸作用も期待できるそうです。
今回は明日葉特有の香りや軽い苦味を感じて頂くように
おひたしでスタッフの皆さんには提供しました！
茹で方
茎と葉の部分を切り
塩を入れた湯で
茎を茹でそのあと、葉をゆでます。
数分、水でさらし
よくしぼり、
かつおぶしと、醤油に白だしを混ぜたものをかけました！
明日葉を初めてのスタッフさんが多いとおもいますが、
美味しい！！とゆう声を沢山いただきました☆
もし、見かけたときは
ぜひ1度召し上がってみてください☆
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社員食堂 6/23 長崎平戸編
2020年06月23日
キッチンスタッフ近江です。
6月23日 火曜日
本日の社食は
長崎平戸編です♪♪
本日のメニュー
☆古代米入り玄米ご飯
☆厚揚げときのこの甘酢あん
☆小松菜としらすの胡麻和え
☆平戸名物のあごすぼ
☆長芋と海苔のお味噌汁
▫️古代米入り玄米ご飯
古代米を入れて抱き上げました。▫️ 厚揚げときのこの甘酢あん
まいたけ、しいたけ、しめじ
しめじクイーン、人参、玉ねぎ
スタッフ野口さんの実家長崎から頂いたインゲン
厚揚げ
白だし、砂糖、醤油、酒、みりん
出汁、酢、片栗粉
別鍋に調味料を煮立たせ
厚揚げ以外の材料を炒め
鍋に投入
ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
厚揚げはフライパンでカリッとやき、キノコあんをのせます。
暑い日は甘酢はさっぱりたべれますね♪♪
▫️ 小松菜としらすの胡麻和え
小松菜、しらす
すりゴマ、砂糖、醤油
小松菜を茹で
調味料で味付けします。
しらすを混ぜて出来上がりです。
しらすに塩分があるので
薄めに味付けして
最後に味を整えました。
小松菜は味の染み込みがしにくいので、前日につくっておくと
丁度よく食べれると思います。
▫️ 平戸名物のあごすぼ
長崎平戸名物のかまぼこです。
全体がストローのようなもので
つつまれています。
お魚の甘みと、うまみ、また弾力もあり、とてもおいしいです♪♪
▫️ 長芋と海苔のお味噌汁
今回は長崎平戸からの煮干し
だしパックを使用して出汁をとりました！
黄金色の出汁がとれましたよ！
色は薄いですが
お魚の出汁の旨みがたっぷりです
本日は
長芋と海苔が具材なので
出汁が感じられるお味噌汁となりました。
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社員食堂6/17
2020年06月17日
キッチンスタッフ近江です。
6月17日 水曜日
本日のメニュー
☆豆腐と白滝の中華あんかけ丼
☆もずくとベビーホタテの酢の物
☆焦がしネギとわかめのスープ
▫️ 豆腐と白滝の中華あんかけ丼
材料
豆腐、白滝、人参、椎茸、長ネギ
にんにく、しょうが
プレミアムウェイパー
醤油、酒、みりん、砂糖、塩こしょう
隠し味
味噌、白だし
豆腐以外は
あらみじんにします。
材料を炒め、調味料と水を入れて
味にを整え、豆腐をいれて
少し煮込み、最後に片栗粉でとろみをつけます。
豆腐は、木綿豆腐を使いました。崩れ防止に、前日からキッチンペーパーにつつみ重しをして水切りしました。
▫️ もずくとベビーホタテの酢の物
材料
もずく、きゅうり、ベビーほたて
ポン酢、醤油、酢、めんつゆ、砂糖、レモン汁
今回はレモン汁の代わりに
柑橘系のドレッシングを使用しました☆
材料を全てを混ぜて出来上がりです。
▫️焦がしネギとわかめのスープ
材料
長ネギ、わかめ、ごま
プレミアムウェイパー、醤油、塩こしょう、オイスターソース、
ゴマ油
ゴマ油で、小口にした長ネギを炒め、焦げめをつけます。
調味料で味付けした汁にいれ
わかめと一緒に軽くにてできあがりです。
本日の丼物は、しらたきを使い
ヘルシーで満腹になる1品です。
暑い時期にはやはり
酢の物が喉通りよく、疲れた体にはいいですね♪♪
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