社員食堂6/15
2020年06月15日
キッチンスタッフ近江です。
6月15日 月曜日
本日のメニュー
☆タケノコとツナの炊き込みご飯(７分つき米)
☆大豆ミートとブロッコリーのオイスターソース炒め
☆キャベツのうま塩サラダ
☆コンニャクとあおさのお味噌汁
▫️ タケノコとツナの炊き込みご飯(７分つき米)
ツナ、たけのこ、にんじん
みりん、醤油、出汁
ツナと汁を分けて
汁は、調味料に混ぜて使用しました。
材料とお米炊き込みます。
おこげがところどころでき
美味しく出来上がりました！
▫️ 大豆ミートとブロッコリーのオイスターソース炒め
大豆ミート、ブロッコリー、プチトマト、ピーマン
塩、オイスターソース、酒
シンプルな味付けですが
オイスターソースと野菜の旨みがよくわかる一品です。
▫️ キャベツのうま塩サラダ
キャベツ
醤油、塩、ゴマ油、切り昆布
昆布出し、酢、ゴマ、砂糖
市販の塩昆布は使わず
切り昆布と調味料で味付けしてみまし。
ビニール袋でよく揉みこみました。
さっぱり食べれると思います
▫️ コンニャクとあおさのお味噌汁
コンニャク、あおさ
本日は白味噌でつくりました。
白味噌は甘みがありおいしく
あおさと良くあいます！
今日は暑かったですが
お天気もよく朝、夕と愛犬とお散歩しました！
汗もかきますが、
湿度もそこまで高くないのでいいですね♪♪
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社員食堂6/11
2020年06月11日
キッチンスタッフ近江です。
6月11日 木曜日
本日のメニュー
☆ジャコと青のりの炊き込み玄米ご飯
☆さつま芋と玄米マカロニ和風サラダ
☆旬野菜のお漬物
☆キャベツと厚揚げのお味噌汁
▫️ ジャコと青のりの炊き込み玄米ご飯
じゃこ、青のり、千切り生姜
酒、塩、ゴマ
材料をいれて炊き込みます。
炊きあがりにゴマをいれて混ぜ合わせます。
すり塩ゴマを上にかけました！
▫️ さつま芋と玄米マカロニ和風サラダ
材料
さつま芋、人参、玉ねぎ、きゅうり、玄米マカロニ
調味料
豆乳、酢、塩コショウ
ポン酢、亜麻仁油、めんつゆ(少量)
さいつま芋、人参、玄米マカロニは茹でます。
調味料とあえて出来上がりです。
今回は、和風味に仕上げました。
玄米のマカロニはモチモチなので
食べごたえがあります。
▫️ 旬野菜のお漬物
今回の旬のお野菜
(ミョウガ、オクラ、大葉)
にきゅうりを使用しました。
オクラはさっと湯どうしします。
酢、醤油、砂糖、ゴマ、すりゴマ
昆布だし、切り昆布
全てをビニールにいれて
揉みこみ出来上がりです。
前日に作ったので
味がよく染み込みました！
さっぱり、ネバネバで
暑い日、湿度が高くて食欲のない日にも箸が進むと思います。
お素麺の薬味にも合うと思います。
▫️ キャベツと厚揚げのお味噌汁
キャベツ、人参、しいたけ
厚揚げ
キャベツは大きめに切り
食べ応えがあるように作りました。
今日は湿度が高く、雨もふり
より蒸し蒸ししてます。
各地で梅雨入りも発表され
関東にも近づいてきていますね。
ジメジメ蒸し蒸しと毎年湿度に弱くなっていきてますが、
梅雨に負けずに元気に過ごしていきたいです☆
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社員食堂6/10
2020年06月10日
6月10日 水曜日
本日のメニュー
☆黒米入り玄米ご飯
☆しらたきチャプチェ風
☆ツナ新玉三つ葉サラダ
☆柚子胡椒スープ
▫️ 黒米入り玄米ご飯
黒もち玄米を混ぜ炊きあげました。紫色がとても綺麗でモチモチです。
▫️しらたきチャプチェ風
材料
しらたき、人参、小松菜、しめじ
干ししいたけ、しいたけ、ピーマン、大豆ミート
すりおろし生姜とにんにく
調味料
焼肉のタレジャン、醤油、酒、みりん、中濃ソース(少々)
プレミアムウェイパー
ゴマ
材料を油とゴマ油で炒めて調味料で味付けします。
しらたきの水分で調味料の味が薄くなったり、時間がたつと
しらたきが吸ってしまうので
濃い目の味付けにしました。
▫️ ツナ新玉三つ葉サラダ
材料
ツナ、新玉ねぎ、三つ葉
調味料
塩麹、ポン酢、亜麻仁油、めんつゆ(少々)、すりゴマ
新玉ねぎはスライスして
水にさらします。
三つ葉は、ざく切りです。
ツナ、新玉ねぎ、三つ葉を
塩麹で合えます。
食べる直前に
ポン酢、亜麻仁油、めんつゆを混ぜたドレッシングをかけてください。
さっぱりしてて
暑い日にはお箸が進む1品です。
▫️柚子胡椒スープ
材料
じゃがいも、レタス、のり
調味料
プレミアムウェイパー
醤油、塩コショウ、柚子胡椒
柚子胡椒の柑橘とピリっとしたあじがあと引くスープです。
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社員食堂6/6
2020年06月6日
キッチンスタッフ近江です。
6月6日 土曜日
本日のメニュー
☆大豆ミートタコライス風(玄米)
☆新じゃが新玉サッパリサラダ
☆もずくスープ
▫️大豆ミートタコライス風(玄米)
材料
大豆ミート、人参、しいたけ、玉ねぎ、トマト
ケチャップ、中濃ソース
クミン、ガラムマサラ、塩コショウ、醤油、ローリエ
野菜はすべて荒みじんにし
オリーブオイルで炒め
調味料で煮込みます。
しっかり目に味付けします。
トッピング
レタス、トマト。
キッチンスタッフ近江家では
定番のタコライスです。
今回は大豆ミートで作るため
みじん切りのお野菜を沢山いれました☆
スパイシーに仕上げる為に
クミンとガラムマサラを。
スパイスが苦手な方や
お子様の居る家庭では、
スパイスなしでも十分美味しく頂けると思います。
タコライスに出会ったのは
逗子にある一色海岸の海の家でした、とても美味しく感動しました。
タコライス……
初めは蛸がまざったご飯なのかと
勘違いしてました。
▫️ 新じゃが新玉サッパリサラダ
材料
じゃがいも、玉ねぎ、ツナ、乾燥バジル
野菜スープ、塩コショウ
じゃがいもも煮る際に
野菜スープで煮ます。
スープで煮るためじゃがいもに
味がつきます。
柔らかくなったら
汁気をきり、スライスした玉ねぎ
ツナ、乾燥バジル、塩コショウで味を整えます。
レモンを絞って出来上がりですが
今回は、柑橘系のドレッシングと亜麻仁油も追加しました。
マヨネーズを使わないポテトサラダなので、サッパリしています。
バジルの香りもとてもいいです♪
▫️もずくスープ
生もずく、えのき、長ネギ
ゴマ
今回は
出汁、醤油、塩でお吸い物風の
もずくスープで仕上げました。
昨日の社食は
あっさり和食でしたが
本日は、ガッツリと、スタッフの皆さんに食べてもらいました！
しっかり食べて週末はよく休んでまた来週もがんばって過ごしていきましょう！！！
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社員食堂6月5日
2020年06月5日
キッチンスタッフ近江です。
6月5日 金曜日
本日のメニュー
☆玄米ごはん
☆里芋とツナの煮物
☆納豆とひじき和え
☆ごぼうとキノコのお味噌汁
▫️里芋とツナの煮物
材料
里芋、人参、しいたけ、ツナ
出汁、酒、砂糖、みりん、醤油、白だし
煮込む際に
ツナを入れたらかき混ぜないようにします。
ツナの形が崩れてポロポロにならないように防止します。
▫️納豆とひじき和え
材料
納豆、ほうれん草、人参、ひじき
めんつゆ、醤油、ゴマ 酢
ほうれん草と人参をさっと茹でます。
ひじきは水で戻し
さっとゆでます。
水気を絞り納豆をいれ
調味料で味付けします。
今日は暑かったので
酢をいれてさっぱり風味にしました！
ご飯にかけても、
おつまみにもなる1品です。
納豆だけでなくお野菜もとれるのでいいですね！
葉物も小松菜に変えたり、
オクラをいれてよりネバネバにしたりと、バリエーションを変えることができると思います。
キッチンスタッフ近江が以前調理スタッフとして働いていた保育園での人気メニューです。
▫️ ごぼうとキノコのお味噌汁
材料
ごぼう、しいたけ、しめじ、えのき
6月なりましたね！
最近は、湿度も高くなり
歳とともに、湿度に弱くなってきました。
4月5月と、緊急事態宣言で
外出も控えていたため、体力もおちているなぁと感じています。
体調を崩さないように
食生活、睡眠と気をつけ、生活リズムを戻しながら過ごしていきたいです☆
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社員食堂
2020年05月29日
キッチンスタッフ近江です。
5月27日 水曜日
本日のメニュー
☆黒胡麻塩玄米
☆大豆ミートときのこのしぐれ煮
☆新玉とトマトのグリーンサラダ
山田先生の人参ドレッシング
☆新じゃがいもととろろ昆布の味噌汁
▫️大豆ミートときのこのしぐれ煮
たっぷり色々なきのこを使いました！
材料
大豆ミート(ブロックタイプ)
椎茸、しめじ、えのき、まいたけ、エリンギ、ひらたけ
千切り生姜
醤油、酒、みりん、出汁、砂糖
ごま油、
材料をごま油と、千切り生姜で炒め、調味料で、煮詰めて出来上がりです。
煮詰める為、ご飯に良くあいます。
しぐれ煮をご飯に混ぜて
混ぜご飯にするのもいいですね♪♪
▫️ 新玉とトマトのグリーンサラダ
杏林予防研究所山田先生の人参ドレッシング
生野菜にドレッシングをかけるシンプルな1品ですが、
以前にも社食でつかった人参ドレッシング。とても美味しく、生野菜が沢山たべれます。
わたしも大好きです。
亜麻仁油
甘酒
米酢
人参、玉ねぎ
塩
を全てミキサーにかけます。
最後にハチミツと胡椒で味を整えて出来上がりです。
スタッフの皆さんにも今回はレシピをシェアするほど、人気なドレッシングです。
もうすぐ6月です。
緊急事態宣言が解除され
社食もまた週2回に復活します。
また、梅雨の時期に入りますので、衛生面にはしっかり気をつけて、スタッフの皆さんに美味しくて体に良い社食を提供して行きたいと思います。
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社員食堂
2020年05月22日
キッチンスタッフ近江です。
5月21日 木曜日
本日のメニュー
☆玄米おにぎり2種
☆長芋ときゅうりの梅ツナサラダ
☆豆もやしと豆腐の旨辛坦々スープ
▫️玄米おにぎり
とろろ昆布＆黒ごま
わかめ＆白ごま
▫️ 長芋ときゅうりの梅ツナサラダ
長芋、きゅうり、梅おかか、ツナ
ポン酢、しょうゆ、ごま油、ゴマ
材料を調味料で和える簡単な
1品ですが、これから暑い季節には梅干しの酸っぱさがさっぱりとして箸が進むと思います。
お酒のおつまみにも合いますね☆
▫️ 豆もやしと豆腐の旨辛坦々スープ
豆もやし、人参、舞茸、えのき、
大豆ミート(ひき肉タイプ)木綿豆腐、干ししいたけ、ニラ
プレミアムウェイパー、味噌、醤油、干ししいたけ戻し汁、塩胡椒
豆板醤、オイスターソース
豆乳
材料、調味料を入れ煮込み
最後にニラと豆乳を入れ出来上がりです☆
お好みで、ラー油や、山椒をいれると、更に美味しくいただけると
思います。
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社員食堂
2020年05月16日
キッチンスタッフ近江です。
5月15日 金曜日
本日の
☆雑穀玄米
☆根菜和風カレー
☆ごまと豆腐のさっぱりマリネ
☆自家製福神漬け
▫️根菜和風カレー
長芋、人参、玉ねぎ、ゴボウ、レンコン、ツナ、干ししいたけ
にんにく、しょうがみじん
煮干し、干ししいたけ戻し汁
だし汁
カレー粉、ガラムマサラ、クミン
ローリエ
赤ワイン、ケチャップ、味噌
麺つゆ、酒、みりん
塩麹、オリゴ糖甜菜
とろみを出すために、
小麦粉と片栗粉を使用しました
▫️ ごまと豆腐のさっぱりマリネ
木綿豆腐、ビストロ昆布
ミニトマト、ブロッコリースプラウト、ベビーリーフ
酢、醤油、砂糖、ゴマ油、ゴマ
前日から豆腐を水切りしておくと
豆腐の水分が抜け調味料とあえやすくなります。
今回もビストロ昆布をしようしました。
水で戻すと
とても綺麗な緑になるんですよ！
香りもいいです。
▫️自家製福神漬け
大根、人参、レンコン
醤油、酢、砂糖、酒、すりおろししょうが、塩昆布、水
野菜は塩もみして
約30分程度置いてからよく絞り
調味料を入れた鍋で煮詰め出来上がりです。
味を染み込ませたい場合は
ジプロックなどに入れて
上から押して1晩置くといいとおもいます。
今回は前日につくり
ボールの上から重しをしておきました
☆市販のカレールーは使用しないので、スパイスだと少しピリ辛になってしまいますが
煮干し等の出汁をしっかりとったのでコクのある和風カレーになりました。
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社員食堂
2020年05月10日
キッチンスタッフ近江です。
5月9日 土曜日
本日のメニュー
☆玄米ご飯
☆ナス味噌炒め
☆卯の花煮
☆たけのこわかめのいしる汁
▫️ナス味噌炒め
材料
ナス、ピーマン、パプリカ
人参、椎茸、しめじ、しょうが汁
味噌、酒、みりん、砂糖、醤油
すりゴマ
▫️卯の花煮
材料
生おから、人参、干しいたけ、ごぼう、油揚げ、糸こんにゃく、長ネギ
醤油、白だし、酒、みりん
砂糖、少量の味噌
▫️たけのこわかめのいしる汁
材料
たけのこ、わかめ
いじるだし、しお、醤油、出汁
☆ビーツの酢漬け
今回は
ゴールデンウィーク明けなので
腸内環境を整えてもらえるように
「卯の花煮」を作りました
隠し味に少し味噌を使うのと
最後に長ネギを入れるとより風味が増します。
おから。
ダイエット効果
血糖値の上昇を抑える効果
大豆イソフラボンがたくさん
魅力的な食材です。
最近はおからレシピも沢山あるので健康食材として取り入れてみてください☆
お料理が苦手な方は
パウダータイプのおからもあります。
ヨーグルトやコーヒーに振りかけてと手軽に取り入れてることも出来きますね☆
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社員食堂
2020年04月28日
キッチンスタッフ近江です。
4月27日 月曜日
本日のメニュー
☆ひじきご飯(７分つき米)
☆大豆ミートの筑前煮
☆ビストロ昆布とトマトのサラダ
☆玉ねぎとわかめの味噌汁
▫️ひじきご飯
今回は７分つき米のひじきの炊き込みご飯にしました。
材料
ひじき、人参、油揚げ、干ししいたけ
酒、みりん、醤油
材料を入れ炊きます。
調味料は3種とも同量です。
▫️大豆ミートの筑前煮
材料
大豆ミート、じゃがいも、人参、ごぼう、こんにゃく、椎茸、グリンピース
だし汁、醤油、砂糖、みりん、酒
干ししいたけのだし
全ての材料を煮ます。
グリンピースは別に茹で、あと乗せします。
炊き込みご飯で使用した干ししいたけの戻し汁は煮物に使用しました。
▫️ビストロ昆布とトマトの、サラダ
ジュンヤ・オカヤマさんの「ビストロ昆布」を使用させていただきました。
乾燥しているシートになっていますが、戻すと綺麗な緑色になり
臭みもなく昆布すきにはたまらないよい香りです。
本日の食育ブログ番外編にて詳しく投稿してありますので是非読んでくださいね☆
今回はトマトと和えビストロ昆布の美味しさを味わっていただきました！
材料
トマト、ビストロ昆布
金すりゴマ、酢、麺つゆ、砂糖、亜麻仁油
今後、ビストロ昆布のお料理のレパートリーを広げたいと思います。
▫️玉ねぎとわかめの味噌汁
ティースキッチンは暫くお休みになり、次回は5月のGW明けとなります。
体調に気をつけながら
おうち時間を過ごしてくださいね☆
▫️本日の豆知識▫️
グルテンフリーとゆう言葉をよく聞くようになりました。
体に影響する害がこんなにあることにもビックリしました。
完全に辞めるのは難しいので
食事内容の見直しするのもいいのかな？とおもいました。
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