ティースキッチンコンセプト②
2020年10月26日
こんにちは！
コスモスが見頃で、とても過ごしやすい季節ですね。
食育担当の野口です。
今月も待合室にティースキッチンのコンセプト②を掲示しております。
今月は【旬の食材】についてです。
季節に合った食材を摂ることで、栄養価も高いし、美味しいし、安価です。
ティースキッチンでも、今月は秋の食材である、さつまいもを使った料理を提供しております。
来月はコンセプト③をお届けします。
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社員食堂 10/24
2020年10月24日
キッチンスタッフ近江です。
10/24 土曜日
本日の社食
▫️わかめ玄米ご飯
▫️大豆ミートと豆腐の中華とろみ
▫️凍りこんにゃくとしらすの煮物
▫️タケノコと高野豆腐のお吸い物
▫️わかめ玄米ご飯
本日は、玄米ご飯に
混ぜこみわかめとゴマをプラスした
ご飯です
▫️大豆ミートと豆腐の中華とろみ
大豆ミート、木綿豆腐
玉ねぎ、人参、長ネギ、しいたけ
水、酒、みりん、しょう油
オイスターソース、めんつゆ、生姜汁
具材をゴマ油で炒め
調味料で煮込み、最後に軽く片栗粉で
とろみをつけたら、できあがりです
▫️ 凍りこんにゃくとしらすの煮物
【凍りこんにゃく 】
聞きなれない、見たことない
名前ではないでしょうか？
しみこんにゃく と読みます。
茨城県だけで生産されている
幻の食材
と呼ばれているものです。
こんにゃくを寒気にさらし
凍せ、乾燥させたもので、
精進料理で使用しているそうです。
かなりの手間暇をかけて
作り上げるこの凍りこんにゃくは
カロリーがゼロに近く、繊維質やカルシウムも多く含みます。
また、乾燥状態を保てば50年以上も保存可能なため、健康食品、保存食として優秀なのです
わたしも、今回初めて使う食材なので
緊張しました
しみこんにゃく…
味がよく染み込む。イメージだったので
煮物にチャレンジです。
凍りこんにゃく、切り干し大根
油あげ、人参、干ししいたけ
しらす
凍りこんにゃく
15分水につけ、戻します。
よく洗います。
15分茹でます。
あとは、材料を調味料で煮て
最後にしらすをいれてできあがりです
前日につくったので
凍りこんにゃくによく味が染み込み
ました。
食感は、こんにゃくとは思えないものです、
茹でた時はスポンジ……のような感じでしたが、煮物にしたら
油揚げに近い食感になりました！
スタッフのみなさんも初めて食べられた方ばかりで、
美味しい！と言って下さり
一安心です😀
▫️タケノコと高野豆腐のお吸い物
本日の汁物は
タケノコと高野豆腐と青ネギの
お吸い物にしました☆
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社員食堂 10/21
2020年10月23日
キッチンスタッフ近江です。
10/21 水曜日
本日の社食
▫️野沢菜ちりめん玄米ご飯
▫️海藻とトロロドレッシングサラダ
▫️白菜ときのこの食べる豆乳ミソスープ
▫️リンゴ
▫️野沢菜ちりめん玄米ご飯
今回は、パルシステムの野沢菜ちりめんに、ちりめんじゃこをプラスした
ちりめんたっぷりの混ぜこみご飯です。
▫️海藻トトロドレッシングサラダ
戻した海藻、ビストロ昆布
ベビーリーフ、茹でもやし、スプラウト
トロロドレッシング
すりおろした長芋
レモン汁、塩レモン、水、白だし
酢、めんつゆ、亜麻仁油、塩
ドレッシングに長芋をすりおろしして入れるとサラダにもトロロ感がまして
美味しかったです♪♪
さっぱり頂けます。
▫️白菜ときのこの食べる豆乳ミソスープ
白菜、しめじ、しいたけ、人参、ゴボウ、大根、玉ねぎ
具材はなるべく大きめにカットしておきます。
材料を煮て、味噌で味を整え
最後に無調整豆乳をいれてできあがりです、
豆乳を加えるとコクが増しますね☆
▫️リンゴ
フルーツを提供すると
スタッフさん、とても喜んでくれます♪♪
自分で買ってきて、皮を剥いてたべる…なかなかしないですよね🥺
社食で出しにくい果物もありますが
皮が剥きにくい、時間がたつと色が変わってしまう。等
たまに、旬の果物も提供できたら
いいなぁ😀と思います。
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社員食堂 10/13
2020年10月14日
キッチンスタッフ近江です。
10/13 火曜日
本日の社食
▫️自家製なめたけのっけ玄米ご飯
▫️豆腐と大豆ミートの具沢山おかず
▫️ちくわとさつまいものうま塩きんぴら
▫️あおさのりのお味噌汁
▫️自家製なめたけのっけ玄米ご飯
今回はなめ茸を手作りしてみました！
えのき、ビストロ昆布
しょう油、みりん、酒、砂糖、酢
調味料の中にえのきとビストロ昆布を入れ煮込むだけで
簡単になめ茸ができあがります。
ビストロ昆布をいれると磯の風味も加わりよりおいしさアップしました！
▫️豆腐と大豆ミートの具沢山おかず
大豆ミート、木綿豆腐、玉ねぎ、しいたけ、ニラ
しょう油、めんつゆ、酒、みりん
プレミアムウェイパー、砂糖、コチュジャン
鍋に調味料をいれ、ニラ以外を煮込みます。
ニラを入れ片栗粉でトロミをつけ
山椒、一味を加えたらできあがりです
豆腐は、手でちぎる事で
味がしみこみます！
山椒がすきな方は追い山椒がオススメです！
▫️ちくわとさつまいものうま塩きんぴら
さつまいも、人参、ちくわ、ゴマ
パルシステム鶏ガラスープ
しょう油、塩、酒
ゴマ油で材料を炒め、火がとおったら
あわせておいた調味料で炒めてできあがりです。
▫️あおさのりのお味噌汁
今日のお味噌汁は
あおさのり、トロロ昆布、長ネギです
あおさの風味がいいですね♪♪
寒暖差があるので、
体調を崩さないように、
睡眠、栄養をしっかりとってくださいね☆
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社員食堂 10/9
2020年10月11日
キッチンスタッフ近江です。
10/9 金曜日
本日の社食
▫️揚げジャコ混ぜ玄米ご飯
▫️芋ときのこのトロロ煮
▫️ひじき入り春雨サラダ
▫️玉ねぎと油揚げのお味噌汁
▫️揚げジャコ混ぜ玄米ご飯
揚げジャコのふりかけに
しょう油、白だし、すりゴマを加え
玄米ご飯にまぜこみました
▫️芋ときのこのトロロ煮
里芋、じゃがいも、人参、玉ねぎ
舞茸、エリンギ、なめこ
なめこ以外のお野菜を
出汁、しょう油、めんつゆ、酒、砂糖、みりんで煮ます。
火が通ったらなめこと水溶き片栗粉を加えてひと煮だちさせてできあがりです
▫️ひじき入り春雨サラダ
春雨、人参、きゅうり、ひじき
しょう油、ごま油、酢、砂糖、ゴマ
ひじきを少し加えることで
海藻がとれていいですね♪♪
ひじきの海藻の、臭みが気になる方は
ひじきを戻した後にさっと茹でると
消えるので、サラダにする場合はひと手間掛けるだけで、食べやすくなります🥺
▫️玉ねぎと油揚げのお味噌汁
本日は、玉ねぎと油揚げのシンプルなお味噌汁です
玉ねぎの甘みがお味噌汁をひきたてます！
先日帰り道に
金木犀が沢山さいていて
いい香りでした！
咲くとすぐ散ってしまうのが残念です。
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社員食堂 10/1
2020年10月2日
キッチンスタッフ近江です。
10/1 木曜日
本日の社食
☆大豆ミートプルコギ丼
☆さつまいもピリ辛きんぴら
☆チンゲン菜の中華スープ
▫️大豆ミートプルコギ丼
大豆ミート、人参、玉ねぎ
高野豆腐、ニラ、しいたけ、しめじ
オイスターソース、酒、砂糖、みりん
麺つゆ、ゴマ
片栗粉
材料を炒め、調味料で少し濃いめに味付けをして丼ぶりにしました！
▫️さつまいものピリ辛きんぴら
さつまいも、人参
しょう油、酒、砂糖
鷹の爪、ゴマ油、一味
辛味をいれた、ほんのりピリ辛味に仕上げました
▫️チンゲン菜の中華スープ
本日は久しぶりに中華スープです、
チンゲン菜、えのき、わかめ
ツナ、すりゴマ
プレミアムウェイパー
酒、しょう油、塩
以前、3月の終わりに仕込んだ
手づくり味噌の返しの時期がきました！
よく発酵してくれています♪♪
味見してみましたが、まだもう少し置いた方がいいかな？
早くお味噌汁にしたいですが
ここはグッーーと気持ちを抑えて
また、寝かしました❗
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社員食堂 9/30
2020年09月30日
キッチンスタッフ近江です。
9/30水曜日
本日の社食
☆さつまいも玄米ご飯
☆ナスとピーマン甘辛大豆ミート炒め
☆四角豆のナムル
☆ちくわとトロロ昆布のすまし汁
▫️さつまいも玄米ご飯
秋🍁の味覚 さつまいもをたっぷりいれた玄米ご飯です。
今回は玄米を炊く量が多いので
さつまいもは鍋で茹で
後からまぜます。
玄米ご飯は
塩、ダシ昆布、酒を入れて炊きます。
さつまいもは白だしと塩で茹で
炊きあがった玄米ご飯に
さつまいもと黒ごまをいれ混ぜてできあがりです。
▫️ナスとピーマン甘辛大豆ミート炒め
ナス、ピーマン、大豆ミート、高野豆腐、舞茸
麺つゆ、甜麺醤、酒、みりん、味噌
しょう油、生姜汁、片栗粉
材料を炒め、調味料で味付けしてできあがりです。
▫️四角豆のナムル
沖縄から四角豆を頂いので
ピリ辛ナムルにしました
四角豆 初めて聞く名前、初めてみました！
食べるのも初めてです！
形がかわいいです。
周りにフリルがついてるみたいですね！
さっと湯がき、冷水で冷やします。
ごま油、ゴマ、パルシステム鶏ガラスープ、糸唐辛子
よく混ぜ味をしみこませたら
できあがりです。
食感もよく
味は枝豆に似ているような気がします
おいしいです♪♪
▫️ちくわとトロロ昆布のすまし汁
本日はすまし汁です。
ちくわ、ごぼう、トロロ昆布
ごぼうのいい出汁がでて
美味しくできあがりました！
明日から10月❗
だいぶ涼しくなり過ごしやすくなりましたネ❗
夜になると虫の鳴き声が響いて
秋だなぁ～と感じます☆
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社員食堂9/26 沖縄✩.*˚
2020年09月29日
キッチンスタッフ近江です。
9月26日土曜日
本日の社食
沖縄から素敵なお届けものがありました♪。.:＊・゜♪。.:＊・゜♪。
☆鉄火丼
☆さつま揚げとナスのおろし煮
☆海ぶどう
☆きのことわかめの味噌汁
▫️鉄火丼
沖縄から釣りたて新鮮なマグロ。
2尾で50キロ相当らしです😮❗
釣りたてを現地の方におろしてもらい
届けて頂きました！！
生のマグロデス！！
新鮮で身がぷりぷりです❤
胚芽米の酢飯に。
海苔をご飯にちらし、鉄火丼にしました
切り身とブツの2種類をのせました！
▫️さつま揚げとナスのおろし煮
さつま揚げ、ナス
だし汁、麺つゆ、酒
大根おろし
さつま揚げ、ナスをゴマ油で焼き
調味料で煮ます
途中で大根おろしを入れ
ナスがしんなりしてきたら火を止め
味を染み込ませます。
▫️海ぶどう
マグロと一緒に頂きました！
海ぶどうをさっと洗い
冷水に1.2分さらすと、身がぷちちちなるそうです。
付属のタレ、ポン酢を2種類用意して
お好みをかけて食べてもらいました
▫️きのことわかめの味噌汁
今日は舞茸、しめじ、わかめのお味噌汁です。
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島とうがらしも頂きました。
コーレーグース
泡盛に島とうがらしを漬け込
沖縄の調味料です。
キッチンスタッフ近江も
沖縄料理屋さんでお料理にかけて
美味しかった記憶が。
泡盛ベースで辛味もあるので
好みはあるとおもいますが。
お刺身にもあうそうです！
しょう油とコーレーグースを合わせて
お刺身につけてみましたが
私的には美味しかったですよ♪♪
今回は
とても豪華なお昼ご飯で
スタッフの皆さんも嬉しそうでした😀
素敵なお届けものを
ありがとうございました☆
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